参考文献中学报的版本

参考文献中学报的版本

我也在纠结这个问题，我觉得是期刊，学报每个月都有出版的，而且我们很多参考文献都是学报的，我倾向于J

1、M——专著（含古籍中的史、志论著）；

2、C——论文集；

3、N——报纸文章；

4、J——期刊文章；

5、D——学位论文；

6、R——研究报告；

7、S——标准；

8、P——专利。

学术论文期刊具有很强的时效性，所以许多学者往往由于各方面的因素没有很好把握这一特性，就导致了使其失去价值。

扩展资料：

文献类型

参考文献类型：专著［M］，论文集［C］，报纸文章［N］，期刊文章［J］，学位论文［D］，报告［R］，标准［S］，专利［P］，论文集中的析出文献［A］

电子文献类型：数据库［DB］，计算机［CP］，电子公告［EB］

电子文献的载体类型：互联网［OL］，光盘［CD］，磁带［MT］，磁盘［DK］

A．专著、论文集、学位论文、报告

［序号］主要责任者．文献题名［文献类型标识］．出版地：出版者，出版年．起止页码，刘国钧，陈绍业．图书馆目录［M］．北京：高等教育出版社，1957．15－18．

参考资料：百度百科-参考文献

学报属于[J]是期刊，根据《中国学术期刊（光盘版）检索与评价数据规范（试行）》和《中国高等学校社会科学学报编排规范（修订版）》的要求，参考文献的格式中，学报属于[J]。 扩展资料 参考文献类型相关信息介绍：参考文献标准格式是指为了撰写论文而引用已经发表的.文献的格式，根据参考资料类型可分为专著[M]，会议论文集[C]，报纸文章[N]，期刊文章[J]，学位论文[D]，报告[R]，标准[S]，专利[P]，论文集中的析出文献[A]，杂志[G]。

参考文献学报格式

做人不可以锋芒毕露，肆意的张扬，只会给自己招来无谓的伤害。以下是我为大家整理的参考文献学报格式，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

1.尽量引用正式发表的文献，以确保读者能找到所引文献。(in press ) 形式的论文可以引用，但校对校样时要核实文章是否已经发表，已发表的应规范引用。

2.采用顺序编码制。依文中出现先后顺序排序号，论文中参考文献的序号根据文献在正文中第一次被引用的先后次序来编号。多次引用的同一文献不重复编号。

3.文献中的'所有作者姓名全部列出，不能“等”或“et al”代替。

4.刊名要给出带缩写号‘.’的正确缩写形式。书名写全名称，并给出出版地城市名，出版商和所引用内容的起止页码。

5. 英文作者姓名均应用“姓的全称 名的首字母”表示，多个作者之间用逗号分开，最后一个作者之前无“and”，之后也无逗号。中文作者姓名之间用逗号分开。

6.同一文献的不同名目用空格分开，比如作者和刊名之间，刊名和卷之间等。

《物理学报》参考文献格式

[期刊] 作者姓名 出版年 刊名 卷号 起始页码

[1] Sun Q C, Wang G Q 2008 Acta Phys. Sin. 57 4667（in Chinese） [孙其诚，王光谦 2008 物理学报57 4667]

[2] Shahverdiev E M, Shore K A 2005 Phys. Rev. E 71 016201

[专著] 著者姓名 出版年 书名 版次 （出版地城市名: 出版商）起止页码

[3] Bloembergen N 1965 Nonlinear Optics (New York: Benjamin) pp12—20

[4] Feng D, Jin G J 2003 Condensed Matter Physics (Vol. 1) (Beijing:Higher Education Press) p341 (in Chinese) [冯端，金国钧 2003 凝聚态物理学(上卷)(北京:高等教育出版社) 第341页]

[译著] 原作者姓名 译者姓名(translated by) 出版年 译著名 （出版地城市名：出版商）起止页码

[5]Eckertova L（translated by Wang G Y）1986 Thin Film Physics (Beijing: Science Press) pp110—113 (in Chinese）[埃克托瓦L著 （王广阳译） 1986 薄膜物理学（北京：科学出版社）第110 —113页]

[论文集] 作者姓名 出版年 论文集名称 （出版地城市名: 出版商）起始页码

[6] Hardie R C, Smith F 1983 Collection in Sensory Physiology （Berlin: Springer-Verlag）p13

[会议文集] 作者姓名 出版年 会议名称或会议文集名称 会议地点城市名，会议时间，起始页码

[7] Tabbal A M, Mérel P, Chaker M 1999 Proceedings of the 14th International Symposium on Plasma Chemistry Prague, Czech Republic, August 2—6，1999 p1099

[硕/博论文] 作者姓名 年 论文题目 . Dissertation/ . Dissertation ( 城市名: 单位名)

[8] Yang K H 2001 Ph. D. Dissertation （Beijing: Peking University） (in Chinese) [杨凯华 2001 博士学位论文 (北京:北京大学)]

[9]Guo Z Y 2005 . Thesis ( Hefei: University of Science and Technology of China) (in Chinese) [郭哲颖 2005 硕士学位论文 (合肥:中国科学技术大学)]

[预印本]作者姓名 年arXiv号 [学科领域]

[电子文献] 作者姓名 网址 [引用日期]

[专利] 专利获得者姓名 年 专利号

[11] Plank C J 1978 US Patent 4 081 490

一、参考文献的类型

参考文献(即引文出处)的类型以单字母方式标识，具体如下：

M——专著 C——论文集 N——报纸文章

J——期刊文章 D——学位论文 R——报告

对于不属于上述的文献类型，采用字母“Z”标识。

对于英文参考文献，还应注意以下两点：

①作者姓名采用“姓在前名在后”原则，具体格式是： 姓，名字的首字母. 如： Malcolm Richard Cowley 应为：Cowley, .，如果有两位作者，第一位作者方式不变，&之后第二位作者名字的首字母放在前面，姓放在后面，如：Frank Norris 与Irving Gordon应为：Norris, F. & .;

②书名、报刊名使用斜体字，如：Mastering English Literature，English Weekly。

二、参考文献的格式及举例

1.期刊类

【格式】[序号]作者.篇名[J].刊名，出版年份，卷号(期号)：起止页码.

【举例】

[1] 王海粟.浅议会计信息披露模式[J].财政研究，2004,21(1)：56-58.

[2] 夏鲁惠.高等学校毕业论文教学情况调研报告[J].高等理科教育，2004(1):46-52.

[3] Heider, . The structure of color space in naming and memory of two languages [J]. Foreign Language Teaching and Research, 1999, (3): 62 – 67.

2.专著类

【格式】[序号]作者.书名[M].出版地：出版社，出版年份：起止页码.

【举例】[4] 葛家澍，林志军.现代西方财务会计理论[M].厦门：厦门大学出版社，2001：42.

[5] Gill, R. Mastering English Literature [M]. London: Macmillan, 1985: 42-45.

3.报纸类

【格式】[序号]作者.篇名[N].报纸名，出版日期(版次).

【举例】

[6] 李大伦.经济全球化的重要性[N]. 光明日报，1998-12-27(3).

[7] French, W. Between Silences: A Voice from China[N]. Atlantic Weekly, 1987-8-15(33).

