中国粮油杂志

发布时间：2024-07-06 12:01:05

中国粮油杂志

2021前20名最新影响因子排名：1.食品科学；2.茶叶科学；3.食品科学技术学报；4.中国酿造；5. 食品与发酵工业；6.中国食品学报；7.现代食品科技；8.食品工业科技；9.肉类研究；10.包装与食品机械；11.中国食品卫生杂志；12.保鲜与加工；13.中国粮油学报；14.中国调味品；15.食品与机械；16.中国食物与营养；17.大豆科学；18.食品科技；19.中国乳品工业；20.中国食品添加剂

Q－－综合性生物科学 1、生态学报 2、应用生态学报 3、生物多样性 4、生物工程学报 5、遗传 6、生物化学与生物物理进展 7、微生物学报 8、中国生物化学与分子生物学报 9、水生生物学报 10、中国生物工程杂志 11、中国科学.C辑,生命科学 12、生态学杂志 13、微生物学通报 14、应用与环境生物学报 15、生物物理学报 16、古脊椎动物学报 17、古生物学报 18、微体古生物学报 19、生物数学学报 20、生物技术 21、生命的化学 22、实验生物学报（改名为：分子细胞生物学报） 23、生物技术通报 24、生命科学 25、生物学通报 Q94－－植物学 1、植物生态学报 2、植物生理学通讯 3、西北植物学报 4、植物分类学报 5、云南植物研究 6、植物学通报 7、武汉植物学研究 8、菌物学报 9、植物研究 10、热带亚热带植物学报 11、广西植物 Q95/96－－动物学/昆虫学类 1、动物学报 2、昆虫学报 3、动物学研究 4、动物分类学报 5、兽类学报 6、动物学杂志 7、昆虫知识 8、昆虫分类学报 9、人类学学报 10、四川动物下面还有一些是农业和食品的看能不能靠上第六编农业科学S－－综合性农业科学 1、中国农业科学 2、南京农业大学学报 3、华北农学报 4、西北农林科技大学学报.自然科学版 5、华中农业大学学报 6、中国农业大学学报 7、福建农林大学学报.自然科学版 8、浙江大学学报、农业与生命科学版 9、扬州大学学报.农业与生命科学版 10、湖南农业大学学报 11、华南农业大学学报 12、河北农业大学学报 13、西南农业学报 14、江西农业大学学报 15、河南农业大学学报 16、吉林农业大学学报 17、安徽农业科学 18、上海农业学报 19、中国农学通报 20、沈阳农业大学学报 21、西北农业学报 22、四川农业大学学报 23、安徽农业大学学报 24、江苏农业科学 25、江苏农业学报 26、云南农业大学学报 27、山东农业大学学报.自然科学版 28、浙江农业学报 29、内蒙古农业大学学报.自然科学版 30、广东农业科学 31、甘肃农业大学学报 32、湖北农业科学 33、新疆农业科学 34、广西农业生物科学 35、东北林业大学学报 36、贵州农业科学 37、河南农业科学 38、新疆农业大学学报 S1－－农业基础科学 1、土壤学报 2、水土保持学报 3、土壤 4、土壤通报 5、植物营养与肥料学报 6、水土保持通报 7、水土保持研究 8、土壤肥料（改名为：中国土壤与肥料） 9、生态环境 10、中国水土保持 11、中国生态农业学报 S2－－农业工程 1、农业工程学报 2、灌溉排水学报 3、农业机械学报 4、节水灌溉 5、中国农村水利水电 6、干旱地区农业研究 7、农机化研究 8、中国农机化 S3,5－－农学、农作物 S4－－植物保护 1、植物病理学报 2、中国生物防治 3、植物保护学报 4、植物保护 5、农药 6、昆虫天敌（改名为：环境昆虫学报） 7、植物检疫 8、中国植保导刊 S6－－园艺 1、园艺学报 2、果树学报 3、中国蔬菜 4、北方园艺 5、食用菌学报 6、中国果树 7、中国食用菌 8、中国南方果树 S7－－林业 1、林业科学 2、林业科学研究 3、北京林业大学学报 4、福建林学院学报 5、东北林业大学学报 6、南京林业大学学报 .自然科学版 7、浙江林学院学报 8、西北林学院学报 9、世界林业研究 10、中南林学院学报（改名为：中南林业科技大学学报） 11、竹子研究汇刊 12、中国森林病虫 13、林业资源管理 14、浙江林业科技 15、林业实用技术 S8－－畜牧、动物医学 1、畜牧兽医学报 2、中国兽医学报 3、中国预防兽医学报 4、中国兽医科技（改名为：中国兽医科学） 5、中国兽医杂志 6、草业学报 7、中国草地（改名为：中国草地学报） 8、草地学报 9、动物营养学报 10、蚕业科学 11、黑龙江畜牧兽医 12、草业科学 13、中国家禽 14、动物医学进展 15、中国饲料 16、畜牧与兽医 17、饲料工业 18、中国畜牧杂志 19、饲料研究 20、中国畜牧兽医 S9－－水产、渔业TS2－－食品工业 1、食品科学 2、食品与发酵工业 3、食品工业科技 4、中国油脂 5、中国粮油学报 6、食品科技 7、食品与生物技术学报 8、中国乳品工业 9、食品工业 10、茶叶科学 11、食品与机械 12、河南工业大学学报.自然科学版 13、中国调味品 14、粮食与油脂 15、粮食与饲料工业 16、中国食品添加剂 17、粮油加工与食品机械（改名为：粮油加工） 18、中国食品学报 19、中国酿造 20、食品研究与开发

