牛奶乳糖不耐症研究论文

牛奶乳糖不耐症研究论文

中国人普遍乳糖不耐受，这是因为乳糖酶在中国人群中相对不足的缘故，乳糖无法被完全消化，从而引发不适反应。但是，这并不妨碍牛奶在中国被广泛推广和普及的原因。首先，牛奶中含有丰富的营养成分，如钙、蛋白质、维生素等，对身体健康有着重要的作用。特别是在中国人日益增加的骨质疏松问题中，牛奶中的钙是非常重要的营养素，所以推广牛奶可以帮助人们摄取更多的钙质，有助于缓解骨质疏松问题。其次，虽然中国人普遍乳糖不耐受，但是一些人却可以耐受牛奶中的乳糖，而且一些人在饮用牛奶后并不会引发不适反应，这就为推广牛奶提供了条件。而对于乳糖不耐受者，市场上也出现了低乳糖或者无乳糖的牛奶产品，这些产品在中国也逐渐得到了消费者的认可。最后，牛奶已经成为中国饮食文化中不可或缺的一部分，尤其是在早餐中，很多人都会选择饮用牛奶。因此，推广牛奶可以帮助人们更好地了解牛奶的营养成分，让人们更好地享受到牛奶带来的好处。综上所述，尽管中国人普遍乳糖不耐受，但是牛奶作为一种重要的营养饮品，其推广和普及仍然具有重要的意义。

一直以来，我们总是习惯性以为食物带给我们的只有营养，现在这个观点也许需要慢慢改变了。

对于大部分人来说，我们日常的饮品，除了解渴的水以外，喝的最多的可能就是牛奶。但是如果你觉得喝牛奶仅仅就是为了好喝和营养，那么这个想法可能就会有些局限。

也许大家都曾经听说过A2牛奶，在印象中也许只觉得这个牛奶好像更容易消化，而且更不容易产生不耐受症状。但是在这项多中心、双盲、随机、对照、平行、交叉的研究中，研究者发现饮用只含A2 β-酪蛋白的牛奶，不仅仅能够减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受引起的胃肠道不适症状，还可以相应地改善其认知表现。

该项研究基于精细认知障碍测试（SCIT）比较了受试学龄前儿童认知行为的变化，结果表明其认知表现得到了相应改善。SCIT是国际学术界普遍认可的一项针对儿童认知表现的测试方法，被广泛应用于临床科研并符合国际标准，其专业术语为双盲，交叉研究。

该研究中的精细认知障碍测试（SCIT）主要看两个参数，反应速度和犯错数量。这次实验值得注意的是受试者的犯错数量，相比之下那些摄入A2蛋白质牛奶的受试者表现更为出色。从统计学角度来看，两组之间的差异显著[i]。

就连国家都提倡喝牛奶，飒姐家的娃上了幼儿园，最喜欢的就是课间的加餐时间，幼儿园小朋友们对于课间学生奶，一个个喝得那是不亦乐乎。可能大家会觉得，牛奶能喝不就行了吗？到底它有哪些营养价值和魅力，让大家不仅仅喝它，还要去研究它？

在我们的日常饮食结构中，牛奶的重要地位不言而喻，尤其是对于老人，孕妇和孩子。

牛奶含有丰富的优质蛋白质，平均含蛋白质3％(占总乳固形物的27％)，生物价(Bv)为87，氨基酸评分(AAS)为0．98t含脂肪≥3％(占总乳固形物≥27％)，其中油酸占30％，亚油酸％，亚麻酸％，同时，还含有较高的短链脂肪酸；每100克牛奶中含钙约110mg，而且吸收率高，此外还含有丰富的维生索，比如维生素A，维生素C，多种B族维生素等。

中国膳食结构而言，牛奶类食品的主要作用是提供优质蛋白质、钙、维生素A及核黄素。尤其是钙，含量高、易吸收，对儿童少年，孕妇及老年人具有特殊意义。因为钙元素是骨骼发育不可缺少的成分，而孕妇，青少年和老年人，正是更需要充足钙质的人群[ii]。

不过牛奶虽然这么重要，却不是每个人都能够喝得很“舒适”。当我们在选择牛奶的时候，有的人会发现自己或者孩子在饮用牛奶后，总是出现腹胀，腹泻，腹痛等问题。这个时候可能就会有一个词从你的脑海中跳出来，那就是：乳糖不耐受！

亚洲人群确实是乳糖不耐受的高发人群，所以市面上也有很多牛奶是进行了乳糖水解的液态奶，但是可能有人会发现，哪怕是换了这些已经水解了乳糖的牛奶，孩子喝了以后仍然会出现不舒服的现象。这又是怎么一回事儿呢？

作为我们日常生活中的优质蛋白质来源，牛奶里面，最宝贵也最重要的营养应该就是蛋白质，人们对于牛奶中的蛋白质研究从来没有停止过。

牛奶里的蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白大约占了80%。酪蛋白中的中β酪蛋白又分为两种不同的类型：A1蛋白和A2蛋白。

这两种类型的蛋白质到底有什么区别？

其实世界上本来的牛奶都是A2蛋白，但是在长年累月的杂交繁衍中发生了突变，出现了A1蛋白。这两种蛋白质在结构上的不同就是：A1的β酪蛋白和A2 β酪蛋氨基酸链上有一个氨基酸不同，A1蛋白的第67号氨基酸是组氨酸(histidine)而A2蛋白则是脯氨酸(proline)。

