宴会服务设计的毕业论文

宴会服务设计的毕业论文

论食品雕刻工艺暨在烹饪中的应用 摘要：食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中，经过历代宫庭盛筵得到了发展，并流传于民间。早在宋朝就有诗赞扬州的瓜雕：“练厨朱生称绝能，昆刀善刻琅环青，仙翁对奕辨毫发，美人徒倚何娉婷……”可见当时的食雕工艺已相当精美了。如今国宴上，城乡宴席上都用食品雕刻来美化宴筵。早在1986年在法国马黎，中国首次参加世界性烹饪大赛时，因为食品雕刻和而夺得金牌。食品雕刻对菜肴的创新发展有不可忽视的作用。现根据已掌握的文献和工作经验，以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。 关键词：食品雕刻、工艺、烹饪、应用 论文主体： 一、食品雕刻的类型 食品雕刻有专供欣赏的展台，有欣赏兼作容器的，有既可欣赏又可食用的，但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。 1、雕刻原料分类：可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。 2、雕刻的方法分类：食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类，圆雕有整雕和零雕整装之分。浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。 （一）整雕：整雕就是用一整块原料雕刻而成。它的造型是立体的，从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大，它富于表现力，常用于小型看台和看盘的制作。 （二）零雕整装：零雕整装适用于大型展台，它是用各种不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各个部分，再集中组装粘接成一个完整的雕刻品，因为原料不受限制，色彩鲜艳壮观。 （三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕，凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案，接近于绘画描线，这种雕法较简单，容易掌握，适用刻一些复杂的图案。凸雕是将图案的线条留在原料表面，刮或铲低空白处，显出层次，较难，适用于简单的规整的图案，适用于东瓜盅和瓜灯等制作。 （四）镂空雕：镂空雕又称为透雕。是用漏透的方法使原料内部到外部具有空间和层次感，比浮雕难度大，适用于空心球，瓜灯、假山的制作。 3、雕刻造型分类： 雕刻造型可分为：花鸟鱼虫类、祥兽人物类、景观器物类、瓜盅瓜灯和综合类雕刻，根据宴席主题不同，雕刻造形应用也不同。 二、食品雕刻的原料 食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主，也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。 1、瓜果蔬菜类原料 植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等，主要选用体积大、质地实的品种。 2、茸泥性原料 茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等，这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型，又展示了烹饪技能。 3、辅助性原料 辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料，可分为： ①上色原料：雕刻原料有时颜色单一，就要使用上色的方法，对其添加颜色。一般有：人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。 ②粘接连接性原料：粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接，一般有：竹签、牙签、502胶水。 ③骨架支撑原料：主要用于支撑平衡大型组合雕刻，一般用特制铁架、木架来支撑造形。 ④点缀性原料：点缀性原料用来点缀动物眼睛或展台环境，一般有仿真眼、花椒籽、相思豆和花草、树叶、松枝等。 三、食品雕刻的方法与刀具的应用 要雕好作品，应该知道如何应用雕刻刀，手如何执刀，如何使用刀法，怎样应用刀具，是雕刻工艺的重要基本知识，对此作以下介绍。 1、食品雕刻的执刀方法 在雕刻作品时，操作者手执刀具的姿势很重要，只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。常用的有：横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。 （一）横握刀法：横握刀法是指用刀时，刀刃向上，竖起的大拇指与刀刃平行，其余四指握住刀把，大拇指贴于刀刃侧面，在原料上作削和旋的操作。 （二）纵握刀法：纵握刀法是把刀纵向握在手中，用刀时，可左右、前后用刀，在原料上作划，挑、削、挖的雕刻操作。 （三）执笔法：执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住，运刀平稳，适用于精细部分的雕刻，在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。 （四）插刀法：插刀法与执笔法手法大致相同，区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上，以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。 2、食品雕刻的刀法应用 食品雕刻是一门独特的艺术，它有一套独特的刀法，在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具，下面就如何应用其刀法作介绍。 （一）切：切主要用于刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一种辅助刀法，所应用于分刀和切刀上。 （二）削：削没有固定的运刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉两种剥削法，一般常用的是推刀削，对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。 （三）划：划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划，在有基本图形上雕刻，有便于修改和下料，及定位的作用，所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。 （四）刻：刻是雕刻中的主要技法，运刀方向灵活多变，同时它又是食品雕刻造型刀法的总名称，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多种槽刀等。 （五）戳：戳刀法分直戳与推戳，直戳是刀口直线戳入，推戳是刀斜度较大的戳入，然后推进的方法，所用刀具是半圆形、三角形的槽刀。 （六）铲：铲是用刀一进一退或徐徐推进的方法进刀，把原料中多余的部分铲除，所用刀具有特制的平口刀、槽刀和斜口刀。 （七）挖：挖是刀刃作弧状运动，取原料的内部料，所用刀具有剜球刀、套环刀等。 （八）模刻：模刻是专指把各种形象的模具刀放在原料上进行冲压切料。这种刻法适用于平雕，使用这种刀法时原料的厚度不能超出模具刀的厚度，使用时可用木板或金属片垫手，以免伤手。 3、食品雕刻的刀具 食品雕刻的刀具除专业生产的套式刀具，也有雕刻师根据经验和制作难度，自行设计制作。但必须轻便合手，简便实用，下面就以上几种较实用刀具的形状及应用作一下介绍。 （一）切刀：切刀根据形状有长方形、尖头形和弯头形的，切刀主要用于切出原料的大形，切制有规则的几何形体或切平雕刻作品底座等。 （二）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻应用最为广泛的刀具。平口刀有大、中、小三种型号，既能用于块面的刻制，又能用于细部的刻划，还能独立完成简单的雕刻品。 （三）斜口刀：斜口刀又称尖口刀，刀刃倾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分为大号和小号斜口刀，主要用于刻制图案线条、浮雕铲削等。 （四）半圆形槽刀：半圆形槽刀又称U形槽口刀，按刀口大小不同分：大、中、小号，刀的两端皆有刃，而且一边略大，一边略小。可根据刀的大小用于刻制线条、肌肉、人物面部、衣物、鸟类羽毛、鱼鳞及花卉的雕刻，它能减少其它刀具形成的刀痕，使雕刻品圆润光滑。 （五）三角形槽刀：三角形槽刀又称“V”形槽刀，三角形槽刀按刀的大小不同，分大、中、小号，两端皆有刀刃，一端略大于另一端，有外斜刀口、内斜刀口和竖直刀口几种形状，三角形槽刀主要用于瓜盅，鸟羽、人物眉发和花卉的雕刻。 （六）划线刀：划线刀两端有环式刀刃，一端似笔尖棱形环口刀，另一端为圆形环口刀。主要用于划刻图形图案和雕刻精细刻品的部位，还能雕刻其它刀具雕不到的部位，快捷实用。 （七）瓜环刻刀：瓜环刻刀又称刻线钩刀，均在刀两端一侧有略大略小的小弧形弯钩，刃口开在弯钩的前沿，主要用用雕镂瓜灯的回纹、瓜环和刻画线条图案。 （八）模型刀：模型刀是以各种物象和抽象的动物、植物、文字和几何造形做成钢制的空心模型，主要用来冲压原料成形，属平雕。 四、食品雕刻制作步骤 食品雕刻制作一件或一组刻品时，都有一个程序，在每个程序中都有一些应注意的问题。 1、命题 命题即雕刻所选择的内容题材。确定雕刻作品的直述与寓意，要与宴会气氛内容相符合。在装饰雕刻品时要注意宾客的习俗、爱好，才能发挥更好的创新题材。 2、构思 构思是根据命题酝酿整体布局。如主题刻品与陪衬部分的分布比例，原料色彩的应用搭配都要做到心中有数，有的要绘出草图，通过图示制作出完善的雕刻作品。 3、选料 选料即在构思后，先选择适合主题的雕刻原料，然后按大小颜色彩依次选料，以防在雕刻时造成浪费。供食用的食品雕刻，在选料时应注意原料是否具有可食用性和便于加工。 4、雕刻 根据各种原料，确定造型内容，用雕刻工具修出刻品轮廓后进行精细的雕刻修饰，直到完成作品。 五、食品雕刻卫生及存放 1、卫生：食雕作品是食品原料加工而成，非食品原料不得用于盘饰，还要注意生熟隔开，作为盛器的要加热消毒或制熟后才能应用。 2、存放：食雕用的熟原料可用冰箱贮藏。植物性雕刻品易失去水份，用冷水浸泡法、矾水浸泡法、低温保藏法、包裹法、刷胶保鲜等方法来保鲜存放。 六、食品雕刻如何应用 食品雕刻在烹饪中正确应用，能提高菜肴观感和美化宴席格调气氛，既创新了菜肴又提高了档次，下面就食品雕刻应用于菜肴的方法介绍一下。 1、食雕作品对菜肴主料的应用 将菜肴的主料形象，用雕刻品表现出来后，再来装饰这道菜肴，既可以欣赏雕刻品，又能清楚菜肴所用的主要原料。例如：是水产类的菜肴，则可将雕刻品设计为虾或鱼，菜肴可用：“盐水虾”、“蒜泥开边虾”或“清蒸鱿鱼”、“西湖醋鱼”等。 2、食雕作品原料产地或生长环境的应用 食雕作品最能表现各地域性的气氛，菜肴原料是云南的，可利用云南少数民族人物、动物或民间传说设计雕刻品，既能美化菜肴，又展示了当地文化和历史。 3、食雕作品对菜肴制作形状的应用 丸子形状的菜肴刻品可设计为龙：“金龙戏珠”。牡丹花形状的菜肴刻品可设计为凤凰：“凤戏牡丹”，如将原料用花刀处理成麦穗状或玉米棒状，雕刻品可设计为粮囤、碾子、磨盘等造型菜肴可用：“五谷丰登”、“丰收鱿鱼”、“粮果满仓”等。 4、食雕容器对菜肴的应用 菜肴如果为粒、丁、丝等形状，就可选用食雕容器进行分装，装饰。如雕刻青蛙罐、菜肴用“辣炒田鸡丁”、“孜香牛蛙”等。如雕刻小船，菜肴用“七彩鱼丁”等。如雕刻螃蟹盅，菜肴可用“一品芙蟹”等。既有创新，又有寓义。 5、食雕展台对宴会的应用 雕刻作品主要用寓意、吉祥的主题。根据不同的宴会需求和主题来设计应用。例如：“雄鹰展翅”、“马到成功”等刻品，可应用在开业庆典、商务会议、金榜题名的庆功筵席上。例如：“寿星捧桃”、“松鹤延年”、“麻姑献寿”等刻品，可应用在寿宴上。只要理解顾客所要表达的宴会含义，正确择用雕刻主题，既带来了商机，又展示了菜肴，可谓一箭双雕。 通过上述论点，对食品雕刻工艺的各项工序要点作了详细介绍，并证明了食品雕刻在烹饪中所起到的作用，充分说明食品雕刻与烹饪是相辅相成的关系。因为烹饪本身就是一门艺术，既要好吃，还要好看，所以在我们不断提高烹饪技能的同时，也要对食品雕刻工艺加深了解和学习。让烹饪事业这个大家庭更加繁荣昌盛。

