牛肉干的加工工艺毕业论文

牛肉干的加工工艺毕业论文

1、鲜肉切割

2、切割的肉搅拌，里面添加作料（盐、酱油、辣椒油等）

3、将肉进行风干

4、风干好的肉进行切割

5、切割好的肉进行烤制或油炸

6、进行包装

7、进行灭菌

这就是流程！就这么简单！

工艺要点如下：

鲜黄牛肉采购、储存：采购鲜黄牛肉肉质符合 《GB2707-2005  鲜冻畜肉卫生标准》；进厂后，在冷冻库—18℃以下温度下储存。设专人管理，定期巡回检查。

分割、成型：使用清洗消毒过的工器具和工作台操作。 盛装原料、半成品的容器，必须经清洗消毒，保持清洁卫生，消毒剂在使用条件下必须安全有效。

清洗：清洗用水符合GB5049生活饮用水要求。为自来水公司输送的生活饮用水。自备水井水管道采用HDPE专用管材，其接口为热融接加密封胶双层密封；生产区管道架空敷设；管道管件采用同质同材；特殊管件采用304食品级不锈钢材质。设专人管理，定期巡回检查。原水输送至原水罐储存。每年检验一次。

调料浸泡：调料符合验收准则；浸泡温度  ℃ ；时间 H。

煮（卤）制、油炸：热加工温度  ℃ ；时间 H。

风（烘）干：  风（烘）干温度  ℃ ；时间 H。

拌料：车间全部采用防静电无尘彩钢板吊顶，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。

灭菌：用紫外线杀菌灯管对拌料后半成品进行灭菌。

包装：操作工按包装操作要求进行包装。包装车间定期进行消毒，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。外包装物从仓储室进入包装间；用于包装食品的物料必须无毒、清洁卫生，符合国家标准。

成品检验、入库和储存：成品库房为无窗避光仓库。成品在包装后应按产品、规格、生产班次、批次分别堆垛，做到堆垛整齐，批次清楚，并有明显的标识。

牛肉干应该怎么做？快来get吧~

牛肉干的做法真的是非常非常的简单，并且我们如果能够做出美味的牛肉干的话，不仅可以省下很多的一些钱财，更是会让我们体会到牛肉干做出来的美味味道。

那么如果想要做好这道美味的牛肉干，首先我们需要准备的就是大量的牛肉，牛肉的话我们需要准备半斤牛肉，因为我最喜欢吃的就是牛肉干了，所以每次我做的时候都会准备很多牛肉，有时候我做一斤的话也是可以的，只不过一斤的牛肉做出来比较麻烦，而且还需要很多调料，我掌控的不好，所以每次我就只买半斤的牛肉，还是要准备的就是香叶，八角，花椒，茴香，孜然粉，老抽，白砂糖，辣椒粉，料酒，生抽，还有五香粉。

这些调料都是十分好准备的，只不过就是我们都需要算买而已，因为很多这些材料我们在厨房中都是不可能有的，这些都是腌制牛肉干最重要的步骤，所以说没有也是正常的，以前的时候我都会把这些调料全部都配好之后放进一个干净的漏网中，然后再把这个论文放到锅中，把牛肉直接放进去，然后看着锅中的水一点点慢慢变少的时候牛肉干就做好了，但是近来我发现了一个更简单的步骤，就是用电饭锅就能做好。

并且你们知道吗？其实电饭锅的作用是很大的。今天只需要我们定一下时间，然后将这些调料放进去，把牛肉洗干净，放进去之后，那么这道美味的牛肉干就可以做出来了，所以我才给大家说电饭锅的作用十分大，并且在很多时候电饭锅都可以帮助我们很多忙的，所以说我们要做出美味的牛肉干，第一步就是要对牛肉的处理了。