有《食品科学》、《食品工业科技》、《中国粮油学报》等。

《中国粮油学报》创刊于1986年，是中国科学技术协会主管、中国粮油学会主办的中国国内外公开发行的学术期刊。

据2019年2月7日万方数据知识服务平台显示，《中国粮油学报》载文量为4562篇、被引量为33254次、下载量为329031次；2015年影响因子为。

报道内容：

《中国粮油学报》主要致力粮油食品行业的基础研究和应用技术研究的报道，注重对行业的前沿领域和交叉学科领域方面的追踪报道，内容涵盖了谷物、油脂、饲料、储藏、信息自动化等学科的最新科研进展。

以上内容参考：百度百科——中国粮油学报

你好你是想问中国粮油学报审稿速度吗？中国粮油学报审稿速度是3个月。中国粮油学报的审稿周期基本是3个月,而且比较严格。毕竟是业界很不错的杂志,专家给的意见也挺中肯,注重理论和现实结合,编辑服务态度也很好。

中国粮油学报好投吗

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4、畜牧兽医学报 6、中1国兽医学报 6、中1国预防兽医学报 8、中0国兽医科技（改名为4：中5国兽医科学） 2、中5国兽医杂志 7、草业学报 0、中3国草地（改名为4：中3国草地学报） 1、草地学报 7、动物营养学报 00、蚕业科学 13、黑龙江畜牧兽医 01、草业科学 22、中1国家禽 01、动物医学进展 36、中0国饲料 38、畜牧与i兽医 52、饲料工t业 13、中5国畜牧杂志 70、饲料研究 40、中4国畜牧兽医一s级学报不n太i清楚。。。 lbrfyㄣg姬aイ◣む鸳农〗eaイ◣む鸳农〗yㄣ

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中国粮油学报的参考文献

牙疼，恐怕是生活中最常见的不适。它会影响吃饭，它会影响休息，它会影响工作和娱乐，如果生活中有什么其他重要方面的话，它肯定也会影响到。相应的，有许多治疗牙疼的偏方，嚼花椒、涂大蒜、含白酒等等。