我国经济型酒店的品牌定位策略分析提要"近年来，经济型酒店在我国迅速发展，市场竞争激烈。国际知名品牌的经济型酒店也十分看好中国市场，纷纷进驻国内。我国经济型酒店要在激烈的竞争中立于不败之地，必须构建属于自己的品牌，树立良好的品牌形象，走适合自己的特色品牌发展道路。本文通过对我国经济型酒店发展现状的分析，指出我国经济型酒店目前具有的优势和劣势以及面临的机遇与挑战，阐明经济型酒店明确的市场定位意识、市场定位策略、品牌形象树立和构建的重要性，提出具体品牌建设实施的具体过程。!关键词"经济型酒店；定位；品牌构建一、我国经济型酒店的现状#-我国经济型酒店的竞争环境由于经济型酒店的进入壁垒和退出壁垒都较低，因此会有大量的国内酒店加入到这一酒店业的细分市场。目前还没有出现具有市场控制力的知名品牌与网络布局，而且政府部门对高档酒店的投资建造控制较严，但给予了经济型酒店宽松的政策环境，审批较为容易，因此进入壁垒自然就比较低，潜在投资者都会看到它的市场潜力，会有大量的新竞争者不断加入。由于我国具有较大的经济型酒店的潜在消费客源，国外的酒店集团也看好了我国经济型酒店市场，因此国外大型的经济型酒店连锁集团纷纷抢占我国市场。由于国际酒店集团具有多年的管理经验、品牌上的优势、雄厚的资金以及较高的资本运营能力等特点，势必会对我国本土的酒店集团构成一种潜在威胁。)-我国经济型酒店发展的./01分析’#+我国经济型酒店的优势。首先是成本优势。经济型酒店的硬件产品功能配置是实用性，这样就节省了初建成本。其次是价格优势。相对于星级酒店，经济型酒店的固定成本以及后期追加成本少，保本点低，同时管理和服务成本也较低，因此经济型酒店具有价格竞争的优势。再次是组织优势。经济型酒店的扁平化组织结构便于上下级及时准确的传达指令，利于管理，提高工作效率。最后体现的是“主场”优势。中国经济型酒店相对于国外经济型酒店，更了解当地顾客的需求、市场特征和制度特征，更容易获得当地各方面的支持。’)+我国经济型酒店的劣势。从目前经济型酒店的发展现状看，经济型酒店存在价格竞争混乱、管理专业化水平不高、管理模式单一、没有统一服务标准等问题。而且人们对经济型酒店的认识不足、经济型酒店缺乏知名品牌、国内还没有形成大规模的经济型酒店连锁企业。这些都是我国经济型酒店发展的障碍。’(+我国经济型酒店面临的机遇。随着我国经济的发展，国内旅游的大众化发展，会议、展览等商务活动在各大城市的频繁举办。这种情况下，出现了大批中等收入水平消费者对提供住宿为主的整洁舒适的经济型酒店的需求越来越强烈。据世界旅游组织调研报告预测，“中国将在)*)*年成为世界第一旅游接待大国，届时到中国境内旅游的外国客人将超过#-(&亿人次。”在这样的形势下，国际游客的涌入必将进一步促进我国旅游酒店业的飞速发展，经济型酒店未来的发展前程似锦。!"#我国经济型酒店面临的威胁。当国内经济型酒店尚处于起步阶段时，外资酒店就已经看到了经济型酒店市场的商机，纷纷盯上了国内经济型酒店这块大蛋糕。国外经济型酒店品牌的进入，直接冲击了我国国内经济型酒店市场和经营格局。由于经济型酒店绝大多数是国有体制，小到日常经营、大到产权转移，很容易受到行政力量的干预，同时一些经济型酒店在运作中的目标并不是实现经济效益最大化，有些受个人利益、领导利益等这些因素的影响较大。企业目标非市场化等问题对经济型酒店的健康发展会产生极大的影响。二、我国经济型酒店存在的问题$%经营者品牌意识淡薄。不同形式的经济型酒店经营者，受各自观念的影响，绝大部分都不关注品牌建设。国有酒店不注重创名牌的一个重要原因是政企不分，未能建立真正的现代企业制度，酒店经理依然由上级任命，酒店经理能否连任要看其业绩和与上级的关系，经理业绩主要取决于酒店短期经济效益，因而经理的工作重点是忙于与上级拉关系和追求其在任期间的短期业绩，不关注长期绩效，也就不会关注品牌建设问题。而民营的经济型酒店，经营者通常认为中低档酒店自身就不存在品牌问题，往往以追求短期利润为主，为了一点小利益，不讲信誉，降低服务质量，牺牲酒店的长期利益，这样就更不可能创立品牌。&%经济实力较小，运营能力有限。我国绝大部分经济型酒店，特别是民营酒店，经营规模小，经济实力较弱，市场营销策略和能力有限。它们有的短期经营行为严重，希望通过较高的短期回报，迅速收回投入，降低投资风险，而不愿意经过漫长的创名牌过程后，再获取较高的收益。很多经营者都只满足于现状，认为只要现在有钱赚、有饭吃，就没有危机感，尤其是一些单位的附属机构，它们的主要功能是招待所，为单位内部开会、款待本单位客人提供方便。从总体上来说，单独、零散的经济型酒店，没有大型高档酒店营销优势，从而限制了它的赢利能力。’%服务附加值低，不具备品牌营销能力。由于经济型酒店相对廉价，服务水平和内容相对较差，许多人将经济型酒店看成了“低档次、低价格、差卫生”的同义语，因此难于创造高的附加值。许多经济型酒店的经营者根本没有名牌意识，虽然这些酒店不缺乏资金，也不存在投资风险等问题，但在制定经营策略时，就没有想到如何有目的、有针对性地为酒店树立品牌。虽然有些经济型酒店已经认识到品牌的重要性，但成功者寥寥无几。从国际经验来看，酒店品牌在扩展过程中都伴随着强大的营销和预定系统的发展，都伴随着企业文化的渗透和市场份额的扩大，而我国经济型饭店的经营者往往却只注重内部管理，在市场开拓、品牌塑造、网络预定等方面却忽视其重要性，这极大地影响了我国经济型酒店品牌的培育。"%定位不准，盲目模仿、缺乏个性。我国经济型酒店为数不多的几个品牌中，普遍缺乏文化和个性内涵，泛化现象严重。我国大多数经济型酒店往往不是根据市场调研、市场分析来组织策划经营，而是片面的模仿高星级酒店。许多经济型酒店市场定位混乱，在客源的选择上非常盲目，没有重点，从而造成经营上面面俱到。这就使得许多经济型酒店因为建品牌不得法而失败。有些酒店认为构建品牌就是大量作广告宣传，于是耗巨资通过电视、报纸等媒体铺天盖地的作广告，结果拖垮了企业。有的酒店刚刚经营有点起色，市场知名度有点提高，就开始盲目扩张，大量投资建分店，或搞特许经营，向加盟者收取管理费，一旦监管跟不上，脆弱的品牌马上就被砸掉。目前我国绝大多数的经济型酒店为中小型企业，自身实力不足，不具备单独的品牌建设能力。三、我国经济型酒店的市场定位策略$%价格定位策略。经济型酒店一般采用相对稳定的客房价格，淡、平、旺季价格不变。因此，可以通过办理会员卡、贵宾卡之类来吸引消费者。如上海锦江旅游投资管理有限公司推出“锦江之星”会员卡，持卡者在“锦江之星”各连锁店消费房费可享受门市价九折，餐饮消费享受八八折优惠。针对不同宾客群体，制定相应的优惠政策，使得经济型酒店具有更大的吸引力。&%产品定位策略。经济型酒店的产品要突出经济性这个特色，主要是提供有限服务。针对商务人员、自费旅游者、学生等消费群体形成自己的产品特色。同时弱化酒店的其它功能，尽量借助邻近的商业、餐饮服务等其它设施，降低经营成本，走专业经营的道路，从而提高酒店的获利能力。酒店是以提供住宿为核心功能的机构或组织，其产品的功能设计如果从其效用层面对其进行解构，可以分为住宿、餐饮、会议、娱乐、购物、预定交通、视讯服务等方面。经济型酒店的功能设计，更加要遵循经济性、实用性原则。在住宿这一酒店核心效用功能上，一般提供的组合可细分为：“床”、“床(简式洗浴”“床(电视(简式洗浴”、“床(数据服务(电视(简式洗浴”“、床(洗浴(自助生活设施”等等。’%销售渠道定位策略。经济型酒店在分销渠道的总体设计上要呈现总量规模化、经营网络化、选址便利化的鲜明特征。经济型酒店的分销模式要经济性，就应以直接渠道为主、间接渠道为辅。例如酒店一定要直接接触顾客，这样才能及时、准确、全面地了解顾客的意见和要求。酒店要把销售渠道设计越短越好，这样可以减少中间商对酒店利润的分割，从而维持价格的经济性。酒店的销售渠道也应该设计越窄越有利，这样酒店可以直接控制渠道的分销面，减少对市场不确定性因素的依赖。目前由于我国经济型酒店普遍存在网络营销中盲目投资的问题，虽有明确的目标但无清晰的策略，导致人力和财力的大量浪费。一个完善的互联网营销的策略应是包含一个完善的酒店网，首先酒店内部也应该建立一个非常完善的互联网支持系统，这样才能更加充分利用互联网这个销售渠道。!"促销定位策略。一般而言，经济型酒店的推广是依靠总部的广告推动和门店的公关展示联动实现的，它的品牌扩展主要是依靠品牌的外在张力和顾客的口碑渗透式传播来实现。它的发展和实现思路是培育顾客的消费忠诚和对品牌的忠诚度。酒店的促销不但要配合经济型酒店的品牌建设和自身发展方向，还要适度加大广告宣传力度，强化在宣传方面的投入，发展与媒体的关系，全方位、多层次地宣传酒店，积极应用高科技通过网络营销推广酒店产品。同时要力争进入各主要网络搜索引擎和一些热门站点的链接。四、我国经济型酒店的品牌构建#"树立品牌观念。经济型酒店在进行品牌建设时，首先必须对经济型酒店的品牌功能有一个正确的认识。良好的品牌是消费者区分产品的基础，消费者可以通过品牌辨别来购买产品，并形成习惯。换言之，品牌就是产品和服务质量和信誉的象征，它集中体现了消费者对产品或服务的综合评价。经济型酒店要坚持诚信经营。诚信是树立品牌最本质的内容，消费者之所以长期选择某一酒店，酒店之所以出名，关键就是它的信誉。诚信就是酒店对其承诺、应尽的责任义务，应绝对无条件履行，不能坑害、欺消费者，真正体现顾客就是上帝的服务宗旨。同时，要树立长期经营观念。我国缺乏酒店名牌的另一重要原因，就是企业急功近利，短期行为严重。对有志于成为国内乃至国际知名的酒店而言，应树立长期经营观念。品牌不是一朝一夕能树立起来的，它需要经过消费者长期的检验和认可。要打破短期行为，就要有全局观念，不要因一时小利而违背酒店长期经营方针、策略，甚至为了长期经营这一大局，酒店要做好短期内亏本的准备。$"强化品牌形象。经济型酒店的形象是指经济型酒店在自己酒店价值观的指导下，为适应社会公众和消费者的发展需要，按照一定的标准和要求，综合运用创意策划、酒店标志、广告宣传、商标选型和公共关系等手段，把酒店经营理念和产品服务特色，通过自身行为和各种媒介传达、表现出来，使社会公众和消费者对酒店产生良好形象的认同感，对酒店形成一定的整体看法和最终印象，并转化为相应的基本理念和综合评价，从而为酒店创造一种理想的经营环境。经济型酒店的形象是一个全面系统的有机体，其内容可分为三个层次，精神层、制度行为层和物质层，精神层包括酒店的价值观、经营理念和经营宗旨等，制度行为层包括酒店的组织制度、管理行为、技术水平和服务水平等，物质层包括酒店的建筑物、设备配置、产品包装、酒店标志及各种代表酒店形象的物质形态等。其中精神层是核心，它对制度行为层和物质层起到指导和导向的作用。经济型酒店可以运用企业形象识别系统来塑造形象。%"正确品牌定位。经济型酒店面临的是一个庞大的异质市场，在这个市场上，消费者的需要、爱好、特征等是不一样的。经济型酒店进行品牌定位，关键是要结合自己的长处，选准市场上的空缺，树立一个独特、鲜明、新颖的形象。不同的经营方式会给不同的经济型酒店注入更新的活力。经济型酒店应根据市场的变化和需求开发全新的经营方式。不同年龄层的消费者有不同的消费习惯，经济型酒店应该根据不同年龄消费者的消费偏好进行定位。!"品牌扩散与延伸。经济型酒店要占领市场，除需要过硬的质量为前提外还要善于通过对外传播和对内沟通，全方位、多渠道、多角度、多层次地进行品牌宣传，系统开发品牌信息载体，大力宣传品牌信息，以扩散经济型酒店品牌形象。除了常用的电视、报纸、网络等大众媒体外，经济型酒店还可以开发各种“自控”载体。比如，经济型酒店的建筑造型和环境布置、酒店的各种办公用品、运输工具、员工的制服、各类指示性、标志性的物品、酒店的用品系列、酒店内的广告等。因为这些“自控”载体的使用权、所有权和支配权都是属于经济性酒店，在传播品牌信息时最经济、最灵活，也更加直观。经济型酒店进行品牌建设，在遵循以上四个基本程序的基础上，应结合时刻变化的外部环境和内在因素，以过硬的质量作为品牌建设的基础，以独特、新颖、鲜明的形象作为品牌竞争的标识，以灵活多变的公关宣传手段作为品牌扩张的手段，以合理有序的价格作为品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蕴作为品牌的生命根基，从而将我国的经济型酒店的竞争引向一个高水平的品牌竞争阶段，在未来全球范围的竞争中掌握主动权。&参考文献’’胡平(俞萌"经济型酒店管理&)’"上海*立信会计出版社($++,"&$’吉秋群"试析经济型酒店的竞争优势&-’"上海商业职业技术学院学报($++%，.$/"&%’许艳萍"经济型酒店问题及对策研究&-’"企业经济，$++0，.#/"