这么一个看起来不起眼的氨基酸之差，却带来了代谢产物的差异。当我们把牛奶喝进肚子，这些蛋白质就需要在人体内被消化，我们的消化酶在作用于A1和A2酪蛋白的时候代谢产物会出现不同。

消化酶在消化A1蛋白之后，会产生了一种叫做BCM-7的氨基酸的肽链，A2牛奶则不会产生这种物质。近几年，一些医学双盲实验发现喝A1蛋白牛奶的人，会更多的出现消化道的不适，诸如腹胀，腹泻，腹痛等典型反应[iii]。

这些反应虽然跟我们大部分人都知道的乳糖不耐受症状相似，但是并非是因为乳糖导致，所以一些有这个症状的人，在更换了乳糖水解的牛奶以后，仍然没有改善，让人十分苦恼。事实上这些“不适”真正的原因很可能就是因为这个A1的代谢产物BCM-7，造成了是类似于“乳糖不耐”的症状，而并非真正的乳糖不耐。

当然，除了这种考虑，还有一些日常容易忽略的地方，可能会导致饮用牛奶后腹泻，刺激性食物可能会影响到我们的胃肠道，尤其是年龄比较小的孩子。如果最近吃生冷的食物比较多，也有可能导致腹泻，腹胀，腹痛等不舒服。

饮食卫生问题，也可能导致腹泻。不管是在学校还是在家，养成良好的卫生习惯是需要我们一直坚持的，尤其是饭前便后一定要好好洗手，注意卫生。孩子对于周围的一切都感到新奇，常常活泼好动，在日常的接触中更容易接触到细菌和病毒，如果不注意卫生，那么在饮食的时候，就可能会把这些“隐患”吃下肚，导致腹泻。这种现象在学龄前的孩子身上比较常见。

如果说，日常的饮食没问题，生活习惯也坚持得很好，但是孩子就是容易在饮用牛奶后出现不适，甚至在更换了水解乳糖的牛奶仍然存在这种现象，那么我们就需要考虑，是不是真正捣乱的是“蛋白质”了。

因为A2牛奶在消化的过程中，并不会产生BCM-7，所以要比A1牛奶更加亲和人体，更少地产生饮用后胃肠道不适的症状[iv]。所以如果孩子刚刚开始饮用液态奶，出现腹泻腹胀等小肚肚不舒服的情况，家长不要立马就认为是“不能喝牛奶”，或者“不耐受”，可以先给孩子尝试更亲和的A2牛奶，来让孩子获得牛奶的宝贵营养成分。

虽然对于A1蛋白对于人体是否负面影响，目前还存在一些争论，但是对于A2蛋白的研究，近几年来不断有新发现，国际国内都有诸多研究成果形成论文发表，到目前为止，已有超过140篇相关研究论文发表，研究范围也涉及到了更多领域。

科学家们更是频繁发表重磅研究成果，不断刷新人们对于A2蛋白质的认知，而最近这篇关于A2牛奶和儿童认知之间的研究论文的发表，也许预示着在不远的将来，我们习以为常的牛奶，可能并不仅仅只有带给我们营养那么简单，这种美味食物里面神奇的蛋白质，说不定还会带给我们更多的惊喜呢。

牛奶的主要成分是蛋白质，其次还含有钙和维生素。对青少年和老年人等需要补充钙的人就有很大的帮助

关于乳糖不耐受的小知识

乳糖不耐受的6种典型症状：一闻，便便酸臭味；二听，有肠鸣，经常放屁；三看，大便奶瓣，水便，大便有泡泡。

什么是乳糖不耐受 ？乳糖不耐受症又称乳糖吸收不良、乳糖消化不良是因为肠道内不能分泌分解乳糖的酶，缺乏这种酶会导致乳糖无法消化、吸收，无法被人体所吸收。

为什么会乳糖不耐受 ?因为染色体遗传等原因，天生缺乏乳糖酶，无法靠自身的机能来消化乳糖;早产儿，由于肠粘膜发育不良；感染了轮状病毒等疾病，损害了肠粘膜绒毛的上皮细胞，导致他们的乳糖酶活性下降。

如何解决乳糖不耐受？1.少量多次饮用牛奶乳糖不耐受很多时候是因为一次性摄入的乳糖过多，身体又缺乏乳糖酶来进行消化和吸收导致的，因此在饮用牛奶的时候，需要少量多次的饮用，然后逐渐增加，帮助肠道逐步适应吸收。

2.饮用羊奶。羊奶被誉为“乳糖不耐受者”的福音，其中低聚糖羊奶粉中，低聚糖取代了部分的羊奶乳糖成分，更适合宝宝的肠道功能，加强消化和吸收。

3.避免空腹饮奶。如果宝宝在空腹的时候，饮用了牛奶，那么牛奶在胃肠道通过的时间较短，其中的乳糖还还来得及被小肠吸收，就会进入大肠，加重宝宝的乳糖不耐受症状。

4.饮用低乳糖奶。低乳糖奶是指乳糖成分低于正常牛奶中乳糖成分的牛奶，通常水解度可以达到70%~90%的乳糖水解乳，不仅就有牛奶的特殊香味，营养也不会缺失，还可以避免出现乳糖不耐受。