4.论文集

【格式】[序号]作者.篇名[C].出版地：出版者，出版年份：起始页码.

【举例】

[8] 伍蠡甫.西方文论选[C]. 上海：上海译文出版社，1979：12-17.

[9] Spivak,G. “Can the Subaltern Speak?”[A]. In & L. Grossberg(eds.). Victory in Limbo: Imigism [C]. Urbana: University of Illinois Press, 1988, .

[10] Almarza, . Student foreign language teacher’s knowledge growth [A]. In and (eds.). Teacher Learning in Language Teaching [C]. New York: Cambridge University Press. 1996. .

5.学位论文

【格式】[序号]作者.篇名[D].出版地：保存者，出版年份：起始页码.

【举例】

[11] 张筑生.微分半动力系统的不变集[D].北京：北京大学数学系数学研究所, 1983：1-7.

6.研究报告

【格式】[序号]作者.篇名[R].出版地：出版者，出版年份：起始页码.

【举例】

[12] 冯西桥.核反应堆压力管道与压力容器的LBB分析[R].北京：清华大学核能技术设计研究院, 1997：9-10.

一、论文正文引用之处用圆括号作夹注，基本格式为“(作者，发表年份)”，同时将该引文详细信息列明在参考文献内。夹注中包含多篇文献时，各作者之间用分号隔开。

二、参考文献类型以字母方式标识：期刊J，专著M，报纸N，学位论文D，论文集C，报告R，标准S，专利P，数据库DB，计算机程序CP，电子公告EB。

三、电子文献的载体类型采用双字母表示：磁带MT，磁盘DK，光盘CD，联机网络OL。以纸张为载体的传统文献在引用时不必注明其载体类型。

四、参考文献列于文末，以“参考文献：”作为标志，先中文后外文，中文按照拼音前若干字母在字母表中的顺序排列;英文按单词前若干字母在字母表中的顺序排列。参考文献请标明序号，用数字加方括号表示，如“[1][2][3]”。

五、对于文献有多位作者的，只标明前三位作者，以“,”分隔，从第四位开始用“等”或者“et al.”代替。

六、外文参考文献格式与中文参考文献相同，标题的首字母及各个实词的首字母大写。

七、各类参考文献条目的具体编排格式及示例如下：

1.期刊：

[序号]作者.文章标题[J].刊名，年，卷(期)：起止页码.

[1]刘明辉，张宜霞.内部控制的经济学思考[J].会计研究，2002，(8)：51-53.

[1] KANAMORI without Quaking[J].Science,2002,15(1):12-17.

2.专著：

[序号]著者.书名[M].出版地：出版者，出版年：起止页码.

[2]张维迎.博弈论与信息经济学[M].上海：上海人民出版社，1996：15-18.

[2]JONES R M. Mechanics of Composite Materials[M].New York: McGraw Hill Book Company, 1975.

3.报纸：

[序号]作者.文章标题[N].报纸名，出版日期(版次).

[3]陈毓圭.修订完善审计准则 保持持续全面国际趋同[N].上海证券报，2010-9-20(10).

[3]GUO Ai-bing. Auto Show Revs up Customers' Desire[N].China Daily,2002-06-07(1).

4.学位论文：

[序号]作者.文章标题[D].地点：单位，年.

[4]朱刚.新型流体有限元法及叶轮机械正反混合问题[D].北京：清华大学，1996.

[4]Sun Study of Helicopter Rotor Aerodynamics in Ground Effect[D].Princeton：Princeton University，1983.

5.论文集析出文献：

[序号]作者.文章标题[C]//编者.文集名.出版地：出版者，出版年：起止页码.

[5]张佑才.繁荣会计理论研究促进会计事业发展[C]//中国会计学会.1996年会计学论文集.北京：中国财政经济出版社，1997：537-548.

[5]Hunninghaks G W，Gadek J B，Szapiel S V，et Human Alveolar Macrophage[C]//Harris C Human Cells and Issues in Biomedical York：Academic Press，1980：54-56.

6.电子文献：

对于非纸张型载体的电子文献，当被引用为参考文献时需在参考文献类型标志中同时标明其载体类型[文献类型标志/载体类型标志]，如“[J/OL]”。对于载体为“OL”的文献，还应标明发表或更新日期(加圆括号，有出版年的文献可不选此项)、引用日期和网址。

[序号]作者.文章标题[文献类型标志/载体类型标志].(发表或更新日期)[引用日期].网址.

[6]王军.振奋精神 潜心研究 大力推进会计理论研究的繁荣与发展[R/OL].(2005-01-08)[2006-11-12].

论文中文版本参考文献

外文书籍的中文翻译版本作参考文献，格式应该如下所示：

[1] [美]Bruce 编程思想[M].刘综田,等,译.北京:机械工业出版社,2000.

[2] [美]William Ford,等. 数据结构C++语言描述(第2版)[M].陈君,译.北京:清华大学出版社,2003.

参考文献的作用：

1、参考文献是反映论文研究的重要科学依据，通过指出论文的观点、方法结合一些材料等，将论文中所研究的来源出处表明，可以反映其科学性。

2、可以将论文中取得的研究成果与前人的进行区别开，这不仅是对前人研究成果的尊重，而且避免了抄袭的嫌疑。

3、可以方便读者查阅资料以及进一步的研究，标准规范的参考文献可以显示该研究领域的方向和背景，有着承上启下的作用。

中文参考文献格式及示例

文献（拼音wén xiàn），汉语词语，意思为有历史意义或研究价值的图书、期刊、典章。出自《论语·八佾》。下面为大家带来了中文参考文献格式及示例，欢迎大家阅读参考！

一、参考文献的类型及其标识

1、根据GB 3469规定，以单字母方式标识以下各种参考文献类型：

参考文献类型：

专著、论文集、报纸文章、期刊文章、学位论文、报告、标准、专利。

文献类型标识：

M、C、N、J、D、R、S、P。

2、对于专著、论文集中的.析出文献，其文献类型标识建议采用单字母“A”;对于其他未说明的文献类型，建议采用单字母“Z”。

3、对于数据库、计算机程序及电子公告等电子文献类型的参考文献，建议以下列双字母作为标识：

电子参考文献类型：

数据库、计算机程序、电子公告

电子文献类型标识：

DB、CP、EB

电子文献载体类型及其标识：磁带(magnetic tape)——MT，磁盘(disk)——DK，光盘(CD-ROM)——CD，联机网络(online)——OL[文献类型标识/载体类型标识]

如：[DB/OL]——联机网上数据库(database online)[DB/MT]——磁带数据库(database on magnetic tape)[M/CD]——光盘图书(monograph on CD-ROM)[CP/DK]——磁盘软件(computer program on disk)[J/OL]——网上期刊(serial online)

[EB/OL]——网上电子公告(electronic bulletin board online)

二、各类参考文献条目的编排格式及示例

a.专著、论文集、学位论文、报告

[序号]主要责任者.文献题名[文献类型标识].出版地：出版者，出版年.起止页码.例如：

b.期刊文章

[序号]主要责任者.文献题名[J].刊名，年，卷(期)：起止页码.例如：

c.论文集中的析出文献

[1]刘国钧，陈绍业，王凤翥.图书馆目录[M].北京：高等教育出版社，.