婚宴宴会设计毕业论文

《让爱做主》主题生日宴会策划方案 一. 隐蔽纪实篇 1.迎妻日隐蔽拍摄，两日后出成片交予客人审阅。 2.车站镜头（等待镜头、寻妻镜头、遇见镜头、拥抱镜头、背影镜头、车上行驶镜头） 3.纪实客人爱妻幼时纪录。 二. 亲友专访篇 1.专访客人、亲朋好友、制作生日当天播放碟片。 2.专访些客人单位基层对客人爱妻祝福。 3.由亲人诉说客人妻子最感人的小故事情节。 4.家人对客人爱妻的期望。 5.采访客人和爱妻之间的感情至深情节。 三. 采访祝福篇 1.了解爱妻愿望后到爱妻愿望最贴切的地点进行拍摄记录。 2.爱妻亲朋给予的祝福及评价。 3.约定亲朋到当天宴会现场。 四. 现场舞美篇 1.一整幅掩盖着的代表客人与爱妻之间至深感情的喷绘背景。 2.字面冷焰火及其灯光辅助《让爱做主》主题生日宴会。 3.由客人送上第一份大礼（521朵玫瑰组成的老婆老婆我爱你）鲜花 五. 浪漫进行篇 1.舞台射出聚光灯蓝光及客人送上的第二份大礼（录制好的车站之恋及其亲友祝福录像） 2.播放主题背景音乐（让爱做主） 六. 感动再现篇 1.客人爱妻在拥抱爱妻后，所有提前邀请的神秘嘉宾统统上场。 2.客人在爆破气球的指令下送上第三份给爱妻的大礼。 七. 让爱做主篇 生日宴会在所有祝福和掌声中伴随着3层蛋糕塔的出现，生日宴会正式开始，这个蛋糕上镶嵌着所有亲朋好友的名字。 让爱做主的音乐再次响起… …此资料是由百度文库提供，可以借签，灵活运用，相信你也可以写出自己想要的方案出来！加油！

中式婚礼策划方案范文5篇

婚礼都是都是一段婚姻关系中必不可少的环节，而有些人也会说那是陋习，但那却是不可缺少的礼仪，那么你知道中式婚礼策划方案要怎么策划吗？下面我给大家带来中式婚礼策划方案范文，希望大家能够喜欢。

1、婚礼当天人员配置

新人方面人员配置

主婚人电话—男方的领导或长辈（代表来宾祝福新人）

证婚人电话—女方的领导或长辈。发结婚证，证明新人的婚姻合法。

车队总管电话—负责车队的安排，花车、车队行驶路线图、安排娘家人上下车、防止路途上，车辆掉队，车队封礼。

饭店主管电话—负责酒店部分的分工协作。包括糖、烟、酒、饮料、瓜子等的摆放和酒店经理沟通，安排来宾就坐、饭店帮忙人员的分工。

迎亲总管电话—负责和娘家人的沟通，包括娘家人的各种礼仪、规矩，和送亲总管沟通好安排娘家人上车和酒店入座。

男亲总管电话—安排数人，配合酒店总管安排各自熟悉的亲友入座。

送亲总管电话—新娘的亲戚（和迎亲总管沟通好帮忙把娘家人安排上车，饭店就坐、特殊礼仪）

女亲总管电话—安排数人，配合酒店总管安排各自熟悉的亲友入座。

伴郎电话—陪伴新郎。听从司仪的安排。

伴娘电话—陪伴新娘。听从司仪的安排。

撒喜糖电话—新娘上花车时负责撒喜糖开路。

照相电话—负责拍摄精彩的`画面。

灯光师电话—听从摄像师的安排。

礼炮师电话—听从司仪安排。

2、物品准备

糖：300克X婚宴总桌数+封礼

花生：300克X婚宴总桌数+家中待客+封礼（根据各人需要）

瓜子：300克X婚宴总桌数+家中待客+封礼。

烟：2盒X婚宴总桌数+封礼。

酒：2瓶X婚宴总桌数+封礼+备用

饮料：每桌2瓶X婚宴总桌数+封礼+备用

大喜字：酒店、家中、小区、楼栋（算一下数量）

小喜字：窗户、家具、家电、床头等（算一下数量）

喜联：根据自己情况气球：根据自己喜好飞雪彩带：建议不要多买，有喜庆气氛即可。（尽量不用飞雪）10—20分钟礼宾花：10大10小即可，大的用于室外，小的可用于室内。

手提袋：—用于车队封礼。

糖袋：—根据自己情况而定。

拉花；—根据车队数量而定。（汽车拉花）

拉喜、灯笼、房顶拉花：（随意）

红包：—大的10个。小的一包。（20—40个）

香槟酒：—两瓶（大的，是无色的）

婚戒：—专人带到酒店（不要用钻戒）

结婚证：—专人带到酒店

婚礼主题：（永浴爱河）

在西方文化中，水是荡涤人心灵的最纯净的介质，在中国也有“清水出芙蓉”的美好诗句流传至今、亲水的情结是许多人儿时的梦想，以水为主题，打造一段至真至美的关于爱的童话故事，所有故事都以水为中心层层展开，用情感拨动每位来宾的心弦、

婚礼概述

香槟色的玫瑰和芬芳的茉莉散发出诱人的清香，宜人的气息穿透来宾热烈的掌声，飘逸在幸福花门下最最幸福人的身旁、浪漫、梦幻的气氛让每一位来宾仿佛置身于爱情的童话国度、此时，每个人都期待着美丽公主的出现，她的那位白马王子又将以怎样的方式把那枚婚戒套在指间呢？……

两只充满灵性、活泼亮丽的小金鱼，在两位美丽天使手捧的玻璃器皿中欢快地畅游着，新人接过这来自童话国度的祝福，在许愿池前将自己一生一世的承诺告诉给这可爱的精灵，共同将这份爱注入在圣洁的池水中，从此一生不离不弃、永浴爱河！幻彩的灯光，震撼人心的乐曲，将这一刻永远定格在所有来宾的心中、

场景设计

一、主典礼台：根据新人的要求，并运用20__年婚礼时尚的设计元素，将演绎完美爱情的舞台打造成纯美、炫目的爱情与个性的展示空间，亦真亦幻、唯美浪漫、

1、主背景：纯净的雅白色纱幔背景上悬挂着闪耀点点星光的花环，灯柱上的花束散发着玫瑰和茉莉的芬芳，素雅的灯光将背景装点得层次分明，让背景更具时尚特点、此背景还专门配置了两台专业舞台声控背景灯，随着音符的跳动，背景将变化奇妙的色彩，将人带入不同的意境之中，新人和来宾的眼球被牢牢吸引的同时，每个人的心也将和新人一起悸动、