那么，这些方法，靠谱吗？

常言道：“牙疼不是病，疼起来真要命”。这话只对了后半句牙疼，当然是由疾病引起的。其中，最常见的，是牙髓炎。

牙髓炎是一种“扁担疾病”，前面连着龋齿，后面连着牙周炎。一切疼痛，都需要神经的参与，而牙部的神经比较特殊。

首先，它们位于狭窄的腔室内，其次，在腔室周围，是钙化的牙本质包裹，最外面，又有坚硬的牙釉质。所以，要想引起牙齿疼痛，必须打破牙神经外面的“防线”。

牙齿结构示意图（原图出处：）

龋齿，正是这样一种“破防”手段。假如口腔清洁不到位，口腔内的细菌遇到糖类等营养物质，便有可能大肆繁殖，破坏牙釉质、形成龋洞。

龋齿的原因[1]

有了龋洞之后，细菌们就可以入侵髓腔，引起牙髓炎；而人体呢，也不是“吃干饭”的，会迅速进行反击。比如，释放组织液，稀释细菌分泌的毒素，比如，增加血管通透性，方便免疫细胞聚集。

但是，牙髓腔十分狭窄。大量渗出的液体，会挤压牙部神经，进而导致强烈的、要命的疼痛。

牙髓炎如果得不到缓解，有可能进一步演变成牙周炎，临床上表现为疼痛、牙齿松动、咀嚼无力，严重时，甚至可能出现牙周脓肿。

说完了原因，接下来看对策。

花椒

相关言论（图片来源于网络）

表面上看，白酒是一个双管齐下的方案，既能杀菌、又能麻醉止疼。实际上，两个路线都有问题。

酒精杀菌，靠的是乙醇。一方面，乙醇的亲和性非常高，可以进入细菌内部，另一方面，乙醇可以使蛋白质变性。细菌同样是生物，其新陈代谢，离不开各种蛋白质。因此，酒精的杀菌效果，与乙醇的浓度，休戚相关。临床上通常用75%的酒精，以达到最大杀菌效果。普通白酒不过三四十度，效果自然差很多。

至于酒精的镇痛作用，则跟中枢神经系统有关。通过抑制中枢神经的活性、提高人体对疼痛的忍耐度，局部使用，效果并不确切。

总之，这些偏方，经不起仔细推敲。对于牙疼，最好的方案是预防。少吃糖，戒掉烟酒，适当吃一些粗糙耐嚼的食品，掌握有效的刷牙方法，定期进行检查，杜绝龋齿，牙疼的概率自然大大减少。

出现牙疼，也不用担心，可以先切开、排脓，接着进行根管治疗，去除牙髓、清理被感染的组织。治疗之前，医生会注射麻醉剂，治疗之后，由细菌感染引起的疼痛，一般会很快消失。

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参考文献

[1]张志愿. 口腔科学[M]. 2008.

[2]夏波扬. 花椒挥发油口腔粘膜麻醉拔牙100例[J]. 中国医院药学杂志, 1983, 0(9): 3838.

[3]付立波, 袁瑞, 郑海燕等. 花椒水煮液对正常大鼠痛觉调节作用的研究[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2017(7): 218221.

[4]王宇, 巨勇, 王钊. 花椒属植物中生物活性成分研究近况[J]. 中草药, 2002, 33(7): 666670.

[5]张湘杰, 何永恒. 花椒、延胡索、没药、三七4味中药止痛作用的药理学研究进展[J]. 中国中医药现代远程教育, 2009(1): 9698.

[6]佟如新, 王普民. 青花椒活性成分香柑内酯的药理实验研究[J]. 中国中医药信息杂志, 1999, 6(10): 3031.