[2]辛希孟.信息技术与信息服务国际研讨会论文集：A集[C].北京：中国社会科学出版社，.

[3]张筑生.微分半动力系统的不变集[D].北京：北京大学数学系数学研究所，.[4]冯西桥.核反应堆压力管道与压力容器的LBB分析[R].北京：清华大学核能技术设计研究院，.

[5]何龄修.读顾城《南明史》[J].中国史研究，1998，(3)：167-173.

[6]金显贺，王昌长，王忠东，等.一种用于在线检测局部放电的数字滤波技术[J].清华大学学报(自然科学版)，1993，33(4)：62-67.

[序号]析出文献主要责任者.析出文献题名[A].原文献主要责任者(任选).原文献题名[C].出版地：出版者，出版年.析出文献起止页码.例如：

d.报纸文章

[序号]主要责任者.文献题名[N].报纸名，出版日期(版次).例如：

e.国际、国家标准

[序号]标准编号，标准名称[S].例如：

f.专利

[序号]专利所有者.专利题名[P].专利国别：专利号，出版日期.例如：

g.电子文献

[序号]主要责任者.电子文献题名[电子文献及载体类型标识].电子文献的出处或可获得地址，发表或更新日期/引用日期(任选).例如：

h.各种未定义类型的文献

[序号]主要责任者.文献题名[Z].出版地：出版者，出版年.

论文排版中的参考文献排版

word中论文参考文献按照作者姓名顺序排列：

word是文字处理软件，通过他可以轻松的创建各种文档，包括日常办公、公文、求职简历、等其他较复杂的格式文档。现在就教大家word中论文排版参考文献按照字母顺序排序。

2.  点击红框中的内容。

3.  在弹出来的页面点击【确定】。

4.  如图，每行字就根据字母重新排序了 。这就是排版参考文献按照字母顺序排序的方法，请大家参考。

参考文献按照其在正文中出现的先后以阿拉伯数字连续编码，序号置于方括号内。一种文献被反复引用者，在正文中用同一序号标示。一般来说，引用一次的文献的页码（或页码范围）在文后参考文献中列出。

格式为著作的“出版年”或期刊的“年，卷（期）”等＋“：页码（或页码范围）．”。多次引用的文献，每处的页码或页码范围（有的刊物也将能指示引用文献位置的信息视为页码）分别列于每处参考文献的序号标注处，置于方括号后（仅列数字，不加“p”或“页”等前后文字、字符。

页码范围中间的连线为半字线）并作上标。作为正文出现的参考文献序号后需加页码或页码范围的，该页码或页码范围也要作上标。作者和编辑需要仔细核对顺序编码制下的参考文献序号，做到序号与其所指示的文献同文后参考文献列表一致。另外，参考文献页码或页码范围也要准确无误。

扩展资料：

根据GB 3469--83规定，以英文大写字母方式标识以下各种参考文献类型标识：专著［M]，沦文集［C]，报纸文章［N]，期刊文章［J]，学位论文［D]，报告［R]，标准［S]，专利［P]。

对于非纸张型载体的电子文献，当被引用为参考文献时需在参考文献类型标识中同时标明其载体类型。建议采用以下标识：磁带（magnetic)，磁盘（disk)，光盘［CD]，联机网络（online)。

参考资料来源：百度百科-参考文献

参考文献按论文中引用参考文献出现的先后次序，用中括号的数字连续编号，依次书写作者、文献名、杂志或书名、卷号或期刊号、出版时间。

参考文献按照中国学术期刊（光盘版）（CAJ－CD）检索与评价数据规范（2005）标准执行。参考文献按在正文中出现的先后次序排列于文后。

“参考文献”四个字左顶格，黑体，四号，段前段后1行。参考文献的序号左顶格，用数字加方括号表示，与后面文字间空两格，如需要两行，第二行文字要位于编号的后边，与第一行文字对齐。

参考文献内容采用宋体，五号，行间距20磅，序号与正文中的指示序号格式一致，每一条参考文献条目的最后均以“。”结束。

学报参考文献格式模版

在正文书写完毕后，空两行（宋体小四号），再书写“参考文献”四个字（居中），“参考文献”使用宋体四号加粗，前后两个字之间不空格。“参考文献”书写完毕后空一行（宋体小四号）再书写参考文献的具体内容。

参考文献的序号左顶格书写，并用数字加方括号表示，如〔1〕，〔2〕，?，每一参考文献条目的＇最后均以“．”结束。参考文献只列出作者已直接阅读，在撰写论文过程中主要参考过的文献资料，所列参考文献应按论文参考的先后顺序排列，参考文献一律书写在论文正文结束后，不得放在各章（节）之后。

参考文献引用的技巧

如果我们在论文中有引用了他人的学术观点、数据、材料、结构等，就一定要记得详细的标注出来的。我们引用参考文献也应该要规范，如果我们在论文中标注的参考文献不规范，也从侧面反映出论文写作者的水平和态度。

参考文献不宜过多，文献的多少能体现出论文占有资料的程度。一般情况下，中文论文的参考文献偏少，但也不能简单以文献引用量达到多少简单划分，不同性质的论文引用参考文献的多少页相差很大。

参考文献是文章或著作等写作过程中参考过的文献。

因参考文献的著录格式各刊不尽相同，投稿前作者应注意杂志稿约的有关规定，至少得先看看有关期刊发表的论文的参考文献是如何标注的，以了解有关期刊的参考文献的著录格式，以免出错。许多作者投递的稿件书写格式包括参考文献的著录格式与杂志所要求的不同。

坦率地讲，编辑和审稿专家也是人，工作中多少也有感情因素。如果拿到手中的是一篇书写格式不合要求的文章，别的暂且不论，就书写格式不规范这一条，就足以给编辑留下不好的印象，甚至让编辑做出退稿的决定。

就算最后没有被退稿，此类稿件较书写格式规范的稿件被录用的可能性大大降低。其实作者犯的是一个很低级的错误，让编辑很自然地联想到，该作者不太尊重期刊，还有期刊的编辑以及审稿专家。

因此，作者在投稿前一定要注意期刊参考文献的著录方式，以免产生不必要的负面影响。其实，并不复杂，只要稍稍留意即可。

参考文献的标准格式：

1、专著、论文集、报告

[序号]主要责任者.文献题名[文献类型标识].出版地:出版者,出版年:起止页码(可选).

例如：[1]刘国钧,陈绍业.图书馆目录[M].北京:高等教育出版社,1957:15-18.

2、期刊文章

[序号]主要责任者.文献题名[J].刊名,年,卷(期):起止页码.

例如：[1]何龄修.读南明史[J].中国史研究,1998,(3):167-173.

[2]OU J P,SOONG T T,et advance in research on applications of passive energy dissipation systems[J].Earthquack Eng,1997,38(3):358-361.

3、论文集中的析出文献

[序号]析出文献主要责任者.析出文献题名[A].原文献主要责任者(可选)原文献题名[C].出版地:出版者,出版年:起止页码.

例如：[7]钟文发.非线性规划在可燃毒物配置中的应用[A].赵炜.运筹学的理论与应用——中国运筹学会第五届大会论文集[C].西安:西安电子科技大学出版社,1996:468.