2、典礼台左侧：由鲜花点缀的礼桌上放置一座晶莹剔透的许愿池，池中漂浮着嫩黄色的花瓣，随着灯光的摇曳泛出五彩的光晕、

3、典礼台右侧：礼桌上架起一座香槟杯塔，由新人共同开启爱与幸福的源泉、杯塔、池水的光芒交相辉映更加突现出了婚礼的唯美和璀璨、

二、通道：铺满鲜花的白色纯洁的通道，引领新人走向主典礼台、通道两侧是清新雅致的8座水柱鲜花路引、

三、礼区入口：是一座纯美的仿真玫瑰白纱大拱门、它和路引、主典礼台的设计格调一致、相互映衬，完美地营造出了唯美、田园、圣洁的婚礼氛围、

四、大厅入口：签到台和指示牌

婚礼流程

一、开始前的暖场、大厅主灯光熄灭、音乐起、两部追光在来宾中闪烁扫动，幻彩的主典礼台灯光奇异变幻，将所有来宾的视觉、听觉唤醒，用感官的冲击告诉来宾：今天的婚礼将会是与众不同的、引人入胜的，期待感油然而生、

二、开场白、欢快、跳跃的音乐结束后，浪漫的乐曲响起，舞台的灯光停止了闪烁，追光投向舞台一角，主持人来到舞台一角，简短讲述新人浪漫的爱情故事、

三、新人出场、小天使仿佛从童话中走来，追光灯瞬间打在他们的身上、他们舞动着翅膀分别来到了新郎、新娘的身边，牵着他们的手将他们拉到了幸福花门之下、小天使翩然站在新人的身边，注视着浪漫一幕的发生、

四、戴胸花仪式、新郎单膝点地将捧花献给了新娘，新娘取出最娇艳的一支将它佩戴在新郎的胸前，礼花漫天飞舞之时，新人牵手，拉着可爱的小天使共赴人生的舞台、

五、新婚告白、新人走上喜台，多彩的背景此时还原成了圣洁的白色，新人执手面对，在舒缓的背景音乐中、在泡泡机、烟雾机营造的云雾的浪漫氛围中开始了真情道白、

六、互赠婚戒、教堂般神圣的音乐起，背景变为了炽热的红色，小天使手捧荧光戒枕（透明的杯子）将两颗晶莹的婚戒送上，新郎打开了戒枕的盖子，此时，漫天的飞雪飘落，唯美的只在童话中出现的场面呈现眼前，新郎拉起了纤纤玉手，将婚戒戴在了她的指间……这浪漫、温馨的一幕最终在灿烂的焰火中，在新人的热吻中得到了永恒的升华、

七、许愿、新人接过小天使送上的玻璃捧杯，两只杯中分别有两只小金鱼在欢快地畅游着，新人面对着晶莹剔透的许愿池许下一生不变的承诺，共同将心愿汇入在鲜花漂浮的池水中，从此将水乳交融，一生永不分离！波光粼粼的池水倒影中，是新人幸福的笑脸，唱响了整场婚礼的主题――永浴爱河！

八、倒杯塔、浪漫的旋律中新人共同开启幸福和甜蜜的源泉，爱之泉在杯塔间缓缓流淌、此时，背景色也跟随音乐缓慢的变换着，追光灯射向晶莹的杯塔，随后，新人共同品尝幸福、甘甜的爱情美酒，在大家掌声的祝福中交杯而饮、

九、抛花仪式、手捧花的故事讲出了蕴涵其中的寓意、新人将捧花抛向现场来宾，活跃了现场气氛、调动了大家的积极性，同时也把幸福向下传递、

十、礼成、灿烂的焰火再次打起，此时，主持人宣布礼成、

婚礼音乐

1，天使出场配以柔美飘渺的音乐2，新娘为新郎佩带胸花时配激动人心的爱情音乐3，新人走向舞台时配庄重典雅的乐曲4，新人告白时配坚定而浪漫的钢琴曲5，互赠戒指与热吻时放震撼人心的乐曲6，许愿将金鱼汇合到爱河中配主题音乐7，倒香槟时配清脆悦耳的乐曲8，抛花时配调动气氛节奏动感的乐曲9，退场配大气庄严的乐曲

舞台道具：

1，追光灯2台2，舞台声控染色灯2台，3，泡泡机4，烟雾机5，彩虹机6，荧光戒托7，香槟杯塔8，雪花机配筒灯9，精美许愿池

在布置浪漫白色婚礼时，新人们即便不用大量的鲜花来装饰，同样能使白色婚礼充满梦幻般的感觉。在婚礼现场的上方悬挂上大大的奶白色气球，婚礼会场里放上一款透明的白色装饰品为点缀，加上君子兰若隐若现地白，浪漫梦幻的感觉何愁不出现在白色婚礼现场上？

结婚请柬是宾客对新人婚礼的第一印象，在选择结婚请柬时，爱浪漫的新人不妨选择白色和粉色相加的结婚请柬，让粉色为新人的白色婚礼增加浪漫和优雅。

白色婚礼现场休息区的布置，新人们也不要忘记哦。白色的纱幔给休息区带来了飘逸浪漫的感觉，点点粉色则为这个白色世界带来浪漫的点缀，让宾客们好似来到女孩的闺房，心情平静的休息，缓解劳累。

婚宴现场的布置，新人们可以多使用一些鲜花，白色的牡丹、白色的玫瑰以及白色的蝴蝶兰，为婚礼现场带来阵阵清香的同时，和白色水晶链、婚礼蜡烛一起为婚礼增加优雅和浪漫。

即便是餐桌器皿这些小细节，新人们也要注意到，要知道细节更能代表新人婚礼的规格。餐具器皿选择白色显得太素雅，和闪亮的黄金色搭配在一起，金灿灿地黄金色花边为白色婚礼增加华丽之感，和白色的鲜花遥相呼应，共同打造完美白色婚礼。

婚宴食品和冷饮的选择，是需要新人们用心思考的，既能体现婚礼的白色主题，又能符合宾客们的胃口。在选择时候，新人们不妨看看白色搭配什么颜色最为合适，为白色婚礼增加色彩。

一、婚礼筹备（提前一个月）

1、决定婚礼日期、地点、婚宴方式（中餐或西餐）

2、确定婚礼预算（宴会：烟——每桌四包，白酒——每桌两瓶，红酒——每桌一瓶，可乐雪碧——2。5升各一瓶——喜糖——每位宾客两包，瓜子散糖——每桌各半斤

3、草拟客人名单（打印客人座位表）

4、召集好朋友讨论婚礼计划（打印流程表）

5、确定所有相关人员名单及联系方式 （打印工作人员职责表）

6、确定婚礼主婚人和证婚人： 主婚人——双方父母 证婚人——领导或家里长辈

二、婚礼前准备 （提前一周）

1、与婚礼的所有项目负责人沟通

2、就婚礼筹备计划及进展与父母沟通

3、发喜贴给亲友（请详细注明地点时间—阳历和阴历地图乘车路线

4、电话通知外地亲友

5、确定婚礼当日辅助人员明确分工（双方协调、酒店协调、爆竹燃放、酒店 迎宾、婚礼签到，喜糖发放、婚礼现场及酒店洞房布置、婚车、摄影、摄像）

6、绘制喜筵现场指示牌，标明各桌亲友

7、与主持人沟通，再次确认婚礼当天计划与设想

三、结婚物品采购和新家布置用品

1、家电、家具

2、床上用品

3、新郎新娘婚纱礼服

4、结婚戒指：2枚

5、婚礼当天的物品：喜帖、喜字、彩带、易拉炮（或花瓣）、彩色气球、蜡烛、阔双面胶及透明胶带、冷焰火（视情况而定）

6、数码相机、鲜花、水果

四、最后的准备（婚礼前一天）

1、新郎提前一天修剪发型

2、与主持人做完整沟通

3、提前两天打扫新房并开始布置，摆放装饰品

4、铺床，小男孩滚床

五、与酒店的婚宴现场协调

1、最后确认来宾人数并与酒店确认酒席数量

2、确认婚宴当天酒店方的负责人

3、确认酒席菜单及糖（散糖和瓜子、烟、酒、茶叶、饮料）的安排

4、确认婚宴现场的音响效果

5、婚庆公司确认婚宴布置等细节

六、确定婚庆车辆预约（提前一天）

1、确定婚礼用车数量、扎彩车时间地点

2、确定婚礼当天婚车行进路线及所需时间

3、确定摄影、摄像机位

4、选定婚礼当天摄影、摄像人员

5、准备摄影摄像器材及辅件

6、为远道而来的亲友准备客房

七、与伴郎再次沟通确认其负责的各项事物

1、最后确认帮忙的亲友

2、就准备情况和婚礼当天分工与婚礼督导做最后沟通

八、结婚当天必须带的物品：

1、调换崭新钞票准备红包

2、新娘的手捧花一束，新人的胸花两朵（由迎娘负责拿好）

3、接亲礼花炮大__支，中__支（伴郎负责）

4、抛洒的散糖5斤（伴郎负责）

5、司机的礼品（两包烟、两包糖）

6、两枚钻戒及抛洒的花瓣

七、活动流程

1、开场：司仪开场白，介绍到会领导和仲裁委员会的领导、老师。各支部参赛者依次进场，进场时由司仪介绍支部参赛者相关情况，之后司仪说明比赛规则，随后宣布比赛开始。

2、决赛

（1） 必答题：各支部依次轮流答题，底分为100分每答对一题加10分，答错不扣分，每队答5题，每题限时20秒，超时作答无分。

（2） 抢答题：本轮比赛将采用抢答装置，司仪未宣布开始抢答时。选手举牌。则此队停赛一轮，题目答对得10分，答错扣10分，限时20秒作答（共有10道抢答题目）。中场小游戏：司仪同现场观众玩游戏，回答问题，答对者得奖

（3） 限时作答：每队有两分钟时间答题，在两分钟时间答题。在两分钟内参赛队尽可能多的答题，答对一题加10分，不会答的可放弃进入下一题

（4） 选答题：共进行两个循环。各队选不同难度的题目作答，题目共分a、b、c、d级，a级最易，d级最难，答对a型题10分，b型题20分，c型题30分，d型题40分。每题答题时间限为20秒，答题剩余时间为10秒时，计时员提醒选手。每一轮每个队只选一个级别。两轮不能选相同的级别。