5.饮用其他乳制品。一般来说，每100g的牛奶中大约含有的乳糖酸奶中乳糖的20%~30%会被降解，可以有利于消化和吸收，而且能改善乳糖的消化不良和乳糖不耐受的症状。

牛奶对癌症的研究论文

在“微”时代，关于牛奶的负面消息隔三差五就能在朋友圈里看到一条，从各方面“攻击”了我们记忆中的牛奶，比如牛奶喝多了会致癌，牛奶会导致孩子生糖尿病，牛奶越喝越缺钙……这些铺天盖地的反牛奶言论，不少人手举牛奶发问：喝还是不喝？本报请来专家团，包括浙江大学医学院附属第二医院营养科主任医师张片红、营养科医生金星、分泌科主任谷卫、浙江省肿瘤医院营养师宋灵兰、杭州市第一人民医院儿科副主任医师盛文彬等，将各种“黑牛奶”的传言一一击破，好让大家放心地喝奶。大鼠实验能推导出喝牛奶致癌吗？网络传言：这是一个老话题了，在网上众多牛奶致癌的说法中，“大鼠实验”非常重要，摘录如下：实验由美国康奈尔大学终身教授坎贝尔主持，他是癌病学的研究权威，曾被美国癌症研究所授予“终生研究成就奖”。坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉素诱发癌症。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。网络传言中借助这个实验，得出结论：“高酪蛋白(牛奶中的主要蛋白质)膳食使更多的致癌物进入细胞，引起更多的突变反应，使得细胞突变为原癌细胞的可能性增大。”专家解答：浙江大学医学院附属第二医院营养科主任医师张片红推翻了这种言论：虽然实验很权威，但是并不能推导出牛奶致癌的结论。一方面，动物实验中的许多条件与人的饮食方式截然不同，结论不能直接推演到人的身上。“这个实验将酪蛋白作为实验大鼠唯一的蛋白质来源，在日常生活中几乎不存在这样的饮食结构。”张片红说，牛奶90%以上是水，其中蛋白质含量约3%，1~2杯牛奶所含的蛋白质仅为克。这个量只占人体每天蛋白质需要总量的10%~20%，与动物实验中100%使用酪蛋白完全不同。其次，动物实验是先用黄曲霉素引发癌症，再使用大量酪蛋白促进黄曲霉素的致癌作用，并非酪蛋白直接引发癌症，因此，将实验结论说成“喝牛奶致癌”是错误的推断。另一方面，这是国外科学家的实验和调查，主要是针对西方国家居民牛奶摄入量过多的问题而设计的，与我国居民饮食的实际情况有本质的差别。欧美国家牛奶消费量平均超过每人每年300千克，而我国的居民只有千克，相差15倍之多。“这样的摄入量，能对人体造成什么伤害呢？”张片红反问道。所以，牛奶本身是好的，西方人应把量降下来，而中国人应该把量升上去。张片红鼓励癌症病人多喝牛奶。癌症患者常出现营养不良，食欲不振、摄食减少，引起体力活动减少、消化吸收功能下降，患者厌食加重，体重下降，进而影响病情。因此，营养治疗是癌症患者不可缺少的一部分。牛奶营养丰富，是维生素A、B、D以及钙的主要来源，且方便饮用。肿瘤患者可以每天早上喝一些牛奶，起到养胃、增进食欲的作用。再说个更权威的话，2006年12月，坎贝尔在美国接受人民日报社《生命时报》的采访时也表示，他的研究“并不是说乳制品会致癌”。卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌与摄入的牛奶有关吗？网络传言：网络上还出现了很多牛奶容易导致卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌的说法。摘抄如下：2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一项牛奶与癌症的研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。他们对61084名年龄在38岁至76岁的妇女进行13年的跟踪，确诊爱喝牛奶的266名妇女患卵巢癌，125名尚未确诊。每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。2004年《新英格兰医学杂志》发表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告。丹麦的研究人员对117000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子(IGF-1)的水平，已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF-1有关联，IGF-1是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。专家解答：浙江省肿瘤医院营养师宋灵兰解释：即使网上的实验看起来数据众多，但归根一点就是“牛奶中的IGF-1可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖，导致卵巢癌、乳腺癌和前列腺癌”。他首先解释了IGF-1到底是什么——全称是类胰岛素一号增长因子，对人体而言，它在血糖控制、生长发育等方面有重要作用，是一种蛋白质多肽。人体本身含有IGF-1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。据测定，人奶中的IGF-1含

当然要喝牛奶啦，牛奶是人体关于钙质、蛋白最好的补充剂。为一个模棱两可的研究，一个不能证明什么的研究，而放弃这种便宜又好喝的补充剂，而去选择人工合成的，昂贵的，还不知道添加了什么乱七八糟的玩意的补充剂，是不是傻？