4、学位论文

[序号]主要责任者.文献题名[D].出版地:出版单位,出版年:起止页码(可选).

例如：[4]赵天书.诺西肽分阶段补料分批发酵过程优化研究[D].沈阳:东北大学,2013.

5、报纸文章

[序号]主要责任者.文献题名[N].报纸名,出版日期(版次).

例如：[8]谢希德.创造学习的新思路[N].人民日报,1998-12-25(10).

6、电子文献

[文献类型/载体类型标识]：[J/OL]网上期刊、[EB/OL]网上电子公告、

[M/CD]光盘图书、[DB/OL]网上数据库、[DB/MT]磁带数据库

[序号]主要责任者.电子文献题名[电子文献及载体类型标识].电子文献的出版或获得地址,发表更新日期/引用日期.

例如：[12]王明亮.关于中国学术期刊标准化数据库系统工程的进展[EB/OL].1998-08-16/1998-10-01.

[8]万锦.中国大学学报文摘(1983-1993).英文版[DB/CD].北京:中国大百科全书出版社,1996.

扩展资料：

依据ISO 690-2国际标准增加电子文献的著录规则。为了满足知识经济时代电子文献的著录需求，不仅参照ISO 690-2，在“4 著录项目与著录格式”部分为电子文献的著录增加了“ 电子文献”。

而且为电子图书和电子期刊分别在“4 . 1专著”、“专著中的析出文献”、“连续出版物”、“连续出版物中的析出文献”、“专利文献”中增设了“引用日期”和“获取和访问路径”2个著录单元。

1、为了便于人们理解本标准，在“3 术语和定义”部分增加了“主要责任者、专著、连续出版物、析出文献、电子文献、顺序编码制、著者-出版年制、合订题名、并列题名”等9 个名词解释。

2、为了便于读者利用文后参考文献查找原文献，在 GB/T 7714-1987著录项目的基础上增设了“文献类型标志”。

3、根据文后参考文献的著录实际需求简化了文献著录规则，删除了GB/T 7714-1987《文后参考文献著录规则》“专著”与“连续出版物”中的“文献数量、丛编项、附注项、文献标准编号”4个供选择的著录项目。

4、在“10参考文献标注法”中解决了多次引用同一著者的同一文献的著录问题，规定了标注方法。明确规定本标准的著录用符号为前置符，规范了标志符号的使用方法。

参考资料来源：百度百科——参考文献标准格式

参考资料来源：百度百科——文后参考文献著录规则

写法如下：

一、[序号]期刊作者。题名[J]。刊名。出版年，卷(期):起止页码。

二、[序号]专著作者。书名[M]。版次(第一版可略)。出版地：出版社，出版年∶起止页码。

三、[序号]论文集作者。题名〔C〕。编者。论文集名。出版地∶出版社，出版年∶起止页码。

四、[序号]学位论文作者。题名〔D〕。保存地点：保存单位，年份。

五、[序号]专利所有者。专利文献题名〔P〕。国别：专利号。发布日期。

六、[序号]标准编号，标准名称〔S〕。出版地：出版者，出版年。

七、[序号]报纸作者。题名〔N〕。报纸名，出版日期(版次)。

八、[序号]报告作者。题名〔R〕。报告地：报告会主办单位,年份。

九、[序号]电子文献作者。题名〔电子文献及载体类型标识〕。文献出处，日期。

中国粮油学报的参考文献

牙疼，恐怕是生活中最常见的不适。它会影响吃饭，它会影响休息，它会影响工作和娱乐，如果生活中有什么其他重要方面的话，它肯定也会影响到。相应的，有许多治疗牙疼的偏方，嚼花椒、涂大蒜、含白酒等等。

那么，这些方法，靠谱吗？

常言道：“牙疼不是病，疼起来真要命”。这话只对了后半句牙疼，当然是由疾病引起的。其中，最常见的，是牙髓炎。

牙髓炎是一种“扁担疾病”，前面连着龋齿，后面连着牙周炎。一切疼痛，都需要神经的参与，而牙部的神经比较特殊。

首先，它们位于狭窄的腔室内，其次，在腔室周围，是钙化的牙本质包裹，最外面，又有坚硬的牙釉质。所以，要想引起牙齿疼痛，必须打破牙神经外面的“防线”。

牙齿结构示意图（原图出处：）

龋齿，正是这样一种“破防”手段。假如口腔清洁不到位，口腔内的细菌遇到糖类等营养物质，便有可能大肆繁殖，破坏牙釉质、形成龋洞。

龋齿的原因[1]

有了龋洞之后，细菌们就可以入侵髓腔，引起牙髓炎；而人体呢，也不是“吃干饭”的，会迅速进行反击。比如，释放组织液，稀释细菌分泌的毒素，比如，增加血管通透性，方便免疫细胞聚集。

但是，牙髓腔十分狭窄。大量渗出的液体，会挤压牙部神经，进而导致强烈的、要命的疼痛。

牙髓炎如果得不到缓解，有可能进一步演变成牙周炎，临床上表现为疼痛、牙齿松动、咀嚼无力，严重时，甚至可能出现牙周脓肿。

说完了原因，接下来看对策。

花椒

相关言论（图片来源于网络）

“花椒治疗牙疼”，是非常常见的说法。具体操作起来，有直接咬花椒的，也有用花椒泡酒的，不一而足。

有学者从用花椒中提取挥发油，接着将挥发油涂抹到患者口腔黏膜上，结果显示，患者对疼痛的耐受，明显增强。[2]动物实验表明，花椒水煮液有确切的镇痛效果，而且存在良效关系，剂量越大、镇痛效果越好。[3]

可惜，比起有效性证据，花椒的问题更多。首先，到底是什么成分在起作用呢？花椒内含有数十种生物活性成分，[4]有的学者认为，主要是生物碱在起作用，[5]亦有学者，将镇痛功效归功于香柑内酯。[6]

成分不明确，效果就很难说。我国地大物博，不管有青花椒、红花椒，不同产地的红花椒组成，也存在区别。[7]有的研究说，青花椒镇痛效果更好，[6]另一些研究则说，红花椒镇痛效果更佳。[5]该信哪个呢？

另一个问题，是剂量。刚刚说到的临床实验中，研究中取200克花椒，加热时间超过4小时，最后得到了5毫升左右的挥发油。一般家庭，很难制取这么高浓度的挥发油。

总之，花椒治疗牙疼，或许有一定的效果，但具体如何，要看人品……

大蒜

相关言论（图片来源于网络）

大蒜含有大蒜素，大蒜素有明显的抑菌效果。理论上讲，吃一些大蒜，可以减少口腔细菌。

不过，刚刚说了，牙髓炎通常继发于龋齿，由渗出液压迫神经引起。换句话说，出现牙齿疼痛的时候，牙齿已经被细菌严重破坏，此时再杀菌，“远水不解近渴“；大蒜没有办法吸收多余的渗出液，自然不能减少疼痛，反而有可能加重对牙神经的刺激，得不偿失。

白酒

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表面上看，白酒是一个双管齐下的方案，既能杀菌、又能麻醉止疼。实际上，两个路线都有问题。