（5） 风险题：各班可选择答或不答。答题顺序从分数最低队开始，比赛只进行一个循环，题目有难度，答对一题 得40分，答错扣20分。比赛答题时间为1分钟，最后10秒计时员提醒选手。备注：如有一二三名有同分的情况，进行多一轮抢答题，并采取黄金入球法。大赛将设立一个仲裁委员会，对有争议的题目和答案作出仲裁）

3．记分 本文是知识竞赛网收集的文章——欢迎大家到知识竞赛网免费查阅更多的有关知识竞赛题和知识竞赛资料。知识竞赛网为您的赛事保驾护航！ 统计各支部所得分数，确定名次。记分时间安排一个表演节目

4．颁奖届时将由学院领导为得奖者颁发证书、奖状及奖品。接着，各参赛支部代表领取参赛纪念品。

一、婚庆主题：

隆重、浪漫、神圣、和谐。

“张扬浪漫婚庆氛围，自由挥洒激情婚恋”。

二、婚礼形式：

以两人爱情发展到双方结合的真实故事为主线，通过音乐衬托主旋律，以中西结合的婚礼程序以及情景再现模拟形式配合主持人旁白引导讲述完成一段爱情故事的完美结合。

三、适用范围：

有强烈的自我表现欲，并善于表达爱恋、倾慕之情的伴侣，敢于面对亲朋好友，展示双方的忠诚、信任与激情。

四、婚庆布置及准备：

（1）根据新人要求策划情景故事内容及婚庆过程；

（2）根据情景内容实际剪辑制作情景背景音乐及婚庆场面布置、道具效果准备，舞蹈、演员定位；

（3）根据策划建议和新人实际情况配备情景音乐中的演唱歌曲；

（4）以室内舞台为主，根据婚礼故事及情景再现内容设计舞台和匹配道具；

（5）新人婚庆策划方案一旦落实拍板，婚庆情景内容及情景背景音乐编排制作完毕后，新人需腾出两天时间熟悉婚庆内容、程序及情景再现表演过程的彩排。新人严格按照策划方及主持人根据双方共同协商一致的设计程序，主动配合完成婚庆过程、仪式的所有内容。

五、婚礼过程：

（1）主持人请一对新人入场接受亲朋好友的祝福（鲜花、掌声和彩纸、礼花），并介绍新郎新娘及其个人背景，代表双方及其家庭向参加婚礼的亲朋好友致答谢辞，（新人准备）；

（2）主持人娓娓讲述新人恋爱的故事，引出情景再现的序幕，音乐缓缓响起。（音响师、道具师配合）；

（3）一对新人扮演真实的自己，在主持人的情景描述下表演一小段恋爱的真情故事，表达方式以主持人的口述及新人自己演唱相应的歌曲（段落）来完成。（音响师、道具师配合）；

（4）恋爱的情景再现表演完毕，由证婚人（新人的家长或领导致辞）宣读结婚证的生效，牧师（主持人代替）庄严的宣布一对新人的正式结合，双方交换戒指，拥吻。在主持人的引导下喝完交杯酒；

（5）主持人继续音乐情景婚礼的过程讲述，一对新人请上双方父母，叩拜，敬茶，接受红包，送下双方父母；

（6）新郎抱下新娘入洞房，主持人宣布婚庆酒宴正式开始。

六、时间控制：

主持人出场介绍新人到主题情景、编配、剪辑的伴奏音乐结束，时间控制在25分钟以内。（其中婚礼过程的情景伴奏音乐20分钟）

七、未尽事宜，双方根据各自风俗实际，友好协商落实解决。

毕业论文宴会设计

给你个提纲吧。 营运手册 1. 各个岗位的任职要求 2. 各个岗位的职责 3. 不同规模店面的人员配置 制度汇总 1. 员工手册 2. 员工培训制度 3. 奖惩单 4. 前厅检查表 5. 后厨检查表 6. 安全检查表 7. 卫生巡视表 8. 安全制度 9. 各类突发事件预案 10. 前厅环境及卫生管理制度 11. 后厨环境及卫生管理制度 12. 采购制度 13. 财务制度 14. 原材料领用制度 15. 设备设施检查、维护、清洁制度 16. 危险设备操作规程 17. 液化气、天然气安全操作规定 18. 投诉处理及追踪制度 19. 顾客满意度调查制度 20. 原材料验收制度 21. 库房管理制度 22. 虫害防治制度 （1） 餐饮管理专业（专科） 1、马克思主义哲学原理（略） 2、邓小平理论概论（略） 3、 法律基础与思想道德修养（略） 4、大学语文（专）（略） 5、计算机应用基础（含实践）（略） 6、管理学原理（略） 7、餐饮管理与实务 该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。 课程主要内容包括：从剖析餐饮经营、运转特点入手，进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制订；在科学、系统进行菜单设计的基础上，导入餐饮全面经营运转管理所涉及的客情、服务、酒水、餐务等各个组成部门及各主要运作环节的组织、控制和管理；再通过餐饮促销和餐饮成本控制的阐述和实例分析，使考生建立完整的餐饮运转经营、服务管理系统。 本课程针对餐饮行业特点，注重典型案例分析，使学习者在增加学习趣味性的同时，更加深对专业内容的理解和实际管理能力的培养。 自学教材：餐饮管理与实务 马开良主编 8、餐饮业法规 该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国职业餐饮业经理人资格证书考试课程。 课程主要内容包括：我国法律制度基本概念、国家关于发展餐饮业的现行政策、涉及餐饮企业生产、经营、管理的相关法律法规；国家关于餐饮行业的各项标准、国际餐饮行业有关标准的介绍；注重基本理论知识讲解和典型案例分析相结合，加深学员对专业内容的理解和领悟。 通过学习使学员能自觉守法、用法，并运用法律知识经营、管理餐饮企业。 自学教材：餐饮业法规 待编 9、消费心理学（略） 10、餐饮市场营销 该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。 课程主要内容包括：市场营销活动的本质、原理、基本方法、企业营销观念、顾客满意理论；餐饮企业经理人员对餐饮企业营销管理的原理和方法；餐饮市场营销战略制定的方法和对战略执行全过程管理的方法；餐饮企业目标市场营销方式的原理和方法；餐饮企业开展市场竞争的基本观念和市场竞争的原理及竞争战略选择；餐饮营销组合策略的决策原理及营销组合中包括的产品、价格、渠道和促销决策的方法。 自学教材：餐饮市场营销 陈云川主编 11、现代厨房管理 该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。 课程主要内容包括：针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。系统围绕厨房生产的过程和环节，逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心，以及相应的厨房人力资源、卫生和安全管理。 通过学习使学生对厨房具有全面深入的认识，对从事不同规模、不同性质餐饮经营管理具有更加全面、扎实的基础。 自学教材：现代厨房管理 马开良主编 12、食品卫生与安全 该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。 课程主要内容包括：食品安全与卫生质量的概念、标准与评价方法，影响食品安全性的病原生物、化学毒物的防范与控制、废弃物排放处理，膳食结构中的不安全因素及控制，食源性疾病及其预防，餐饮食品生产经营过程中的不安全因素及其控制，食品卫生法规和餐饮业卫生管理办法，绿色食品、绿色餐饮及其国际标准。通过学习，使食品生产经营者在生产过程中掌握食品标准与质量控制、废弃物排放处理、餐厅中餐具与食品的卫生、食物中毒事故的预防、绿色餐饮业的创建与评定等。 课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。 自学教材：食品卫生与安全 汪志君主编 13、烹饪工艺学 该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。 课程主要内容包括：烹调工艺基础理论知识；刀工知识和刀法的运用；配菜的原则要求与方法；勺工技术；调味知识及方法，部分常用味型的调制方法与配比；火候的掌握运用；原料的致嫩工艺、上浆与挂糊工艺知识与方法；原料的初步熟处理方法与应用；烹饪制汤知识与方法；热菜烹调方法；冷菜烹调方法；菜肴装盘要求与方法；宴席菜肴的设计原则与方法。面点工艺知识等。 实践课程通过菜肴的制作，加强对理论内容理解和运用，达到职业技能鉴定规范--中式烹调师的要求。 自学教材：烹饪工艺学 待编 14、烹饪原料学 该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。 本课是建立在生物学、化学、营养卫生学、商品学等学科基础上的一门应用型的理论科学。主要内容包括：各类烹饪原料的基础知识,同一类原料的烹制方法及某些特殊原料的烹制特点等, 如：烹饪原料的形态结构、分类体系、营养成分、品质鉴别、贮藏保鲜和烹饪运用规律等内容。通过学习，使学生提高识别、选购原料和根据原料特点进行实际操作的基本能力。 自学教材：烹饪原料学 待编 15、餐饮服务 该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。 课程的主要内容包括：形体基本训练；餐饮业从业人员的素质要求；中、西餐服务基本技能；中外饮食习俗（主要民族、主要地区、主要客源国等）；酒水知识；餐饮服务质量管理等。 通过学习，使学生能够牢固掌握有关餐饮服务的基本技能、基本服务理论及基本服务原则，能够尽快适应餐饮实际工作的需要并保持高质量、高水准的服务。 自学教材：餐饮服务 待编 16、酒水知识 该课程是餐饮管理专业（专科）选修课。 本课以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法：介绍牛奶、咖啡、可可、茶、果汁、鸡尾酒等常见饮料制作及饮品的装饰方法；酒水的服务方法：阐述酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计等。 自学教材：酒水知识 待编 （二）餐饮管理专业（独立本科段） 1、毛泽东思想概论（略） 2、政治经济学（略） 3、英语（二）（略） 4、管理系统中计算机应用（略） 5、餐饮经济学导论 该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业基础课。 餐饮业是我国第三产业中传统的服务产业、是典型的劳动力密集型行业。餐饮经济学以餐饮企业为消费者提供商品和服务的过程中形成的交往关系及其运用规律为研究对象。课程主要讲述餐饮业的功能及特征、餐饮业劳动力的性质、餐饮业与旅游业的互动分析、餐饮业的业态、餐饮业与现代零售业的关系、餐饮业的发展方向。 通过宏观理论的学习，使学生基本掌握餐饮经济的基本内容和常见规律。 自学教材：餐饮经济学导论 待编 6、中国饮食文化 该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。 该课程主要内容包括：中国饮食文化概说，饮食文化发展历程，饮食消费文化，菜点文化，酒文化、茶文化，饮食文化与礼仪及民俗，饮食文化与语言文学，饮食文化与政治及饮食哲学，饮食文化与科学养生，饮食文化与现代餐饮业发展，未来饮食文化的特点与地位等。 该课程在介绍中国饮食文化发展历程的同时，侧重传授中国饮食文化对现阶段中国餐饮业发展的重要作用，向自学者介绍在餐饮管理过程中运用饮食文化基本理论树立餐饮企业形象、打造餐饮文化品牌的各种方法。 自学教材：中国饮食文化 待编 7、餐饮企业人力资源管理 该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。 课程主要内容包括：人力资源的概念、人力资源的特点、人力资源的基本构成、现代人力资源管理与传统人力资源管理的不同、人才发现与培养的方法、激励机制的建立等，使企业管理者掌握基本的人力资源管理知识。 自学教材：餐饮企业人力资源管理 李勇平主编 8、餐饮企业信息管理 该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。 课程主要内容包括：餐饮企业内部、外部信息的获取和研究，餐饮企业信息的利用与经营策略的制定，信息扩散和餐饮企业计算机管理系统的建立等。该课程通过对大型餐饮企业成功案例的介绍，体现信息管理在现代管理中的重要性。学生在学完本课程后能够灵活的运用各种信息管理手段和工具进行有效的管理。 通过学习，使学生懂得如何建立餐饮企业的信息系统，掌握常见的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。 自学教材：餐饮企业信息管理 杨? 欣?主编 9、餐饮企业财务管理 该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。 课程主要内容包括：餐饮企业筹资管理、流动资产管理、长期资产管理、成本费用管理、营业收入税金和利润管理、财务预算管理、财务分析等。理论知识和实际运用并重，通过具体案例分析达到理论和实践的结合。 通过学习，使学生了解和掌握餐饮企业从筹措资金到利润分配全部财务活动的管理。 自学教材：餐饮企业财务管理 杨荫稚?主编 10、餐饮企业战略管理 该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。 该课程主要内容包括：餐饮企业战略管理的过程及战略管理层次；餐饮企业内部和外部战略分析的内容和方法；餐饮企业战略的分类和战略选择的基本内容和基本方法；餐饮业基本竞争战略的原理及主要内容；战略评价的内容、标准、工具、方法，以及战略选择方法；餐饮企业战略实施活动的内容和组织过程；市场营销、财务、研究开发、餐饮营运等职能性战略的制定和协调的基本内容、方法；餐饮企业战略控制系统和控制方法，业绩测定的标准及可能出现的问题。 自学教材：餐饮企业战略管理 邢? 颖主编 11、餐饮美学 该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。 课程以美学为基础，介绍饮食活动中美学规律的理论性、实用性。主要内容包括：餐饮美学运用法则、餐饮空间和色彩设计、餐饮环境的美化和布置、饮食器具的选择和利用、食品造型艺术规律、筵席设计与展台策划、餐饮风格与审美。 通过学习，增长自学者的餐饮审美能力和鉴赏能力，提高审美情趣和艺术修养，开拓饮食活动中的美和美的创造 自学教材：餐饮美学 待编 12、食品营养学 该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课。 课程主要内容包括：营养学的基本概念、基础理论知识和基 本实验技能；各种烹饪原料的营养特点、各种营养素在烹饪制作过程中的变化及合理配膳的原则；营养学的研究方法和发展概况。通过学习，使学生和餐饮经理人员在餐饮管理实践中，具备判别和控制企业依照营养学的原理和知识提供符合人体合理营养的各种美味可口的餐饮产品的能力。 自学教材：食品营养学 待编 13、国外饮食文化 该课程是餐饮管理专业（独立本科段）选修课。 课程通过介绍世界各主要民族的饮食文化特点与生成背景、中外饮食文化与观念习俗的差别，开阔学生视野，提高自身的饮食文化修养和餐饮管理质量。 课程主要内容：国外饮食文化概况，亚洲饮食文化发展历程，欧美饮食文化发展历程，非洲饮食文化发展历程，澳洲饮食文化发展历程，国外食文化，国外茶文化，国外酒文化，各主要民族饮食习俗与礼仪，各主要民族饮食文化与科学艺术成果，国外饮食文化与国外餐饮业发展，未来国外饮食文化发展趋势等。 自学教材：国外饮食文化 待编 14、宴会设计 该课程是餐饮管理专业（独立本科段）选修课。 课程以宴会的组织安排、布局设计、成本预算、菜单设计和餐桌服务为基本框架，阐述宴会设计作业的基本理论和方法，使自学者既能从总体上把握宴会设计的框架，又能掌握宴会设计的操作要领。主要内容包括：宴会基础理论、宴会厅布局设计、宴会成本控制、宴会作业流程、宴会菜单设计、宴会餐桌服务、宴会组织促销等。回答