这件事的起因，是因为在《国际流行病学杂志》上，有人发表了一篇文章。文章是一项研究报告，该研究报告是“喝牛奶可能会导致乳腺癌”。

该研究仅仅在北美调查了五万名女性，总共出现了1057例乳腺癌的病例。

当然，这是不可能的。首先，这个研究具有片面性，他调查的是北美的女性，并且这些女性平均年龄都在57岁左右。

可能有些人不了解，但是，乳腺癌高发人群，就是这些中老年女性。哪怕近些年，癌症越来越年轻化，高发人群还是这些中老年女性。

而且，因为调查的是北美的中老年群体，所以这并不能代表亚洲人群的身体素质。更不可能代表亚洲的中青年女性的身体状况。

就好像研究了亚洲人的身体状况，不能去套欧洲、美洲、非洲人的身体素质一样，一个道理。

其次，这个研究不具有因果效应，最多也不过就是个相关性。打个比方说吧，每个人都需要呼吸，但是大家患病的数量也不少。但是，并不能因此证明，呼吸会导致人类生病。

所以，不要瞎想了。与其去不喝牛奶防止乳腺癌，还不如戒酒、运动、少吃肉、膳食均衡、减肥呢。这些对人体的危害，可比牛奶大多了。

而且，除了这一篇所谓的研究报告，没有任何一篇文献可以表明，喝牛奶会导致人类患上乳腺癌。所以，大可以放心地喝牛奶补充钙质、补充蛋白，没有什么问题的。

当然应该。因为牛奶里面含有的营养价值是非常丰富的，人喝上的话是有助于身体提高身体免疫力和抵抗力。

科学家终于找到牛奶致癌及糖尿病的确实证据 1.没有一种动物是过了哺乳期还终身喝奶的，而且还 喝别的物种的奶； 2.看到奶牛能长期产奶的真实原因，你还敢喝牛奶吗？你还忍心喝牛奶吗？千万不要把牛奶、酸奶当好东西了! 最近在网上看到一段并不新鲜的新闻：科学家终于找到牛奶致癌的确实证据。美国国家癌症研究所最近的研究发现：雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。 加拿大的肿瘤专家建议：除了那些发展中国家的儿童和营养不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。我把该新闻转发给一些朋友看。 我想测试一下人们对牛奶的认识，遂问：“你知道奶牛为什么会一直产奶？”她的回答很典型：“不常产奶能叫 奶牛吗？”我问：“请问你是否常产奶呢？”“怎么可能？”我笑了，说：“人是只有怀了小孩才会产奶的。但牛跟人一样都是哺乳动物。哺乳的意思就是为了哺育下 一代才有乳汁。所以奶牛一直产奶只有一个原因……”“不停地怀孕生小牛？”她吐吐舌头，说：“怎么可能呢？”我说：“确实是这样的。但并不是所有奶牛在任何时候都能怀上孕。现代农场的解决方法是给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳——那段新闻所说的“各种激素”就是这样来的！现代奶牛从两岁开始就有九个月的时间用于怀孕。小牛出生后就会被关进小木箱并喂以毫无营养的饲料，不能动弹，以保证人们餐桌上小牛肉的 精瘦嫩滑。而牛妈妈就被千方百计挤出一头小牛所需的十倍以上的奶量。所以超过三分之一的奶牛都患有乳腺炎。我常想起BBC制作的一个畜牧业的专辑：奶牛在镜 头前走过，一步三跛，好像所有关节插了一根针。我想，人们即使是心如铁石，认为那些动物如何受苦跟自己毫无关系，但希望自己能从这些病态的牛只体内吸收到什么营养和健康，那已非缘木求鱼，而是饮鸠止渴了。当然，在商业广告中，你会被告知饮鸠的各种好处。许多人认为牛奶能补钙，但众多实验和数据显示，牛奶内含有钙，但人体是很难吸收的。 会让体内的钙质流失得更快。其实许多蔬菜的钙含量比 牛奶高得多，如黄花菜、萝卜缨、苋菜、雪里红、荠菜、香菜（芫荽)。 信息技术已非常发达的今天，中国人得悉事实的真相 是并不困难的，但真相一旦伤及势力强大的利益集团， 问题则绝非简单。 T.柯林.坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦。牛奶致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列癌症近三十年 来，营养学有突破性进展，关于牛奶的研究已累积大量文献，下面我信手拈几则关于牛奶致癌的研究报告。 2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一项牛奶与癌症 的研究，研究证明，大量饮用牛奶导致妇女患卵巢癌。他们对61,084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪13年调查，确诊爱喝牛奶的266名妇女患卵巢癌，125名尚未确诊。每天饮用4次以上乳制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2次的妇女高出一倍。哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，牛奶中的激素物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。2004年10月《新英格兰医学杂志》发表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告。丹麦的研究人员对 117,000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为，近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及乳制品消费增加密切相关。研究认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素 一号增长因子(IGF-I)的水平，已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF－I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查证实，乳制品会增加男性患前列腺癌的危险。美国波士顿一研究小组对20,885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查，食用乳制品的男性，有1,012例男性患前列腺癌。 统计分析发现，每天从乳制品摄入600毫克钙的男性血浆中维生素D3浓度显著降低，发生前列腺癌的危险大幅上升!日本厚生劳动省近日发布的流行病学调查结果显示，与几乎不食用乳制品的男性相比，经常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌风险会高出60%左右。研究结果表明，饮用牛奶最多的调查对象患前列腺癌的风险是几乎不饮用牛奶的调查对象的倍，而且饮用量越多，患癌风险越 高；食用酸奶最多的调查对象患前列腺癌风险是几乎不食用酸奶的调查对象的人倍。 在此，我很乐意讲一个牛奶致癌的有趣故事与读者分享。英国地质化学家简·普兰特五十岁的时候患乳腺 癌，虽然经过无数次治疗，十年间癌症总是不断回来与她作伴。医生说她只有几个月的生命了。绝 望而又坚强的普兰特教授不再相信医生，相信医生也没有用，人家已判了她的死刑。她靠自己拯救自己，她阅读最新的医学论文，得知素食可以抗癌。她回想起三十年前到过中国，那时中国农村妇女不喝牛奶而几乎没有人患乳腺癌，从而得到启发，戒掉每天必吃的两盒酸奶，出乎她的意料之外，脖子上的肿瘤在六个星期之后 奇迹般的消失了。普兰特教授是英国地质局的首席科学家，同事们目睹了她反复患病到痊愈的曲折过程。 同事们的亲朋好友患了癌症的时候，都纷纷来向她求援。普兰特教授通过改变患者的饮食和生活方式，使六十多位癌症患者得到了痊愈。 普兰特教授下功夫进行研究，她得出结论牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因子）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。 致癌激素：在以前自然产出的牛奶中含量较低。 自从人们用激素催发母牛大量产奶，牛奶中的IGF1含量 就增加了数倍至数十倍，牛奶致癌的危险当然就很厉害了。她认为牛奶的危害比香烟还严重。善良而乐于助人的普兰特教授为了帮助更多的人远离牛奶的危害，放下自己的研究课题，特意写了两本书《健康掌握在你自己手中》