酒精杀菌，靠的是乙醇。一方面，乙醇的亲和性非常高，可以进入细菌内部，另一方面，乙醇可以使蛋白质变性。细菌同样是生物，其新陈代谢，离不开各种蛋白质。因此，酒精的杀菌效果，与乙醇的浓度，休戚相关。临床上通常用75%的酒精，以达到最大杀菌效果。普通白酒不过三四十度，效果自然差很多。

至于酒精的镇痛作用，则跟中枢神经系统有关。通过抑制中枢神经的活性、提高人体对疼痛的忍耐度，局部使用，效果并不确切。

总之，这些偏方，经不起仔细推敲。对于牙疼，最好的方案是预防。少吃糖，戒掉烟酒，适当吃一些粗糙耐嚼的食品，掌握有效的刷牙方法，定期进行检查，杜绝龋齿，牙疼的概率自然大大减少。

出现牙疼，也不用担心，可以先切开、排脓，接着进行根管治疗，去除牙髓、清理被感染的组织。治疗之前，医生会注射麻醉剂，治疗之后，由细菌感染引起的疼痛，一般会很快消失。

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参考文献

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[2]夏波扬. 花椒挥发油口腔粘膜麻醉拔牙100例[J]. 中国医院药学杂志, 1983, 0(9): 3838.

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作者：赵言昌

油脂水解试验分类:细菌某些细菌能够分泌脂肪酶（胞外酶），能将培养基中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。所产生的脂肪酸，可通过预先加入油脂培养基中的中性红加以指示[指示范围（红）～（黄）]。当细菌分解脂肪产生脂肪酸时，培养基中出现红色斑点。（1）将装有油脂培养基的锥形瓶置于沸水浴中融化，取出并充分振荡（使油脂均匀分布），再倾入培养皿中，待凝固后制成平板。（2）翻转平板使底皿背面向上，用记号笔在其背面玻璃上划成两半。一半用于接种金黄色葡萄球菌作为阳性对照菌，另一半用于接种实验菌大肠杆菌或产气肠杆菌。接种时用接种环取少量菌在平板两边各划线接种。（3）将接种完的平板倒置于37℃恒温箱中，培养24h。（4）观察结果时，注意观察平板上长菌的地方，如出现红色斑点，即说明脂肪已被水解，此为阳性反应。

一、文稿：来稿论点明确、内容充实创新、文字简练、数据可靠、图表简明清晰。每篇论文（包括图、表）不超过6千字，中、英文题目应一致，不超过20个字。文前附中英文摘要（200～300字）、关键词（3～8个）中图分类号和文献标识码，首页下方注明课题资助项目名称（批准号）和第一作者简介（姓名、性别、出生年月、技术职称、专业方向）。同时请提供电子版和纸质文稿。二、计量单位：采用国家法定计量单位，公元世纪、年代、年、月、日、时刻和各种计数计量一律用阿拉伯数字。如s（秒）、min（分）、h（小时）、d（天）、L（升）、kg（千克）、hm2（公顷），溶液浓度用mol/L或mg/L等表示。三、图表：表、图、照片要少而精。数量关系尽量用图表示，文字部分避免罗列与图、表标题重复的数字。表格编排采用三线表，力求简明、得体。图中点线要准确、清晰，最好用计算机绘制，宽（包括纵坐标的单位、名称）要求在6～7cm或13～15cm，高7～10cm。图、表需注明序号。四、专业符号：文稿、图表中出现的英文及其它文种的专业符号，请注明文种（英、俄、希腊、拉丁文等），大、小写，正、斜体及上、下角标等，斜体字以下画横线表示，易混淆者请用铅笔标注清楚。五、参考文献：选用与本文有关的文献并按在文中出现的先后顺序编排，用上角标[]的形式在文中引用处标出。未公开发表的资料或私人通讯不作为文献列出，可在文中用括号注明。参考文献按顺序编码制编写。参考期刊写明作者.文章题目.刊名,出版年,卷号(期号):起止页码；参考图书写明作者.书名.出版地:出版单位,出版年.起止页码。作者姓名列到第三位，三位以上加等或et al。 六、稿件处理周期：从投稿之日起，半年内不得改投它刊。如修改期超过3个月又未及时申明理由者，作新稿处理。刊登与否由编委会审定。刊登后酌致薄酬，并赠送样书2本。七、版权：来稿发表后，文章著作权归作者所有，文责由作者自负，编辑权归本刊所有。本刊有权将其编入万方数据网和中国期刊网。作者如不同意将自己的文章编入上述网络，请在投稿时声明，否则视为同意。八、收费：每篇来稿不论录用与否，均需在投稿时支付审稿费100元。