朋友你好：河南可以自考餐饮管理本科，考试计划为： 主考学校：河南科技学院 序号 课程代码 课程名称 学分 备注 1 03708中国近现代史纲要 22 03709马克思主义基本原理概论 43 00015英语（二） 144 00051管理系统中计算机应用 35 00052管理系统中计算机应用（实践） 16 00985餐饮经济学导论 67 00986中国饮食文化 68 09006餐饮企业人力资源管理 6证书课程 9 09007餐饮企业信息管理 6证书课程 10 09008餐饮企业财务管理 6证书课程 11 09009餐饮企业战略管理 6证书课程 12 00987餐饮美学 413 00988食品营养学 414 00989国外饮食文化 4不考英语（二）者须加考 15 00990宴会设计 316 00991宴会设计（实践） 117 00984酒水知识 418 09001餐饮管理与实务 （证书课程） 6B类考生 须加考 19 09003现代厨房管理 （证书课程） 420 09004现代厨房管理（实践） 221 09005食品卫生与安全 （证书课程） 622 06999 毕业论文（实践） 0不记学分 说明：1、“管理系统中计算机应用（实践）”、“宴会设计（实践）”、“现代厨房管理（实践）”、“毕业论文（实践）”为实践性环节考核课程，应考者依据培训与考核基本要求，在主考学校或主考学校认可的单位进行考核。毕业论文题目由主考学校确定，也可结合应考者的工作实践自选，但必须经主考学校审批同意。主考学校可为考生指派指导教师。毕业论文完成后由主考学校组织评阅和答辩。不考英语（二）者须加考 “国外饮食文化”、“宴会设计”、“宴会设计（实践）”、“酒水知识”四门课程。2、报考类别A类考生：烹饪类、经济管理类专科及以上毕业生可直接报考本科（不考加考课）。B类考生：其他类专业专科及以上毕业生报考本科，需加考“餐饮管理与实务”、“现代厨房管理” 、“现代厨房管理（实践）”、“食品卫生与安全”四门课程。3、“餐饮企业人力资源管理”、“餐饮企业信息管理”、“餐饮企业财务管理”、“餐饮企业战略管理”、餐饮管理与实务“、”现代厨房管理“、”食品卫生与安全“为中国餐饮业职业经理人资格证书课程。取得中国餐饮业职业经理人资格证书课程单科合格证书，可以在高等教育自学考试 餐饮管理专业 （本科） 中获得相应课程的学分。

多数论文存在着两条或两条以上的线索。如《藤野先生》，文章除了以作者与藤野先生交往为叙事线索（明线）外，还有作者爱国主度思想感情这一暗线。记叙的顺序要求掌握的是顺叙、倒叙、插叙三种。顺叙指记叙的时候按照事情发生、发展、和结局的顺序来写，前因后果

这是什么专业的论文？

宴会设计毕业论文

朋友你好：河南可以自考餐饮管理本科，考试计划为： 主考学校：河南科技学院 序号 课程代码 课程名称 学分 备注 1 03708中国近现代史纲要 22 03709马克思主义基本原理概论 43 00015英语（二） 144 00051管理系统中计算机应用 35 00052管理系统中计算机应用（实践） 16 00985餐饮经济学导论 67 00986中国饮食文化 68 09006餐饮企业人力资源管理 6证书课程 9 09007餐饮企业信息管理 6证书课程 10 09008餐饮企业财务管理 6证书课程 11 09009餐饮企业战略管理 6证书课程 12 00987餐饮美学 413 00988食品营养学 414 00989国外饮食文化 4不考英语（二）者须加考 15 00990宴会设计 316 00991宴会设计（实践） 117 00984酒水知识 418 09001餐饮管理与实务 （证书课程） 6B类考生 须加考 19 09003现代厨房管理 （证书课程） 420 09004现代厨房管理（实践） 221 09005食品卫生与安全 （证书课程） 622 06999 毕业论文（实践） 0不记学分 说明：1、“管理系统中计算机应用（实践）”、“宴会设计（实践）”、“现代厨房管理（实践）”、“毕业论文（实践）”为实践性环节考核课程，应考者依据培训与考核基本要求，在主考学校或主考学校认可的单位进行考核。毕业论文题目由主考学校确定，也可结合应考者的工作实践自选，但必须经主考学校审批同意。主考学校可为考生指派指导教师。毕业论文完成后由主考学校组织评阅和答辩。不考英语（二）者须加考 “国外饮食文化”、“宴会设计”、“宴会设计（实践）”、“酒水知识”四门课程。2、报考类别A类考生：烹饪类、经济管理类专科及以上毕业生可直接报考本科（不考加考课）。B类考生：其他类专业专科及以上毕业生报考本科，需加考“餐饮管理与实务”、“现代厨房管理” 、“现代厨房管理（实践）”、“食品卫生与安全”四门课程。3、“餐饮企业人力资源管理”、“餐饮企业信息管理”、“餐饮企业财务管理”、“餐饮企业战略管理”、餐饮管理与实务“、”现代厨房管理“、”食品卫生与安全“为中国餐饮业职业经理人资格证书课程。取得中国餐饮业职业经理人资格证书课程单科合格证书，可以在高等教育自学考试 餐饮管理专业 （本科） 中获得相应课程的学分。

餐厅设计规划问题

多数论文存在着两条或两条以上的线索。如《藤野先生》，文章除了以作者与藤野先生交往为叙事线索（明线）外，还有作者爱国主度思想感情这一暗线。记叙的顺序要求掌握的是顺叙、倒叙、插叙三种。顺叙指记叙的时候按照事情发生、发展、和结局的顺序来写，前因后果