我们需要将带回家的牛肉全部都切成牛肉块儿的形状，当然可以切成长条的形状，也可以切成一点点的粒状形状都是可以的，切完了之后我们要做的就是先将牛肉放到一个干净的锅中，然后打开大火煮开之后，我们就直接调成小火，将牛肉最外层的那一层血水还有血沫全部都吐出来，然后将牛肉捞出来放在一边。

这样的话，我们就已经对牛肉全部都处理好了。那么接下来的一步就是在电饭锅中将牛肉干做出来了，首先我们将牛肉全部都倒进电饭锅之后，我们就要在电饭锅中倒入的就是香叶，八角，花椒，茴香，五香粉和孜然粉，当然五香粉我们可以撒一圈到两圈的样子，孜然粉也是，这些东西撒得越多味道越好，还需要准备的就是将生抽浇一圈，老抽跟料酒全部都浇上1到2圈的样子在撒一点白砂糖和辣椒粉直接定时之后，等待牛肉干出锅就好了。

这个肯定是将牛肉晒干，然后再经过很多工序从而制作出来的。

牛肉干加工工艺毕业论文

原料肉的选择原料肉的选择是牛肉干的关键控制点之一。原料肉首先应该符合相应的质量标准和卫生安全标准，还要对原料牛肉进行品质评定，包括色泽、大理石花纹、嫩度、多汁性等感官指标评定和系水力、p H值、眼肌面积、营养成分等内在指标的评定。考虑影响牛肉品质的因素，如牛的产地、品种、年龄、活重、喂养饲料和宰后排酸和处理等。这些仅对产品品质有影响的因素但对产品安全没有影响的因素，在经过实验研究后也要加以规范，制定相应的标准后加以执行，确保产品品质和产品品质的稳定性。香辛料和调味品的选择及产品配方调味料的选择及产品配方是牛肉干生产的关键控制点之二。它直接决定牛肉干的品质和风味。1 香辛料香辛料如八角、花椒、桂皮等选择要注意其是否有异味、霉变等问题并按照相关标准进行验收避免安全问题的发生。还要考虑原料产地、品种、等级等非安全因素对牛肉干品质的影响。2 调味品调味品如食盐，味精，酱油等的选择首先确定它们是符合安全要求的产品，应无假冒伪劣或者质量品质低下的产品。使用它们的时候应尽量用品牌、级别、生产商等尽量相同的产品，以避免这些因素的差异对产品品质产生影响。3 配方五香牛肉干的配方决定了它的风味。食品的味是中国烹饪的主要特征，中国传统饮食文化是以味的享受为核心，配方的重要性不亚于产品的安全性。五香牛肉配方多，风味各有特色，不利于产业化生产，也影响了产品的标准化。因此，五香牛肉干的配方也是关键控制点。造型、复煮收汤汁和烘干生产工序重要的生产工序是关键控制点之三。1 造型将冷却初煮过的肉块按一定方向切片、切条或切丁，要求大小均匀一致。同时去除肉块的脂肪和筋腱。肉块的性状、大小和质地一致有利于入味，着色，烘干等工序的操作提高出品率。2 复煮收汤汁初煮母汤和肉块的比例，复煮的时间，温度控制，各种辅料的加入顺序对牛肉干的品质影响极大，是加工中的关键工序。3 烘干烘干的设备，温度，时间和烘干时的操作对产品的安全性和品质有重要的影响，是产品的最后杀菌工序。因此，确定烘干工序为关键控制点。冷却包装冷却包装是传统牛肉干制作工艺最后一道生产工序，因此在操作过程应把避免二次污染作为首要考虑的问题。烘干结束后冷却的环境，产品接触到的工具、器皿、设备，包装材料等都应是无菌。冷却方式和包装材料选择也是重要的方面。冷却包装是生产的关键控制点之四。卫生要求生产过程的卫生要求是五香牛肉干生产的关键控制点之五。1 管理制度企业应该根据五香牛肉干生产特点制定人员、设备、原材料、环境的卫生管理制度，配备监督人员进行定期检查管理。2 车间内卫生要求车间入口处应具有更衣室，配备洗手设施。原料清洗车间和切分处理车间的入口处应配备消毒池，进入车间应先更衣、换靴、洗手消毒。原料肉的切分漂洗车间内水源应充足，地面、窗台有一定坡度，排水畅通，不留积水，在地面最低处设置明沟排水，并设有地漏。地面、房顶、墙面应有防水要求。车间内污物应及时清理。加工设备应保持清洁、卫生。半成品、成品和包装车间内，应采取防止二次污染的措施。产品所接触的工作面要经常消毒和清洗，要保持清洁。要监控车间地面卫生、空气质量，同时要保证光线充足达到食品生产要求。3 生产人员的卫生健康首先对工作人员进行卫生安全教育，建立生产人员健康档案，按规定进行健康检查，取得健康检查合格证才可上岗工作，必要时应作临时检查，身体健康检查不合格者不允许上岗。同时要求生产人员保持良好的个人卫生。