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作者：赵言昌

油脂水解试验分类:细菌某些细菌能够分泌脂肪酶（胞外酶），能将培养基中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。所产生的脂肪酸，可通过预先加入油脂培养基中的中性红加以指示[指示范围（红）～（黄）]。当细菌分解脂肪产生脂肪酸时，培养基中出现红色斑点。（1）将装有油脂培养基的锥形瓶置于沸水浴中融化，取出并充分振荡（使油脂均匀分布），再倾入培养皿中，待凝固后制成平板。（2）翻转平板使底皿背面向上，用记号笔在其背面玻璃上划成两半。一半用于接种金黄色葡萄球菌作为阳性对照菌，另一半用于接种实验菌大肠杆菌或产气肠杆菌。接种时用接种环取少量菌在平板两边各划线接种。（3）将接种完的平板倒置于37℃恒温箱中，培养24h。（4）观察结果时，注意观察平板上长菌的地方，如出现红色斑点，即说明脂肪已被水解，此为阳性反应。

一、文稿：来稿论点明确、内容充实创新、文字简练、数据可靠、图表简明清晰。每篇论文（包括图、表）不超过6千字，中、英文题目应一致，不超过20个字。文前附中英文摘要（200～300字）、关键词（3～8个）中图分类号和文献标识码，首页下方注明课题资助项目名称（批准号）和第一作者简介（姓名、性别、出生年月、技术职称、专业方向）。同时请提供电子版和纸质文稿。二、计量单位：采用国家法定计量单位，公元世纪、年代、年、月、日、时刻和各种计数计量一律用阿拉伯数字。如s（秒）、min（分）、h（小时）、d（天）、L（升）、kg（千克）、hm2（公顷），溶液浓度用mol/L或mg/L等表示。三、图表：表、图、照片要少而精。数量关系尽量用图表示，文字部分避免罗列与图、表标题重复的数字。表格编排采用三线表，力求简明、得体。图中点线要准确、清晰，最好用计算机绘制，宽（包括纵坐标的单位、名称）要求在6～7cm或13～15cm，高7～10cm。图、表需注明序号。四、专业符号：文稿、图表中出现的英文及其它文种的专业符号，请注明文种（英、俄、希腊、拉丁文等），大、小写，正、斜体及上、下角标等，斜体字以下画横线表示，易混淆者请用铅笔标注清楚。五、参考文献：选用与本文有关的文献并按在文中出现的先后顺序编排，用上角标[]的形式在文中引用处标出。未公开发表的资料或私人通讯不作为文献列出，可在文中用括号注明。参考文献按顺序编码制编写。参考期刊写明作者.文章题目.刊名,出版年,卷号(期号):起止页码；参考图书写明作者.书名.出版地:出版单位,出版年.起止页码。作者姓名列到第三位，三位以上加等或et al。六、稿件处理周期：从投稿之日起，半年内不得改投它刊。如修改期超过3个月又未及时申明理由者，作新稿处理。刊登与否由编委会审定。刊登后酌致薄酬，并赠送样书2本。七、版权：来稿发表后，文章著作权归作者所有，文责由作者自负，编辑权归本刊所有。本刊有权将其编入万方数据网和中国期刊网。作者如不同意将自己的文章编入上述网络，请在投稿时声明，否则视为同意。八、收费：每篇来稿不论录用与否，均需在投稿时支付审稿费100元。