微生物功能性油脂的研究董欣荣 曹 健摘要 从影响微生物油脂合成的重要因素、微生物油脂的制备、微生物油脂的定性分析、产品的理化指标和质量指标及利用微生物生产功能性油脂等几个方面，对国内外微生物功能性油脂的研究进行了综述。 关键词 微生物；功能性油脂；制取 分类号 FATS AND OILS FROM MICROORGANISMSDong Xinrong Cao Jian(Bioengineering department,Zhengzhou Grain College,Zhengzhou 450052) Abstract This paper gives a general review of the prod uction of fats and oils from microorganisms,the important factors that work duri ng the process,qualitative analysis,physical and chemical properties and quality properties of the products as well as the microorganism is applied to make the functional oils and fats at home and production of functional fats an d oils from microorganisms are also investigated. Key words microorganism;functional fats and oils;production0 前言 微生物油脂一般又称单细胞油脂，很多微生物如细菌、霉菌、酵母菌及藻类等在一定条件下，可在菌体内产生大量油脂，有的干基菌体含油高达70%以上，而且这些油脂与一般植物油脂有类似的脂肪酸组成(见表1)〔1〕。微生物油脂的研究始于第一次世界大战期间，德国为了解决当时的油源匮乏而利用产脂内孢霉生产油脂，之后美国也开始着手微生物油脂的生产，但没有实现工业化。直至第二次世界大战前夕，德国科学家筛选到了适于深层培养的菌株，开始在德国工业化生产微生物食用油。表1 部分微生物油脂的脂肪酸组成菌株 12∶0 14∶0 1 6∶0 16∶1 18∶0 18∶1 18∶2 18∶3 其它 假丝酵母(Candidal0) - tr 32 - 15 44 8 - 隐球酵母(Cryptococcus terricolus) - tr 36 1 14 36 8 tr 红酵母(Rhdotorula glatiuis) - - 18 1 6 60 12 2 24∶0 1% Rhythium irregulare 1 6 26 15 5 26 5 6a 20∶0 7% 产脂内孢霉 - 2 25 70 17 47 5 1 麦角菌霉 - tr 23 6 2 19 8 - 18∶1-OH 42% 串珠镰孢 - 1 14 - 11 30 42 1 米黑毛霉 - 1 20 4 6 48 16 5a 少根根霉 tr 1 18 4 11 29 16 tra 淀粉核衣藻 - - 16∶2 ∶3 高山被孢霉Ovder Mucorales b b b b b b 15 0 20∶3 3%20∶4 30%20∶5 15% 说明：a——γ—亚麻酸；b——未知；tr——痕量；br——支链酸；-— —OH羧基酸与动植物油的生产相比，微生物油脂的生产有许多优点：1、微生物适应性强，繁殖速度快 ，生产周期短；2、微生物生长所需的原料丰富多样，特别是可以利用农副产品、食品工业及造纸业中产生的废弃物，如亚硫酸纸浆、木材糖化液、废糖液、制造淀粉产生的废料废液等，同时还保护了环境；3、微生物方法生产油脂可节约劳动力，同时不受场地、气候、季节的影响，一年四季可连续生产；4、利用不同的菌种和培养基产品构成变化较大的特点，尤其适合于开发一些功能性油脂。如富含油酸、γ—亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA、角鲨烯、二元羧酸等的油脂以及代可可脂。此外，由于人口的增长使得油脂需求量与自然资源严重短缺的矛盾日益尖锐，开辟新油源—微生物油脂更具有重要的现实意义〔2、3〕 。 目前利用微生物生产油脂的技术可行性已不存在太大问题，主要还是经济可行性。微生物生 产油脂受多种因素影响，而且生产油脂的菌种有限，只有那些干基菌体含油率高，油脂转化率也较高的微生物才有可利用的价值。目前筛选的微生物干基菌体含油率一般为30%～60%，少数为70%～80%。油脂转化率一般为15%，个别菌种达20%～25%。因此，一般的微生物油脂经济价值还无法与植物油相抗衡，对微生物油脂的研究主要集中在利用微生物生产经济价值高的特殊营养油脂、特殊工业用途油脂。这类油脂的主要营养成分在天然动植物油脂中存在量很少，甚至不存在，但具有较大的生理功能和特殊用途，因而我们统称为微生物功能性油脂。目前通过微生物油脂分提制取可可脂、采用酵母发酵生产代可可脂都已在日本得以实现，以霉菌生产的γ—亚麻酸油脂已在日、英问世，生产富含花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、中碳酸及蓖麻酸油脂的真菌、藻类菌种也已找到〔1，6，21〕。微生物功能 性油脂作为动植物油脂的必要补充在促进人类健康方面正起着越来越重要的作用，所以对微 生物功能性油脂的研究具有极其重大的意义。1 影响微生物油脂合成的重要因素 培养基的C/N比 油脂的生成由细胞油脂含量与细胞收获量的乘积决定。微生物生产油脂的 过程可分为两阶段：细胞增殖阶段和产油阶段。这两个阶段所用培养基的C/N比不同，细胞增殖期要 求氮素营养相对偏高以获取足量菌体细胞；产油期则是在获取足量菌体细胞后，增加碳素营养物 质，为菌体大量积油创造条件〔9〕。 pH值 产生油脂的最适pH值依微生物种类而不同，酵母为～，霉菌为中 性至偏碱性。构巢曲霉在pH2．8～培养时，随pH值上升，油酸含量增加。而培养油脂 酵母的增养基最初pH值越接近中性，稳定期细胞油脂含量越高〔7〕。 无机盐和微量元素 一般地对于真菌，适当增加无机盐和微量元素的使用量，可提高产油速度 及产油量。Carrid等人对构巢曲霉的研究表明，调整Na＋、Mg2＋、SO42－ 、PO43－等离子的含量比，可使油脂含量由25%～26%(生成率～)提高到51 %(生成率)。一项有关油脂酵母产油的实验证明，在培养基中增加铁离子浓度可加快油 脂合成，而增加锌离子浓度(有些菌株要求维生素B)可提高积累量。 温度 油脂生成的最适温度大多在25℃左右。温度可影响油脂的组成、含量，培 养温度低时不饱和脂肪酸含量将增加。 培养时间 培养时间对油脂的合成也很重要。如黑曲霉、米曲霉、根霉、红酵母、酿 酒酵母 最佳培养时间分别为3d、7d、7d、5d、6d。培养时间不足，微生物菌体总数达不到最 大量而影响油脂量；培养时间过长，微生物个体变形、自溶，形成的油脂进入培养基中难以 收集，同样影响油脂产量。 孢子数量 菌体生长期孢子数量过多，单细胞油脂产量反而可能低。细胞内积存的油 脂过多，又会使菌体失去增殖能力。因此培养产油菌时应使之达到最佳孢子数量，以保持菌 体的增殖能力和产油生理状态。 氧气供给量 微生物利用基质糖类合成油脂及不饱和脂肪酸都需要氧气参与，因此必须供应充足的氧气。 添加 添加脂肪酸合成的中间物或能形成中间物的二碳化合物如乙醇、乙酸盐、乙醛等可增加油脂含量。