奶牛初乳检测论文

有副作用。是对初生婴儿有副作用。牛初乳是母牛产犊后3天内的乳汁。与普通牛乳相比，牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。20世纪50年代，研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、抑制多种病菌等生理活性功能。但牛初乳不宜用于初生婴儿食用。主要有两个问题。一是和普通牛奶相比，牛初乳的生长因子和促性腺激素含量非常高，这会导致婴儿的过度生长发育以及性早熟。二是和所有动物的乳汁一样，牛初乳所含抗体具有生物的特异性。也就是说，牛初乳所含的不能通用的抗体，不但不能在人体内起到增进免疫的作用，反而会激发人体的排异反应，对婴儿健康不利。也因此，早在2012年4月，我国卫生部就表示，在国内生产和销售的婴幼儿配方食品禁止添加牛初乳。但学龄期儿童和青少年食用牛初乳就没有什么问题了。

营养学毕业论文参考文献

大学生活将要谢下帷幕，毕业论文是大学生都必须通过的，毕业论文是一种比较正规的检验大学学习成果的形式，快来参考毕业论文是怎么写的吧！以下是我整理的营养学毕业论文参考文献，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

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孕婴店有给推荐，偶没有动心，国内的食品安全太不让人放心了。。。

以前我家有牛时，牛一生仔，我妈就弄初乳给我们姐弟三人吃，反正我们三个没怎么生过病

研究牛奶酸奶的论文

原料：纯牛奶500ml(奶粉冲的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行，最好是伊利的无糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌种用，一定要是原味的)工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)制作方法：1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒(其它方法也行，关键是要杯子消毒)2.将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~注意事项：1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6.有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

酸奶的不同制作方法：原味酸奶作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，原味酸奶50克1.将牛奶倒在不锈钢锅中， 上火加热到70~80℃，离火降温，待用。2.将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。3.盖上盖子，放入酸奶机体中，再把外盖子盖上。接通电源，保温8小时左右。4.待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。制作秘籍1.加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响发酵。2.如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶，则不需经过加热过程。3.如果家里有微波炉，可以将容器内放一勺水，盖上盖子，高火加热半分钟即能达到消毒效果。4.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。5.做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时，然后才能饮用。6.此酸奶制作时没有加入白糖，故食用时可根据个人口味加入白糖调味。以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，酸奶发酵剂包，白糖25克1.坐锅点火，倒入鲜牛奶和白糖。2.以中火煮开至白糖溶化，离火。待牛奶降温至不烫手时，加入酸奶发酵剂充分搅匀。3.取消毒的酸奶杯，盛入调好的牛奶，封好口。4.放入酸奶机体中，盖上盖子。5.接通电源，加热保温8~12小时，至呈豆腐脑状。6.取出酸奶，放入冰箱冷藏2小时即可食用。制作秘籍1.这种采用的是分杯酸奶机制作。2.要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。3.加糖量一般控制在5%~10%之间。4.酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机容器内搅匀。

牛奶变酸搜酸奶?搞笑么首先，要搞清楚一个概念:酸牛奶与变酸牛奶的本质区别酸牛奶与变酸牛奶的主要区别为酸牛奶为牛奶中有益菌纯种发酵，而变酸牛奶是牛奶被杂菌污染变质，所以它们在本质性质上是有所不同的。所以，纯牛奶久放变酸了就意味沣它已经变质，是不能喝的了!新鲜的牛奶经巴氏消毒灭菌，冷却后加入适当的乳酸菌，置于恒温箱内，进行乳酸发酵，得到的凝块，即为酸牛奶。在乳酸发酵过程中，积累了乳酸，使牛奶质量发生了以下变化。改变了牛奶的自然风味，尤其是夏季冷藏后的酸牛奶，喝起来酸甜可口，清凉消暑。改变了牛奶的酸碱度，在酸性条件下，使牛奶中的蛋白质发生变性而凝固，这给与进入胃中的鲜奶遇到胃酸而发生变性凝固的情况相近。一般认为，天然蛋白质在体内消化的第一步就是蛋白质变性，因变性后的蛋白质结构松散，易被蛋白酶水解消化。酸牛奶比牛奶容易消化吸收的原因就在于此。随着乳酸浓度的提高，可以抑制酸奶中和肠道中有害微生物的长生繁殖，况且乳酸菌生长发育过程中还能产生一些抗菌素，对伤寒、痢疾等病菌有一定抑制，这就是酸奶酸而不坏，且能治疗腹泻的奥妙。乳酸菌在肠道还能合成人体必需的多种维生素，如维生素B族、维生素E族等，对人体健康成长大有益处。变酸的牛奶是指营养物被细菌污染，产生腐败物，不能食用。变酸的牛奶是由杂菌共同活动造成。变酸的牛奶中，含有许多病菌，病毒，如果人们饮用了这种牛奶，会发生食物中毒。