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服装服务设计的毕业论文

发挥想象吧 加油

题目：服装设计的国际宏观趋势及成因分析 虽然科技的发展为我们的生活带来了许多便利，但同时我们的生活空间正逐渐被其各种衍生物所占据。于是，在科技与自我之间，我们也在寻求新的平衡：对自然生活的渴望、对无拘无束人生的向往、对自然清晰的认识与再认识、对科技客观的评价与把握、对精神空间的深层探寻、对古老文明的继承和反思......一场场国际时装秀都强烈地给我们这些信息。消费者、生产者、乃至民族和国家都十分关注服装设计的国际宏观趋势。 字串8 那么当今服装设计的国际宏观趋势到底有哪些呢？其形成原因又是什么呢？ 字串3服装设计的国际宏观趋势是设计师必须把握的重要趋势。它体现了设计师对社会的深层定位，其包括三大趋势：运动系列、环保系列和高科技面料的运用。 一 、运动系列 现在不论是T台还是大街，时尚的运动风扑面而来：窄小的茄克、轻薄的裙子、流线型的轻便女鞋加上高科技的材料和舒适的剪裁，拉链、连帽设计、尼龙搭扣、T恤、热裤...... 其实，这并非一夜之间的改变，时装与运动装的“感情”由来已久，第一次世界大战后，人们的生活方式和观念意识从根本上得到了改变，蒸汽机车和商用飞机使人们感到空间在不断变小、好莱坞的影剧院和纽约的摩天大厦、汽车和家用电器、各种传播媒介和每天塞满家庭信箱的各种推销目录将人们推向一种前所未有的快节奏生活。女人们纷纷走出家庭从事各种工作和体育、娱乐活动。敏感的设计师们很快抓抓住了这一社会变化。“时装女王”夏奈尔在女装设计制作中首先引入了针织概念，设计出朴素而时髦的机能性很强的管子状女装（将在此之前只用与于男式内衣的针织面料做成男式女套装，无领对襟羊毛衫套等），虽然她的锐意创新招来非议纷纷，但却同时发出了一个革命的信号：柔软、轻巧、不皱、针织令行动自由，让身体毫无羁绊地移动。它使人感觉自由舒适又毫不影响优美风度。同时夏奈尔还创作出长及腿肚的长裤、平绒茄克和大框架墨镜等一系列运动型作品，被誉为“运动型之母”。夏奈尔虽然“只有一种样式”（夏奈尔自称），但她的样式却有惊人的生命力，经久不衰。这是一种与现代生活非常合拍的，结构简练、合理、实用性很强的20世纪的代表作。 字串7 历史上运动时装成功范例府拾皆是：八十年代，极富运动精神又不缺乏女性味的索尼娅·里奇尔那舒适的海绵慢跑鞋是妇女们的青睐之物；她们还爱穿马里捷和费朗索瓦·吉尔搏设计的牛仔衣；还有十裁不衰的鳄鱼翻领运动衫；雷佩托设计的轻便舞鞋，混色的阿迪达斯迷你茄克和飘马的塑料运动包...... 近几季的运动系列服装更是愈演愈烈，在颜色和面料上，金属系列与明亮色（鲜黄、粉玫瑰色、橙色、草绿色、靛蓝色等，虽不是整体使用，但却有一种标志、一种在路上起信号的作用）的搭配,面料采用半透明尼龙、浆棉府绸、丝质雪纺、网状面料、翻新牛仔布、皮革、仿毛皮等；在外型上采用无袖短上衣、T恤、包型臂饰、无袖背心（两种面料叠用）、皮上衣、短裤、五分裤、运动配饰等，值得一提的是腰间背包，包型臂饰，展示出青年人希望两手空空，无任何负担，渴望自由的思想；在服装细节处理上，拉链与系带结合使用、衣兜处凸型滚边、暗扣新用途——尼龙搭扣、金属小扣、拉链代替钮扣、同质材料与其它材料综合使用，鞋子使人想起那种专门保护脚的鞋子——流线的造型从侧面看象一辆法拉利赛车，等等。现在无论是男孩还是女孩、年轻人或是长者，都穿上了球鞋和轻巧的茄克，运动装消除了年龄、性别和阶层的差异，难怪一位时装史学家说：“运动装是一个全球化世界的标志性产物，过去的价值观失去了它的合理性，而人类尚未发明出新的玩意儿取而代之，于是我们进入了一个前途难卜的千年。面对疑惑，有两种态度。聪明的人踩着篮球鞋、套上拉链衫轻松自在地冲向未来，其余的人则蜷缩在自己狭小的壳中。” 字串7横亘于两个世纪交汇处的运动装选择了我们，紧张工作下的新千年的我们能拒绝她吗？ 二、环保系列 字串1 这是一个不容忽视的设计倾向。20世纪80年代后半期以来，国际时装设计大师们掀起了一股“生态学热”的风潮，不断推出环保系列服装，而且进入20世纪90年代后随着全球环保意识的提高，这股热潮有増无减。 字串3工业革命促进了人类社会的发展，但是从某种意义上讲，我们是以自己的生态环境换来了这种发展：黑烟、废水、废气、酸雨、温室效应、原油污染、病牛病等，我们在不知不觉中破坏了自己的生存环境。于是各国人民都开始自发地反省和制止人为破坏生态平衡的现象，国际性的环境保护组织成立了。时装向来就是社会事象的睛雨表，“生态学热”这一主题就是在这样的历史背景下产生的，现在国际时装设计在这一趋势中的主要特点是回归自然、返朴归真和新的节俭意识。 自20世纪80年代后半期以来，海滩色、泥土色、森林色、天空色、冰川色以及非洲原始民族的自然色彩是设计师的主要用色。表现出人与自然的依存关系；在面料上选用一些未经人工处理的本白色原棉、麻、生丝等天然纤维织物，加上粗糙的手感；在造型上采用不加垫肩的自然肩线，追求无拘束的舒适性、原始民族服饰中一些自然随意的造型特点以及“内衣外化”、“薄、透、露”等手法大量使用；同时伴随生态保护意识出现的是人们对资源的珍视，开始重“质”而不是重“量”，追求以最低的素材发挥最大的效益，强调节约和废物再利用。20世纪80年代初，日本设计师川久保玲的“破烂式”令世人瞠目，现在许多设计师的作品也出现了类似的设计倾向：故意露着毛边或流苏装饰，或不拆衣服的缝捺线，或有意暴露衣服的内部结构。甚至粗糙的大针脚也成为一种绕有趣味的装饰。在2000年12月份 中国国际时装周中，在日本设计师古川云雪先生的时装秀中始终给我们贯穿一个理念，那就是环保：手绘的鹦鹉图案、针织面料上印的昆虫图案都出现在时装中，表达了对自然的渴望，更重要的是这些面料大都是由环保厚材料做成的，就是用饮料瓶碾碎后纺成的，他说：“我热爱自然中的色彩和图案，太阳的火红、鲜花的艳丽及各种生物的形象、都是我灵感的源泉。这次时装秀的主要目的是要向人们提倡一种环保的意识，环保理念深入到我的服装中，热爱自然就要保护它。这些环保面料设计成的时装，既是人类一种智慧的展现，对大自然也是贡献，而且对身体没有任何不良影响，对皮肤也有一些好处。” 字串2 这些现象，无不说明一个事实，环保这一主题在时装界方兴未艾，从某种角度看，它将引发一场人类服饰文明的深层革命。 三、高科技面料的运用 字串8 高速发展的科技使我们的很多需求得到了满足，但同时也为我们的生存环境制造了不少麻烦，我们面临着由于臭氧层的破坏而导致阳光中过度紫外线的辐射；电脑、微波炉等家电以及手机的电磁波的辐射等，这些辐射直接影响着我们的身体健康。我们需要抗此类辐射的新型面料，同时随着我们人类自身文明的发展，我们其他的诸如舒适、保健、防水透气、免烫、防油污等需求也要得到满足，现在，高科技已能使我们的这些种种需求变为现实。例如，用微细旦长丝制织的高密度织物，具有优异的防水透气功能，解决了以前防水织物闷热不透气的缺点；“棉+莱卡”的内衣解决了以前纯棉洗涤后变型、缩水、走样的问题；“舒丝莱卡”这种高科技材料做成的内衣在强化塑身承托效果之余，更让女性感受到贴身的舒适与自由，打破了有关内衣“修形与舒适”不可兼得的观念；还有冬暧夏凉的面料、反射红外线的面料、消臭面料、防蚊虫叮咬面料、智能播放音乐面料、随环境温度或光线变化而出现变色的面料等等。这些高科技功能性面料不胜枚举。千变万化的面料为服装设计的国际宏观趋势起着推波助澜的作用，服装与高科技面料的发展是紧密联系在一起的。可以说服装设计的国际宏观趋势是以面料材质为构思创造的源泉，通过面料发挥与众不同特色，表达时装设计师的创意与灵感，传达服装最本质的美。现在高科技功能性面料正在走俏。 字串8 最后值得一提的是，运动系列，环保系列，高科技面料的运用这三大宏观趋势并不是单独存在、绝无联系的，一方面，所有技术性的发明和新面料首先运用到运动服装，如前面所提到的冬暖夏凉的面料首先运用在登山服，消臭面料运用到足球服、反射红外线的面料运用到长跑服等。再如古川云雪先生的环保系列时装面料本身就是高科技面料；另一方面，由于我们人类自身不断变化的需求心理的作用，总是希望有新功能的新面料来满足我们的需求，这就促使新面料不断地被开发和被国际时装设计师们所运用。可以说运动系列、环保系列这两者与高科技材料的运用之间是密切联系的一体。