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牛肉干加工厂设计毕业论文

60元以下不是肉，60〜90猪肉干，90〜130猪肉干或者油炸的牛肉干，150〜200才是真正的牛肉干烤制半干的，200〜300全干的，或者自然风干的。推荐购买干哥俩牌牛肉干，好吃不解释。

首先有个问题你的牛肉干是预包装食品还是散货？如果还是散货，则很难解决保质期的问题，销售半径短，开发外埠市场较难。其次，如果是预包装食品，则一定要保证产品的质量，不要像区内某些牛肉干生产企业那样以次充好。消费者的嘴越来越刁，滥竽充数的产品是能吃出来的。再次，如果你的产品好，再加上好的销售政策，找经销商不是什么难题。但有一点要注意，开发市场一定要有计划，不要眉毛胡子一把抓，以你目前的实际情况，大量的开发市场不是上策。最后，我不明白你所说的合伙人是什么意思。仅仅是作为经销商销售你的产品还是希望找到在资本或管理方面的合作伙伴。

我有天猫店铺，和一个淘宝三皇冠店铺，我现在正想卖牛肉干，期待和你合作

可以在你想打开市场的城市联系一些代理...比如说肉类批发市场什么的...把你的牛肉干,联系给他们...推销自己的品牌..进军异地市场...具体..还需要你自己亲自去谈...比如先从北方入手,北京,天津等几个大城市的批发...然后在慢慢的推广,只要东西好,价格合理不愁没有市场的...呵呵..不知道楼主的牛肉干味道怎么样我也想买来尝尝呢!

牛肉干包装设计毕业论文

手撕牛肉干。这个牛肉干的包装设计采用了亮眼的红黄配色，大口的表情再配上一只牛，包装上有一头牛的牛肉干是手撕牛肉干。

做彩色包装袋

都挺好看的举例如下：1、良品果子手撕风干牛肉，良品铺子的独立包装装采用浅蓝色带底纹。2、三只松鼠风干牛肉，三只松鼠这款独立包装比较特别，用黄牛的素描图加上毛笔书法风格的产品名称，国风味十足。3、百草味风干牛肉，百草味独立包装设计相对比下比较简单，除了自家logo还算醒目外。1斤牛肉大概出3两～4两牛肉干，一斤牛肉二三十元，所以正宗的牛肉干都要一百多元一斤。

牛肉干包装设计的论文

多了去了，例如，在超市里，一包牛肉干，包装设计是一只拟人的牛用个手推车推着一包包的牛肉，还面对镜头的笑着，图案上好还着真滋味，你说合理不？简直是牛世界的《德洲电锯杀牛狂》，看到这包装我就默默的笑了。 其他家庭产品和生活用品的不合理太多了，就不举例了。

货币，通讯工具， 纸张，太浪费了，夜里没灯还看不了

设计时没考虑实用性便捷性的产品包装设计都不合理

这是一个比较笼统的说法，超市产品那么多吗，每个设计师有每个设计师的想法，没有说什么合理不合理的，是个创意性设计。