研究小奶牛论文

牛奶富有营养价值，其成分可分为水和固形物两部分，固形物包括乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、维生素等多种物质。固形物含量多少影响乳的品质，乳脂率是衡量乳质优劣的重要指标，含量一般为3％～5％。乳脂中含有人体必需的亚麻酸和花生油酸及多种脂溶性维生素、磷脂类等。提高乳脂率的主要方法是进行奶牛品种改良，选择优质饲料，饲养管理也是提高乳脂率的重要因素之一。1 选育好的品种和个体不同品种牛的产乳量和乳脂率有很大差异。经过精心选育的品种如荷斯坦牛，其产乳量显著高于地方品种。产乳量和乳脂率之间存在负相关，产乳量较高奶的乳脂率相应较低。但产乳量高的品种通过有计划地选育，乳胀率仍可提高。同一品种内的不同个体虽然处在相同的生长阶段、相同的饲养管理条件下，其产乳量和乳脂率仍会有差异，如荷斯坦牛的产乳量变异范围在3000～12000kg，乳脂率为 2．6％～6．0％。选育优良的品种和个体并不断地进行改良，是奶牛优质高产的有效途径。2 选择优质饲料牛的瘤胃代谢产物中挥发性脂肪酸即乙酸。丙酸和丁酸的比例结构，对奶牛的产奶量和乳脂率有重大影响。乙酸被吸收后，通过血液被输送到乳腺，用以合成乳脂肪中的一系列短链脂肪酸；丙酸被吸收后，输送到肝脏，成为合成葡萄糖的原料；丁酸是乳脂肪中的一种短链脂肪酸，也可与乙酸辅酶A缩合形成高级脂肪酸。乙酸、丁酸比例增加，有利于提高奶牛乳脂率。乳脂是由两种基本类型的前体合成的，其中约50％的脂肪是以瘤胃发酵产生的乙酸和醋酸为原料由乳腺合成，其余部分则由饲料的脂肪或体内积蓄的脂肪供给（以长链脂肪酸的形态直接形成乳脂人不同饲料组成对乳胀的体内合成有极大影响。2．l 粗纤维饲料中对乳脂肪影响最大的是粗纤维含量。纤维在瘤胃内被分解后生成乙酸，而淀粉则能增强瘤胃发酵、降低pH值，促进丙酸的生成，乳脂率与瘤胃内乙酸／丙酸比呈正相关。若日粮中的牧草低于50％，或者ADF（酸性洗涤纤维）低于19％，或把全部饲料的粗纤维限定在13％时，由于日粮纤维含量的减少将导致乙酸／丙酸比下降，从而降低乳脂含量。2．2 脂肪脂肪的正作用是能量高并能直接为乳脂合成提供脂肪酸，约50％的乳脂肪必须由日粮中脂肪供给。当奶牛处于能量正平衡时，很难动用体脂肪并把它运入乳腺，因此在泌乳期内日粮脂肪是乳脂的唯一来源。脂肪的负作用是不饱和脂肪代谢产生的不饱和脂肪酸，在瘤胃内和氢结合促进丙酸生成从而降低乳脂含量；由于氢的加入，生成的转移单不饱和脂肪酸也能抑制脂肪在乳腺内的合成。根据脂肪的上述双重作用，为了不妨碍瘤胃发酵等特性，在饲料中添加3％～6％脂肪为宜。游离油脂常降低乳脂含量，而整粒油籽未产生此作用。大豆油或整粒大豆可以降低乳蛋白含量，而棉籽油和棉籽的影响很小。添加不饱和脂肪或大剂量脂肪常可导致乳脂率下降，主要原因是其对瘤胃发酵的影响。所以，人们试图通过某些措施以减少脂肪的负面影响，如饲喂整的或压碎的油饼，用甲醛处理使脂肪免受瘤冒发酵，采用钙皂化等。这些技术措施在维持和提高乳脂率方面具不同的效果。高士争等（1998）报道，添加脂肪酸钙300g／d·头可使奶中乳脂率较对照组显著提高（p<0．05），总脂、必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸及钙含量显著增加（p<0．05）。奶牛添加脂肪酸钙仅限于乳脂率3．5％以下的奶牛，对高乳脂率的奶牛无效。由于乳脂率的提高必须有50％乙酸作为合成前体物，故添加脂肪酸钙时，日粮于物质中要求维持粗纤维17％、ADF21％的水平（张延利，1996）。2．3 能量及蛋白质当日粮能量水平提高时，乳蛋白含量提高，但可能会降低乳脂率。日粮中蛋白质含量提高通常并不提高乳蛋白含量，但蛋白质低于需要时可能会降低乳蛋白。只有当奶牛在极低营养或长期营养不良的情况下，能量及蛋白质才有可能对乳脂率发生影响。2．4 无机盐当瘤胃pH值保持在正常范围内时，乙酸的形成较丙酸更容易些，由于乙酸的增多，奶牛的采食量、产奶量和乳脂率都将得到提高。在高水分谷物和青贮玉米等易发酵饲料中添加碱化剂可以取得理想效果，但在干草和青贮鲜草等含ADF占20％以上的饲料中添加碱化剂无明显效果。常用的碱化剂多为碳酸氢钠或碳酸钠，氧化镁和碳酸氢钠以1：2的比例制成的混合剂其碱化效果很好。沸石能增大瘤胃pH值，但同时可能降低乳脂和乳蛋白含量。韩正康（1986）报道，当瘤胃处于丙酸型发酵时，添喂乙酸钠能提高乳脂率。2．5 其他饲料添加剂 烟酸能增加乳脂率或产奶量。据报道，在奶牛产后120 d内，每日饲喂烟酸6 g，可使产奶量提高11．9％，在泌乳中期给奶牛添喂烟酸其效果远不如泌乳早期，原因可能是奶牛在泌乳早期常处于能量负平衡状态。