微生物功能性油脂的研究董欣荣曹健摘要从影响微生物油脂合成的重要因素、微生物油脂的制备、微生物油脂的定性分析、产品的理化指标和质量指标及利用微生物生产功能性油脂等几个方面，对国内外微生物功能性油脂的研究进行了综述。关键词微生物；功能性油脂；制取分类号 FATS AND OILS FROM MICROORGANISMSDong Xinrong Cao Jian(Bioengineering department,Zhengzhou Grain College,Zhengzhou 450052) Abstract This paper gives a general review of the prod uction of fats and oils from microorganisms,the important factors that work duri ng the process,qualitative analysis,physical and chemical properties and quality properties of the products as well as the microorganism is applied to make the functional oils and fats at home and production of functional fats an d oils from microorganisms are also investigated. Key words microorganism;functional fats and oils;production0 前言微生物油脂一般又称单细胞油脂，很多微生物如细菌、霉菌、酵母菌及藻类等在一定条件下，可在菌体内产生大量油脂，有的干基菌体含油高达70%以上，而且这些油脂与一般植物油脂有类似的脂肪酸组成(见表1)〔1〕。微生物油脂的研究始于第一次世界大战期间，德国为了解决当时的油源匮乏而利用产脂内孢霉生产油脂，之后美国也开始着手微生物油脂的生产，但没有实现工业化。直至第二次世界大战前夕，德国科学家筛选到了适于深层培养的菌株，开始在德国工业化生产微生物食用油。表1 部分微生物油脂的脂肪酸组成菌株 12∶0 14∶0 1 6∶0 16∶1 18∶0 18∶1 18∶2 18∶3 其它假丝酵母(Candidal0) - tr 32 - 15 44 8 - 隐球酵母(Cryptococcus terricolus) - tr 36 1 14 36 8 tr 红酵母(Rhdotorula glatiuis) - - 18 1 6 60 12 2 24∶0 1% Rhythium irregulare 1 6 26 15 5 26 5 6a 20∶0 7% 产脂内孢霉 - 2 25 70 17 47 5 1 麦角菌霉 - tr 23 6 2 19 8 - 18∶1-OH 42% 串珠镰孢 - 1 14 - 11 30 42 1 米黑毛霉 - 1 20 4 6 48 16 5a 少根根霉 tr 1 18 4 11 29 16 tra 淀粉核衣藻 - - 16∶2 ∶3 高山被孢霉Ovder Mucorales b b b b b b 15 0 20∶3 3%20∶4 30%20∶5 15% 说明：a——γ—亚麻酸；b——未知；tr——痕量；br——支链酸；-— —OH羧基酸与动植物油的生产相比，微生物油脂的生产有许多优点：1、微生物适应性强，繁殖速度快，生产周期短；2、微生物生长所需的原料丰富多样，特别是可以利用农副产品、食品工业及造纸业中产生的废弃物，如亚硫酸纸浆、木材糖化液、废糖液、制造淀粉产生的废料废液等，同时还保护了环境；3、微生物方法生产油脂可节约劳动力，同时不受场地、气候、季节的影响，一年四季可连续生产；4、利用不同的菌种和培养基产品构成变化较大的特点，尤其适合于开发一些功能性油脂。