《服装设计毕业论文》 谈谈服装设计人才的培养 一、服装设计人才的培养目标及培养模式 服装是一个社会政治、经济、科技、文化等的综合体，体现着人的价值观、伦理观、审美观、民族风貌和时代精神，浓缩着人类发展史和文明史，是社会的一面镜子。随着时代的发展，服装产业已由劳动密集型向技术密集型和资金密集型转化，企业的竞争已由低成本、低价格的竞争转向品牌的竞争，其中服装的科技含量和文化含量以及创新将是竞争的关键，这就对服装人才的培养提出了新的挑战和更高要求。我们必须就目前相对落后的教育观念、教育形式、教育结构、人才培养模式、教学内容和教学方法等进行一系列的改革，以培养出具有深厚文化底蕴，较高的科技素养，高尚的审美品位、较强工程技术能力的高素质服装设计人才。 所谓培养模式，是根据人才培养目标和质量标准，为受教育者设计的知识、能力和素质结构，以及实现这一结构的方式。根据培养目标服装专业应采用以应用能力和基本素养为主线，同时注重应变能力可持续发展能力的培养模式。按照宽知识、厚基础、能力强、素质高的要求，建立新的课程体系，更新教学内容，采用现代教学方法和手段，重视实践能力的培养，其中最核心的是创新精神和能力的培养。 二、服装设计人才应具备的基本素养 作为一名符合时代需要的优秀服装人才，除了具备较高的专业能力外，还应具备以下几方面素养： 1．人文素养 爱因斯坦曾指出：“学校的目的始终应该是：青年人在离开学校时，是作为一个和谐的人，而不是作业一个专家。”一方面服装是一个社会、一个时代的综合反映。曾有位学者调侃地说到，如果让他沉睡一百年，醒后要做的第一件事就是去买一本最新的女性时装杂志，通过它就能够了解到一百年后的社会是个怎样的状况。可见，服装不仅仅是商品，它更是一种文化，凝结着一定的文化素养、文化个性和审美意识，展现着一定的文明水平。另一方面，服装作为人类文明的重要组成部分，是人类文明和社会发展的一个不可分割的有机组成。如果把它与社会政治、经济、科技和文化的发展分割开，而仅仅就事论事地讲服装设计、工艺、技术等，抛弃了服装发展的灵魂、动力与背景，就会使服装看来只是某个设计师的所谓“灵感”的拼凑，服装风格的形成完全是偶然的结果；如果忽视了对服装发展的历史逻辑必然的关注，就会导致设计中出现盲目的模仿与抄袭，断章取义、玩弄形式，追逐所谓新潮流和表面的浮华；而割断服装发展的文化脉搏、割断服装的民族传统的服装文化，就成了无源之水、无本之木，是没有生命力的。正如艺术大师、教育家吴冠中先生所说：“艺术创造中，路遥知马力的‘力’字，往往隐藏在文化底蕴中。” 因此，我们所培养的服装设计师必须具有较高的人文素养和深厚的文化底蕴。要学会做人，有社会责任感，关心他人、关注社会、关注人类面临的共同问题，有高尚的情操和审美品位。只有这样，才能把握时代的脉搏，把真正时尚、健康的文化传播给大众，才能设计出真正具有生命力的服装。 2．科技素养 以信息技术和生命科学为核心的科技革命正迅速改变着我们的生活、工作和思维方式，改变着人们的思想观念、道德伦理观念、价值观念和审美取向。互联网的出现和运用，改变了企业的经营管理方式，使我们能真正做到在规模化生产的同时，能很好地满足人们需求的差异、多样化和个性化，建立起真正的快速反应系统，大大降低企业的交易成本。生物和材料科学的进展，产生了大批新型纤维；莱卡的广泛运用，使穿衣中长期困扰人们的舒适与合体的矛盾得以解决；tencle、彩色棉、新型醋酸纤维面料、绿色聚乳酸纤维面料等新型纤维面料，既具有天然纤维的风格，又具有合成纤维的性能，还在很大程度上解决了对环境的污染；再加上后整理技术的进步，使得服装面料的科技含量大大提高，赋予面料以新的风格和内涵，丰富了表现力，使服装呈现出新的视觉冲击，散发出新的魅力；随着“基因工程”的突破性进展，不久将会出现真正意义上的绿色环保纤维和面料。科技的迅速发展，在改变着我们的物质世界的同时，也改变着人们的审美取向。在工业经济时代，为适应工业化大规模生产形式的需要，人们崇尚简洁美简约主义，计算机的广泛运用，使生产个性化的产品成为可能，人们又强调个性美。鉴于工业化所造成的污染和环境破坏对人类带来的危害，以及生物化学和环保科学的发展，导致了人们以“绿色”为美，形成了当今的“绿色文化”潮。由此可见，科技对于服装来说，不仅仅是技术，它还将影响到思想、文化和美学等诸方面的问题。 3．跨文化素养 在跨国际经营中，由于文化的差异使服装产品在款式、色彩、面料、装饰手法及广告、营销等手段上，与当地人们的生活方式、审美情趣、风土人情、价值观、道德观不一致而造成滞销的状况，经常发生，人们把这种状况称之为“文化障碍”；相反，如果产品能同当地人们的文化背景相一致，则称为“文化沟通”。因此，我们的服装要想占领国际市场，创立世界名牌，设计师就必须了解国外市场，了解那里的消费者的文化背景、审美观、价值观、消费观以及其历史、宗教、哲学，等等。此外，随着全球经济一体化发展，特别是中国即将加入ＷＴＯ，中国经济将加快融入世界经济体系，国内市场国际化，国际市场国内化正在成为现实。国与国间的经济交往的增加，必定带来国家间的文化渗透和融合。经济资源的共享，也必定带来文化的共享。未来的服装，可能很难说清它是源于何种文化。因此，一方面，我们要善于从我国传统文化中提炼出符合当代社会思潮、美学意识及未来世界发展趋势的内容；另一方面，我们也要抛弃狭隘的民族意识，广泛吸收世界各国文化之长。使我们培养的学生心胸开阔，具有一代新风，能设计与生产出与全球化时代相适应的、具有世界性的中华服装。 4．市场经济素养 服装是一种商品，必须遵循商品的一般规律。从产品到穿在消费者身上，才是设计的真正完成。我们的很多服装设计师在Ｔ型台上的设计是成功的，但在市场上却大都是失败者。究其原因，主要是他们缺乏市场意识，不懂市场经济，不懂产品的真正涵义，没有真正深入分析和了解消费者的消费心理和行为，不懂得消费者真正需要什么。 随着社会的发展，人们的需求呈现出多样化、差异化、个性化和审美化，这在给我们设计师带来施展其才能空间的同时，也给他们带来挑战。由于人们的经济收入水平不同，受教育程度不同，地理位置不同，文化背景不同，以及价值观的多元化趋势，人们消费的追求是不一样的，对于产品的理解也是不同的。从营销学的角度来看，一件完整的产品有三层涵义：实质产品核心产品、形式产品和延伸产品。比如对于受教育程度高，收入丰厚的人来说，在购买一件服装时，往往把精神上的满足看做是产品的实质，即他她从产品中追求的利益所在。而面对一般消费者来说，他她可能更看重的是产品的实用功能，把产品的实用功能看做是产品的实质所在。所以，作为一优秀的服装设计师，必须是一位市场整体的策划者，充分熟知市场运行规律，找准自己的消费群体，进行正确的市场定位，了解你的消费者真正需要所在。正如一位世界著名高级化妆品生产企业家说的那样：“我们在工厂生产的是化妆品，在商店出售的则是信心和希望。”

范文题目：《服装设计中美术思维的应用》将服装款式的设想变成服装成品的整个思维过程就是服装设计的全部内容，即从开始构思、画设计图，到选择面料、裁剪、样衣试制，直到制作出美观、实用的服装成品为止，这一过程的全部思维活动被称为服装设计。美学思维作为服装设计的一种基本思维方式，可以融入到服装构图、设计图绘制、面料选择和裁剪、样衣试制中，有助于完善服装设计的色彩使用，继而提高服装设计的审美和艺术感，同时也为设计师们设计服装时提供源源不断的灵感。史林编著的《服装设计基础与创意》（中国纺织出版社，2014年9月版）一书在回顾现代服装设计历史的基础上，系统地阐述了服装设计的内涵、外延、创造性思维、要素、程序、形态等内容，对如何培养学生思维创新以及如何让设计者赋予自己作品创造性等问题的解决具有一定指导作用。通读全书，该书主要呈现以下几大特色：1结构清晰，逻辑性强《服装设计基础与创意》一书结构清晰明了，章节安排逻辑性强，便于读者获取所需知识。全书共由12章节构成，其中，第一章“现代服装设计历史”理清了服装设计的由来，分析了影响服装设计的发展背景，且从个体设计师主宰流行阶段、设计师群体主宰流行阶段、大众设计师共同创造流行阶段探讨了服装设计师与流行之间的关系；第二章“服装设计的内涵与外延”界定设计的类型、范畴和服装设计的概念、属性；第三章“服装的美学特征与服装设计师的素养”具体讲述了服装的静态美、和谐美、自由美及服装设计师的道德素养、艺术素养、文化素养、专业知识素养、心理素养；第四章“服装的分类”从礼服、日常休闲服、职业服、运动服等4个方面探析了服装的种类；第五章“服装设计的创造性思维”诠释了逻辑思维、发散思维、象形思维、辐合思维在服装设计中的运用；第六章“服装设计的要素”主要概述了面料、色彩、款式的基本知识；第七章“服装设计的程序”明确了“准备→构思→提供设计概念→结构设计→缝制工艺设计”这一完整的服装设计流程；第八章“服装设计形式美法则的运用”指明了服装美的最高形式和服装美的终极目标；第九章“服装设计中的点、线、面、体形态”解释了纽扣、面料纹样等要素给服装带来的效应；第十章“服装的系列设计”表明了系列设计的概念、原则和表现形式；第十一章“服装的款式与流行”主要阐释了流行的概念、发展和特征，回顾了20世纪服装的流行趋势；第十二章结合中国设计师的代表作品展示了服装设计的魅力。2内容丰富，重点突出该书的编著目的在于告诉年轻人，服装设计是一项辛苦的工作，需要学习很多的知识，而且还要有参与合作的精神。对此，该书的内容不仅涉及了服装、服装设计的发展史，还阐述了服装设计师的素养、服装设计遵循的法则以及服装设计的含义与步骤，内容全面丰富，具有一定的理论价值。此外，在讲述内容时，注重详略安排、重点突出，其中第五章“服装设计的创造性思维”为全书重点，从3个方面回答了“如何让设计师赋予自己作品创造性”的问题：其一，要拥有服装设计的逻辑思维，在进行设计时要考虑人的因素、社会环境因素、经济实用因素和生产因素；其二，注重服装设计的形象思维，锻造自己的设计观、创造力和想象力；其三，学会用发散思维提出问题，用辐合思维解决问题，懂得在服装设计中运用加减法、极限法、组合法、逆向法、变更法和联合法。三者相结合，从本质上说明服装设计是一个复杂的思维过程，其艺术创造既需要形象思维，又需要抽象思维；既需要想象力，又不能脱离包装人体、制作工艺这些现实条件的制约，以及需要接受市场的检验。3图文丰富，指导性强该书围绕“服装设计的基础知识与创意”展开论述，对服装设计的历史、要素、流行因素、程序、创意等内容进行全面系统的讲解，并结合国内设计师的代表作品，详细地讲述了从灵感到设计以及最后怎样完成作品的过程。为了更好地表达，作者在书中不吝笔墨、旁征博引，为读者准备了大量图表，这也有力地支撑了书中提出的观点与建议。就图画而言，其种类相对丰富，包括知识结构图、人体图、流程图等，如第三章第2节“图3-4”运用思维导图阐明了服装设计师的知识结构，第八章第1节“8-11”和“8-12”采用人物画说明服装美的最高形式之一在于重点突出。作者：顾晓晴 单位：硅湖职业技术学院文创学院（以上内容由学术堂整理提供）