奶牛分娩后由于采食量下降、日粮组成改变及由此引起的瘤胃微生物群体改变等因素，导致日粮中供应的和瘤胃微生物合成的烟酸减少，造成奶牛烟酸缺乏；而在泌乳中期，奶牛瘤胃微生物群体稳定，泌乳量逐渐下降，奶牛依靠饲料和自身合成的烟酸可满足代谢和生产的需要，因而在奶牛泌乳早期添加烟酸的效果显著高于泌乳中期。所以，给奶牛添加烟酸要考虑产奶量、泌乳阶段及饲料条件等因素，不应盲目添加。对高产奶牛来讲，为了保证奶牛摄入足够的能量，粗饲料的摄入应受到限制。有关资料表明，在这种情况下，饲料中加入适量的乙酸钠或双乙酸钠，可促进和改善机体电解质的平衡，刺激肝脏、肾脏和肠粘膜，从而提高乳脂率。另外，当精料比例增多使奶牛乳脂率降低时，可每天补饲450g乙酸钠盐或丁酸盐，以提高乳脂率。拉沙里菌素和莫能菌素等离子载体对乳脂率有削减作用，因为这类抗生素物质能增加瘤胃内丙酸的产生量。3 科学规范的饲养管理3．l 合理搭配精粗饲料比例在奶牛日粮中，不能过多强调精料，而应以多汁青绿饲草、青干草等优质粗饲料为主。在充分供给优质青干草等粗饲料后，不足的能量部分由精料供给，在饲喂上也应先粗后精，精料尽量做到少量多次饲喂，避免一次摄入大量精料。Poewll（l939）最早发现，给奶牛饲喂高精料、低粗料日粮会导致乳脂率下降。当饲粮中精料比例较高时，瘤胃中乙酸比例减少，丙酸比例增加；反之，当粗料比例较多时乙酸比例增多。可见，增喂粗饲料有利于提高乳脂率。但粗饲料不能提供乳牛合成乳蛋白的原料，会影响产。奶量。因此，牛的饲粮要合理搭配，不仅提供适量的精料和多汁料，保证奶牛高产，同时要保证有一定比例的粗饲料以提高乳脂率。生产中，奶牛饲喂多采用先粗后精或精粗混合的方法，粗料比例一般不低于日粮的40％。3．2 注意日粮的可消化性和物理形态 VanSoest（1963）通过大量奶牛试验证实了乳脂率与日粮纤维有关，并推断日粮纤维含量和来源对乳脂率的影响可能与纤维的长短有直接关系。饲喂奶牛要注意日粮的消化性，高产奶牛日粮消化率不应低于65％，无论精料还是粗料都应注意其消化性能。精料中易降解的是大麦、高粱，玉米相对较差，粗料中禾本科青干草易降解，其他牧草相对差一些。同时要注意日粮的物理形态，精料的籽实类以打碎或压碎为好，而青粗饲料不易太碎，一般以8cm左右为好，青贮牧草可适当长一些，这样可增加饲料在消化道内的时间，从而达到提高粗纤维、干物质的消化率，进而提高乳脂率的目的。3．3 补充脂肪一般奶牛日粮脂肪含量约在3％左右，而有关资料表明，日粮中脂肪含量在5％～6％时奶牛对养分利用率最高。因此，在日粮中添加一定量的油菜籽或保护脂肪酸，可有效提高乳脂率，但添加量也不宜过高，掌握在日粮中脂肪含量大体在5％～6％即可。3．4 加强干乳期的管理产奶牛干乳期是胎儿迅速生长发育需要较多营养的阶段，改善母牛营养状况也对下一泌乳期有利，为延长生产年限准备必要的条件；同时干乳期间乳腺分泌活动停止，是分泌上皮细胞更新动下一泌乳期能正常分泌的必要准备阶段。因此，母牛干乳期供给充分的营养并结合科学的饲养管理（如加强干乳中后期乳房的按摩等），可有效提高乳脂率。3．5 掌握正确的挤奶方法正确的按摩和挤奶操作，能增强排乳反射，提高奶产量和乳脂率。规范和提高挤奶技术，每次挤奶时力求使乳腺胞内的乳汁尽量挤净，不仅可提高产奶量（增幅为10％～20％），而且可增加乳脂率0．2～0．4个百分点。掌握挤奶速度，尽可能在5分钟内挤完。3．6 适当的运动舍饲奶牛运动量较少，如果给予适当的运动，不仅能锻炼体质，加强代谢，增强健康，而且还能提高产奶量和乳脂率。一般情况下，奶牛每天自由运动时间应不少于6h。据报道，对奶牛每天驱赶3公里，可以有效地提高产奶量和乳脂率，但运动不宜剧烈，时间也不宜过长，应根据牛的生理、营养状况而定。过量运动有时会造成能量负平衡，引起酮病。4 加强奶牛乳房炎的预防乳房炎症是影响奶牛产奶量和乳脂率高低的重要因素，尤其是由乳链球菌、大肠杆菌、巴氏杆菌等引起的乳房炎，乳汁会呈水样，乳脂率明显降低。由于乳房炎病因复杂且有很多影响因素，预防工作有一定难度。预防乳房炎，必须从各个环节着手，采取综合的措施，贯彻以防为主、防治结合的方针。日常管理中，要搞好环境和畜体卫生，尤其是乳房的卫生；要注意挤奶卫生和正确挤奶；定期进行隐性乳房炎或DHI测定，对于隐性乳房炎检测结果呈“＋＋”以上反应的及时用药治疗；重视和坚持乳头药浴工作，浸渍乳头的药液要求杀菌力强、应激性小、性能稳定、作用时间长，常用的有0．3％～0．5％洗必太溶液、0．5％～l％碘附等。要对病牛实行隔离饲养，及时淘汰慢性病牛一定要看仔细看啊，我找了 好久才找到的 ，算是对的起这个分了！