如富含油酸、γ—亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA、角鲨烯、二元羧酸等的油脂以及代可可脂。此外，由于人口的增长使得油脂需求量与自然资源严重短缺的矛盾日益尖锐，开辟新油源—微生物油脂更具有重要的现实意义〔2、3〕。目前利用微生物生产油脂的技术可行性已不存在太大问题，主要还是经济可行性。微生物生产油脂受多种因素影响，而且生产油脂的菌种有限，只有那些干基菌体含油率高，油脂转化率也较高的微生物才有可利用的价值。目前筛选的微生物干基菌体含油率一般为30%～60%，少数为70%～80%。油脂转化率一般为15%，个别菌种达20%～25%。因此，一般的微生物油脂经济价值还无法与植物油相抗衡，对微生物油脂的研究主要集中在利用微生物生产经济价值高的特殊营养油脂、特殊工业用途油脂。这类油脂的主要营养成分在天然动植物油脂中存在量很少，甚至不存在，但具有较大的生理功能和特殊用途，因而我们统称为微生物功能性油脂。目前通过微生物油脂分提制取可可脂、采用酵母发酵生产代可可脂都已在日本得以实现，以霉菌生产的γ—亚麻酸油脂已在日、英问世，生产富含花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、中碳酸及蓖麻酸油脂的真菌、藻类菌种也已找到〔1，6，21〕。微生物功能性油脂作为动植物油脂的必要补充在促进人类健康方面正起着越来越重要的作用，所以对微生物功能性油脂的研究具有极其重大的意义。1 影响微生物油脂合成的重要因素培养基的C/N比油脂的生成由细胞油脂含量与细胞收获量的乘积决定。微生物生产油脂的过程可分为两阶段：细胞增殖阶段和产油阶段。这两个阶段所用培养基的C/N比不同，细胞增殖期要求氮素营养相对偏高以获取足量菌体细胞；产油期则是在获取足量菌体细胞后，增加碳素营养物质，为菌体大量积油创造条件〔9〕。 pH值产生油脂的最适pH值依微生物种类而不同，酵母为～，霉菌为中性至偏碱性。构巢曲霉在pH2．8～培养时，随pH值上升，油酸含量增加。而培养油脂酵母的增养基最初pH值越接近中性，稳定期细胞油脂含量越高〔7〕。无机盐和微量元素一般地对于真菌，适当增加无机盐和微量元素的使用量，可提高产油速度及产油量。Carrid等人对构巢曲霉的研究表明，调整Na＋、Mg2＋、SO42－、PO43－等离子的含量比，可使油脂含量由25%～26%(生成率～)提高到51 %(生成率)。一项有关油脂酵母产油的实验证明，在培养基中增加铁离子浓度可加快油脂合成，而增加锌离子浓度(有些菌株要求维生素B)可提高积累量。温度油脂生成的最适温度大多在25℃左右。温度可影响油脂的组成、含量，培养温度低时不饱和脂肪酸含量将增加。培养时间培养时间对油脂的合成也很重要。如黑曲霉、米曲霉、根霉、红酵母、酿酒酵母最佳培养时间分别为3d、7d、7d、5d、6d。培养时间不足，微生物菌体总数达不到最大量而影响油脂量；培养时间过长，微生物个体变形、自溶，形成的油脂进入培养基中难以收集，同样影响油脂产量。孢子数量菌体生长期孢子数量过多，单细胞油脂产量反而可能低。细胞内积存的油脂过多，又会使菌体失去增殖能力。因此培养产油菌时应使之达到最佳孢子数量，以保持菌体的增殖能力和产油生理状态。氧气供给量微生物利用基质糖类合成油脂及不饱和脂肪酸都需要氧气参与，因此必须供应充足的氧气。添加添加脂肪酸合成的中间物或能形成中间物的二碳化合物如乙醇、乙酸盐、乙醛等可增加油脂含量。2 微生物油脂的制备菌株的选择用于生产微生物油脂的菌株要求具备以下条件： (1)具备或改良后具备合成油脂的能力，油脂积累量大，含油量稳定在50%以上且油脂转化率不低于15%。 (2)能利用农副产品及工业废水、废料。 (3)繁殖力旺盛，杂菌污染困难，沉淀、过滤、分离油脂容易。 (4)油脂风味良好，食用无害，易消化吸收。 (5)用于工业化生产时能适应工业化深层培养，装置简单〔4，5〕。此外菌种不同，培养条件不同，产品也不同。一些菌株油脂的脂肪酸组成、类型及甘三酯组成见表1和表2。