2 微生物油脂的制备 菌株的选择 用于生产微生物油脂的菌株要求具备以下条件： (1)具备或改良后具备合成油脂的能力，油脂积累量大，含油量稳定在50%以上且油 脂转化率不低于15%。 (2)能利用农副产品及工业废水、废料。 (3)繁殖力旺盛，杂菌污染困难，沉淀、过滤、分离油脂容易。 (4)油脂风味良好，食用无害，易消化吸收。 (5)用于工业化生产时能适应工业化深层培养，装置简单〔4，5〕。此 外菌种不同，培养条件不同，产品也不同。一些菌株油脂的脂肪酸组成、类型及甘三酯组成 见表1和表2。表2 微生物油脂的立体专一分析油脂 Sn 14∶0 16∶0 16∶1 17∶0 17∶1 18∶0 18∶1 18∶2 19tr 20∶0 22∶0 24∶0 24∶1 Mycobacterium 1 1 8 9 tr 2 7 60 - 7 1 1 1 1 snegmatis 2 7 57 13 2 1 6 9 - 1 tr tr 1 tr 3 1 7 7 tr tr 16 18 - 6 7 7 18 7 (油脂酵母) 1 3 14 8 - - 4 61 10 10 - - - - Lipomyces 2 - 1 2 - - - 88 9 - - - - - lipoferus 3 6 29 13 - - 9 37 6 - - - - - 培养基 需配制的培养基有斜面培养基、种子液培养基、基础摇瓶培养基、发酵培养基等。斜面培养基是培养该菌种的普通培养基；种子培养基与基础培养基成分变化不大 ，主要是为了稳定菌种的性状；发酵培养基要使碳源比重增加，氮源比重下降，同时增加通气量，使菌体充分合成油脂〔28，29〕。 配制时所用的碳源有乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、石蜡、废糖蜜、纸浆工业废水、木材水解 液、淀粉厂废水等；氮源有铵盐、尿素、硝酸盐、氨基酸、酵母水、玉米浆等；无机盐类有KH2 PO4、MgSO4、CaCl2等；生长素有酵母膏、蛋白胨等；如果要诱变改良菌种，还需配制诱变培养基，所用的诱变剂有亚硝基胍、N—甲基—N—亚硝基胍、硫酸二乙酯、紫外线、激光、离子束等。 培养方法 菌种的活化 将保存的菌种转接到斜面培养基上，28 ℃培养4 d。 种子液的制备 活化菌种以少量无菌水洗，入装有种子液培养基的三角瓶中，24～30 ℃ ， 转速150～300 r/min，培养2～5 d。培养温度、时间、摇瓶速度依菌种的类型和数 量而定，通常种子液培养基装液量为三角瓶的1/5。 摇瓶培养 采用与(2)同样容积的三角瓶，内装1/5容积的种子液培养基，接入种子液 2～3 mL，温度、转速同(2)，培养时间比(2)延长1～2 d。 大罐发酵 装液量为灌体的2/3，接种5%，罐压 kg/cm2，搅拌速度提高至原来的2倍，罐温与上述温度相同。有时为了逐渐诱导产脂，可采用三级发酵的方法，使培养 基营养的供给趋向于碳源逐渐升高，氮源逐渐减少，通气量加大，pH值也逐渐接近微生物合 成油脂的最适值。 菌体的收集 培养好的菌体经镜检后，以滤布(纱布、的确凉布)过滤，用蒸馏水洗三次 ，称湿重，取部分湿菌体60 ℃烘干，称干重，以确定湿菌体的含水率。收集大量菌体时则 采用离心法。 提油前菌体的前处理及菌体油脂的提取 微生物油脂存在于坚韧的细胞壁中，且部分以脂蛋白、脂多糖的形式存在 ，因此提油前必须对菌体进行前处理。前处理的方法主要有四种：(1)干菌体磨碎法(将菌体 与砂子一起进行研磨)；(2)干菌体、稀盐酸共煮法(共煮使细胞分解便于获油)；(3)菌种自 溶法(50 ℃下保温2～3 d)；(4)菌体蛋白变性法(用乙醇或丙醇使结合蛋白变性)〔10〕 。另外还有利用高压匀浆、球磨、膨化、高渗透压等处理使菌体破裂的办法。 用于油脂浸提的有机溶剂主要有乙醚、异丙醚、氯仿、乙醚—乙醇、石油醚、氯仿—甲醇等 ，浸提后再通过减压蒸馏等手段回收溶剂。3 微生物油脂定性分析 经苏丹黑染色法染色后，菌体中的脂肪粒呈现蓝紫色或蓝灰色，而菌体 为红色。根据脂肪粒大小可初步判断脂肪含量的多少，还可用于确定最佳产油时间〔5〕。4 微生物油脂各项理化指标与质量指标的测定 采用AOCS方法，分析指标主要包括以下几方面：(1)折光指数；(2) 比重； (3)透明度；(4)气味、滋味；(5)水分；(6)酸价；(7)过氧化值；(8)碘价；(9)色泽；(10)2 80℃实验；(11)脂肪酸组成；(12)甘三酯组成；(13)不皂化物。5 利用微生物制取功能性油脂 通过细胞融合、细胞诱变等手段，可使微生物生产出比动植物油脂 更符合人体需要的高营养油脂或某些特定脂肪酸组成的油脂〔27〕。现分述如下： 油酸、亚油酸 亚油酸是一种人体必需脂肪酸，通过人体的△6脱氢酶作用可以转 变成 人体所需的γ—亚麻酸。尽管这类油脂在植物中存在较为普遍，但亚油酸含量达到70%以上 的只有红花油、葵花油。据报道利用纤维素作碳源来培养丝状菌马铃薯黑痣病薄膜霉 ，所产 生的油脂亚油酸含量高达～〔11〕。国外资料报道有利用产脂内孢霉 工业化生产富含油酸、亚油酸的油脂。微生物油脂中油酸、亚油酸常常同时存在，二者可占 总脂量的65%～78%，这一点与许多植物油脂非常相似，此外熔点、折射率、比重、酸价、过 氧化值、皂化值、碘值等物理化学特性的分析结果，也与植物油接近〔9〕。 一份关于38株假丝酵母的全细胞脂肪酸分析表明：这些酵母油酸含量达34%～69%，亚油酸含 量达5%～34%，而且有的菌株棕榈油酸含量达〔2，3〕。油脂酵母、红酵母、 掷孢酵母合成的油脂以油酸为主要成份，脂肪酸组成与常用植物油中的橄榄油、菜籽油相近 〔2，13〕。 γ—亚麻酸(GLA) GLA天然存在量很少，只有在乳脂和特殊野生植物种子中含量较高，人体 △6脱氢酶的存在及活力常受肥胖、癌症、 病毒感染、老龄等健康及营养因素的影响，阻碍摄入的亚油酸转变为GLA，使PG(前列 腺素)不能顺利合成，从而导致动脉硬化、血栓症、糖尿病等，故富含GLA的油脂是一类保健 性油脂〔14〕。 传统上，GLA主要从月见草种子油中提取，1948年Bernhard和Albercht首先从布拉克须霉的 菌丝体脂肪中鉴定出真菌CLA，含量达16%，Nugtern证明其结构与月见草种子油GLA相似。19 64年Show又发现藻状菌纲的菌株含有GLA，而不含α-亚麻酸。最近，日本Ona da Cement公司生物工程研究室的Morio Hiramo和东京农业与技术大学生物工程系的Yunki M iura等利用新鲜海水培养钝顶螺旋藻和一种小球藻(Chlorella )生产GLA， 其含量可达总脂肪酸的10%〔15〕。 在发酵生产GLA方面，1985年Osama Suzuki等利用深黄被孢霉、葡酒色被孢霉，拉曼被孢霉 和矮被孢霉以高 浓度葡萄糖(60～400 g/L)为碳源发酵培养，菌体油脂含量达35%～70%，其中GLA占3%～11% 。 1987年蓑岛良一等用雅致小克银汉霉发酵生产GLA，GLA含量达18%。英国使用爪哇镰刀菌， 以小麦淀粉生产的葡萄糖作为培养基进行发酵，产物经提纯达到食用标准，γ—甘油三亚麻 酸酯含量高达16%。利用发酵法生产γ—亚麻酸酯的John & Starge有限公司产量达100 t/a 〔4，26〕。1986年以来，英国Sslby factory of sturge Biochemicals、日本出光 化 学公司已有微生物GLA产品上市，主要用于医药、保健食品、功能性饮料和高级化妆品 〔11〕。 我国上海工业微生物研究所在500L发酵罐中用M102菌株发酵生产GLA，GLA含量达到8% 。