畜牧兽医专业论文写作的基本要求与格式2017

畜牧兽医专业论文写作的基本要求与格式是怎样的呢?畜牧兽医专业论文写作的基本要求与格式阐述怎样的论文选题呢?下面是我分享的畜牧兽医专业论文写作的.基本要求与格式，欢迎阅读!

畜牧兽医专业论文写作的基本要求与格式：

一、论文选题

选题原则一是理论联系实际，二是刻意求新。立足于岗位，写自己感触较深的事或对社会现象剖析较深刻的事。论文选题范围如下：1.对××场规划与布局状况的调查分析;2.宜章县(或××乡镇)猪(或牛、羊、禽)品种、饲料资源状况与利用现状调查;3.宜章县(或××乡镇)牛(羊、禽、猪)奶(肉)制品情况的调查分析;4.对××场的生产经营状况的调查报告;5.××病症状及治疗措施;6.××养殖场免疫程序分析;7.规模化奶牛场奶牛乳房炎的防治措施;8.宜章县(或××乡镇)猪(或牛、羊、禽)等常见疫病发生情况的调查与分析。

二、几点要求

1、字数：3000-4000。

2、论文行间距为26磅。

3、凡是原文照抄、网上下载、与自己的生活或工作不着边际、没有本地方或本单位的具体事例的论文，均不能通过。

4、论文交稿时间为2014年4月10日止，写作应适当提前，班主任还有大量的工作要在网上操作。论文完成后，文档用你的“姓名”命名保存，然后发至邮箱：切切勿误。

5、交论文指导费100元。

三、论文格式

论文标题(小3号黑体字)

(空一行)

【内容摘要】(小4号黑体字)，内容(小4号宋体字，300字左右)。

【关键词】(小4号黑体字)，内容(小4号宋体字，3-5个关键词,一般不超过7个，词与词之间空1个字)。

(空一行)

正文内容(小4号宋体字)

一级标题一、二、三(小4号黑体字)

二级标题(一)、(二)、(三)(小4号黑体字)

三级标题1、2、3(小4号黑体字)

(空一行)

【参考文献】(小4号黑体字)，内容1、2、3、4、5(小4号宋体字，专科3-5个,本科不少于5个，每个参考文献包括书名、作者、出版社等)。

畜牧兽医毕业论文设计要求应遵循的原则：

一、 毕业论文应遵循的原则

1、真实性原则

毕业论文内容应是自己在实习过程中亲自做的，如：养猪与猪病防治、养禽与禽病防治、养牛与牛病防治、饲料兽药生产与营销。

2、符合性原则

毕业论文的文本结构必须符合《学院毕业论文基本规范要求》的格式，共由4个主要部分组成：(1)封面;(2)论文摘要(不少于200字)论文服务.;(3)毕业论文正文(不少于2000字);(4)参考文献。

3、专题性原则

毕业论文应一事一论、一题一论，专门写某一方面的问题。

4、规范性原则

毕业论文内容格式应规范，符合科技论文基本格式要求，其逻辑关系是：提出问题(观点，即选题)→解决问题的方法(如试验材料与方法)→解决问题的结果，并对结果进行分析(结果与分析)→结论(结论与讨论、小结与讨论)。

5、创新性原则

毕业论文选题能够体现生产和研究的要求，在理论上或实践上有一定的研究价值，有新意。

6、科学性原则

毕业论文应观点明确，条理清晰，数据准确，论证严密合理，逻辑推理正确，总结出具有一定规律性的经验，有独到见解。

7、应用性原则毕业论文对解决实际的问题有很强的针对性，可通过实践检验和便于推广。