1993年，南开大学生物系用深黄被孢霉为出发菌株，经紫外诱变得变异株，在1 0L 罐中发酵产生GLA时，菌体得率为，油脂含量达，其中GLA含量达〔 12〕；1998年福建师范大学生物工程学院以深黄被孢霉为出发菌株，经紫外 、硫酸二乙酯、亚硝基胍复合诱变处理后，进行了60m3罐三级发酵，菌体油脂含量高达79 .2%〔16〕。 花生四烯酸(AA) AA传统上来自鱼油，但含量极低，一般小于(W/W)。AA与二十碳五烯 酸(EPA)是花生酸代谢的重要中间产物，它们在营养学、医学上的地位为世人瞩目，这主要 是 由于二十碳酸代谢产物PG、TX、LT具有调节脉管阻塞、血栓、伤口愈合、炎症及过敏等生理 功能〔1〕。1990年Buranova等发现几株被孢霉能聚集二十碳三烯酸(DGLA又称二高γ —亚麻酸)和AA，并且在一定条件下生产EPA。80年代以来，GLA、AA含量高的微生物油脂 相继在日本、英国、法国、新西兰等国投入工业化生产，日本、英国已有AA发酵产品投入市 场〔17〕。国内朱法科等以一株被孢霉为出发菌株，通过紫外诱变得到一株AA高产菌 ，AA得率达。研究还指出：培养不同时间的菌丝(3d～5d)在室温下老化15d，菌丝 体中总脂含量由18%～30%上升至36%～41%；菌丝体中AA含量则由～上升至～ 〔18〕。 二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) 天然EPA、DHA通常在海洋动物和海洋浮游植物中含量丰富。EPA、DHA属于 ω—3多不饱和脂肪酸(PUFA)，其生理功能主要表现在：(1)预防和治疗动脉粥状硬化、血栓 形成及高血压。(2)治疗气喘、关节炎、周期性偏头痛、牛皮癣、肾炎。(3)治疗乳腺、前列 腺和结肠癌。目前ω—3PUFA的商业来源是海洋鱼及其油。鱼油中ω—3PUFA的构成与含量随 鱼种类、季节、地理位置等变化；为了提高其氧化稳定性，多数鱼油常常要经过氢化、调和 等步骤从而使EPA、DHA受到破坏。 1988年Shimizu等人提出高山被孢霉是生产EPA的一个潜在来源，在12℃的低温条件下生长时 ，可积累15%以上的EPA。Thraustochytrium aureum则是一种海生真菌，DHA含量达34%。许 多 海生藻可产高含EPA和DHA的油脂。金藻纲、黄藻纲、哇藻纲、红藻纲、褐藻纲、绿藻纲、绿 枝藻纲、 隐藻纲、Eustigmatoohyceae中的一些藻都高含EPA；甲藻纲的藻DHA含量高，而甲藻纲 中Amphidinium carteri的EPA和DHA含量都很高〔15〕。 培养基组成、通气、光强、温度、培养时间等对EPA、DHA等PUFA的合成、积累起着重要作用 ，氮源的数量影响饱和与不饱和脂肪酸的比例，光照不足将增加ω—6脂肪酸的合成和抑制 ω—3脂肪酸的合成，对数生长期末尾或在稳定期的开始时微生物PUFA的浓度达到最大。 此外使用基因工程选育菌种，有可能大大增加藻类、真菌产生EPA、DHA及其他PUFA的潜力， 而且藻油中的EPA比鱼油中有着更大的氧化稳定性，且没有鱼油的气味和滋味。表3 可生产类可可脂的微生物菌种 干菌体量PC/－1 脂质含量/% 脂肪酸组成/% 1、3-二饱和、3不饱和甘 油酯含量/% 16∶0 18∶0 18∶1 红冬孢酵母(Rhodosporidium toruloi des） 红酵母(Rhodotorula glaminis) 产脂内孢霉 被孢霉(Mortierella vinacea ) 被孢霉(MM nana) 被孢霉( anguispora) 长链二元酸 长链二元酸在工业上有广泛的用途，是生产聚合体、粉末涂料、可塑剂、 润滑油、香料、农药等的出发原料和中间体。C10以下的短链二元羧酸在自然界存在 广泛，合成较为容易，但C11以上的长键二元羧酸几乎没有天然存在的，合成也很 困难。很多微生物经发酵可得到C11～C18饱和及不饱和二元酸，这方面的应用 在日本最为广泛，且经使用效果良好。 角鲨烯 角鲨烯资源也非常短缺，主要存在于深海鲸鱼和鲨鱼肝油中，橄榄油和米 糠油中含量也较高。角鲨烯在油中具有抗氧化作用，但它全氧化后又成为助氧剂。其氢化物 是优良的化妆品基质和钟表等精密机械的润滑剂。以癸烷为碳源，利用深黄被孢霉发酵得到 的油脂，角鲨烯含量可达50mg/L。 代可可脂 可可脂是世界上最贵重的油脂之一，天然可可脂是以可可豆为原料经清洗 、去皮，水压法提取而得到的，其甘三酯组成为POS52%、SOS19%、POP6%。天然可可脂具有 风味良好、不易氧化且不被脂解酶分解、加工粘度适合、易于脱模等特性，成为制取巧克力 不可缺少的一种油脂成分。由于天然可可脂货源不足且价格昂贵，因此出现了多种多样的类 可可脂、代可可脂。利用微生物制取可可脂包含两方面的内容：(1)利用微生物酶作为催化 剂，催化油脂酯交换，达到可可脂要求的甘三酯组成，用这种方法可制得类可可脂。(2)培 养微生物菌株，使其在菌体内产生理化性质或甘三酯组成与可可脂接近的类可可脂和代可可 脂。 莫斯科工业研究所利用红酵母属、红冬孢酵母属、隐球酵母属菌株生产油脂 的一 项研究表明：Rhodotorula gracilis K-76及Rhodosporidum sphaerocarpum L-103产生 的2 位为油酸的甘三脂产量很高，经分提得到的油脂理化性质近似于可可脂、橄榄油、棉籽油； 荷兰利用假丝酵母属、类酵母属、红酵母属 油脂酵母属等14个属的酵母变异种生产可可脂 及其代用品，以N-甲基-N-亚硝基胍诱变后得到高产菌种，经培养油脂含量达30%，且其中95 %的甘三酯具有P 、S 、O 的脂酸肪组成〔21〕；加拿大以脱 蛋白乳清为培养基培养酵母，通过添加所需晶型得到了甘三酯组成及含量与可可脂相似的类 可可脂，并且不经分提即可市售，产品均匀稳定〔22〕。 在利用微生物合成可可脂方面研究最多的是日本。在一项专利中，将乳酸杆菌、双歧杆菌菌 种接种到一种由油、脂、发酵的奶粉、糖类制成的混合物中，并按比例添加有全奶粉、蔗糖 、乳糖、磷脂、香料、柠檬酸及天然色素，在低于45℃的条件下发酵后，所得产品经感官检 验具酸乳酪味，可代替可可脂用于食品中〔23〕。 还有一项专利是将一种对苹婆酸及其衍生物敏感的假丝酵母进行摇瓶培养，培养后测得其甘 三酯组成中POP占、POS占、SOS占，可作为可可脂使用〔24〕 。另有一项专利使用被孢霉生产代可可脂，成效也非常显著〔25〕。 综上所述，微生物功能性油脂的研究是21世纪的发展方向，它将使油脂行业的范围更广 ，也将使微生物应用到更为广阔、重要的领域。作者简介：董欣荣：女，1973年生，硕士研究生作者单位：郑州粮食学院生物工程系，郑州 450052参考文献1 徐学兵，郭良玉，杨天奎，等．油脂化学，北京：中国商业出版社，1 ～3302 罗玉萍，杨荣英，陈英，等．酵母油脂脂肪酸组成的研究．中国粮油学报，1994，9(3) ：44～483 韩丽华，郝确．生物工程在油脂开发和加工中的应用．郑州粮食学院学报，1987(2)：94 ～974 至诚，晓娄．微生物食用油脂生产发展动向．粮油食品科技，1990(2)：15 ～165 傅金衡，刘晓龙．12种酵母产油脂量的探讨．中国油脂，1994，19(4)：7～96 张峻，邢来君，王红梅．γ—亚麻酸高产菌株的选育及发酵的分离提取．微生物学通报 ，1993，20(3)：140～1437 殷蔚申．食品微生物．北京：中国财经出版社，～2738 赵福耀译．微生物产油法．食品科学，1981(6)：34～359 张聚元．单细胞油脂．中国油脂，1988，13(3)：14～1810 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