表2 微生物油脂的立体专一分析油脂 Sn 14∶0 16∶0 16∶1 17∶0 17∶1 18∶0 18∶1 18∶2 19tr 20∶0 22∶0 24∶0 24∶1 Mycobacterium 1 1 8 9 tr 2 7 60 - 7 1 1 1 1 snegmatis 2 7 57 13 2 1 6 9 - 1 tr tr 1 tr 3 1 7 7 tr tr 16 18 - 6 7 7 18 7 (油脂酵母) 1 3 14 8 - - 4 61 10 10 - - - - Lipomyces 2 - 1 2 - - - 88 9 - - - - - lipoferus 3 6 29 13 - - 9 37 6 - - - - - 培养基需配制的培养基有斜面培养基、种子液培养基、基础摇瓶培养基、发酵培养基等。斜面培养基是培养该菌种的普通培养基；种子培养基与基础培养基成分变化不大，主要是为了稳定菌种的性状；发酵培养基要使碳源比重增加，氮源比重下降，同时增加通气量，使菌体充分合成油脂〔28，29〕。配制时所用的碳源有乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、石蜡、废糖蜜、纸浆工业废水、木材水解液、淀粉厂废水等；氮源有铵盐、尿素、硝酸盐、氨基酸、酵母水、玉米浆等；无机盐类有KH2 PO4、MgSO4、CaCl2等；生长素有酵母膏、蛋白胨等；如果要诱变改良菌种，还需配制诱变培养基，所用的诱变剂有亚硝基胍、N—甲基—N—亚硝基胍、硫酸二乙酯、紫外线、激光、离子束等。培养方法菌种的活化将保存的菌种转接到斜面培养基上，28 ℃培养4 d。种子液的制备活化菌种以少量无菌水洗，入装有种子液培养基的三角瓶中，24～30 ℃ ，转速150～300 r/min，培养2～5 d。培养温度、时间、摇瓶速度依菌种的类型和数量而定，通常种子液培养基装液量为三角瓶的1/5。摇瓶培养采用与(2)同样容积的三角瓶，内装1/5容积的种子液培养基，接入种子液 2～3 mL，温度、转速同(2)，培养时间比(2)延长1～2 d。大罐发酵装液量为灌体的2/3，接种5%，罐压 kg/cm2，搅拌速度提高至原来的2倍，罐温与上述温度相同。有时为了逐渐诱导产脂，可采用三级发酵的方法，使培养基营养的供给趋向于碳源逐渐升高，氮源逐渐减少，通气量加大，pH值也逐渐接近微生物合成油脂的最适值。菌体的收集培养好的菌体经镜检后，以滤布(纱布、的确凉布)过滤，用蒸馏水洗三次，称湿重，取部分湿菌体60 ℃烘干，称干重，以确定湿菌体的含水率。收集大量菌体时则采用离心法。提油前菌体的前处理及菌体油脂的提取微生物油脂存在于坚韧的细胞壁中，且部分以脂蛋白、脂多糖的形式存在，因此提油前必须对菌体进行前处理。前处理的方法主要有四种：(1)干菌体磨碎法(将菌体与砂子一起进行研磨)；(2)干菌体、稀盐酸共煮法(共煮使细胞分解便于获油)；(3)菌种自溶法(50 ℃下保温2～3 d)；(4)菌体蛋白变性法(用乙醇或丙醇使结合蛋白变性)〔10〕。另外还有利用高压匀浆、球磨、膨化、高渗透压等处理使菌体破裂的办法。用于油脂浸提的有机溶剂主要有乙醚、异丙醚、氯仿、乙醚—乙醇、石油醚、氯仿—甲醇等，浸提后再通过减压蒸馏等手段回收溶剂。3 微生物油脂定性分析经苏丹黑染色法染色后，菌体中的脂肪粒呈现蓝紫色或蓝灰色，而菌体为红色。根据脂肪粒大小可初步判断脂肪含量的多少，还可用于确定最佳产油时间〔5〕。4 微生物油脂各项理化指标与质量指标的测定采用AOCS方法，分析指标主要包括以下几方面：(1)折光指数；(2) 比重； (3)透明度；(4)气味、滋味；(5)水分；(6)酸价；(7)过氧化值；(8)碘价；(9)色泽；(10)2 80℃实验；(11)脂肪酸组成；(12)甘三酯组成；(13)不皂化物。5 利用微生物制取功能性油脂通过细胞融合、细胞诱变等手段，可使微生物生产出比动植物油脂更符合人体需要的高营养油脂或某些特定脂肪酸组成的油脂〔27〕。现分述如下：油酸、亚油酸亚油酸是一种人体必需脂肪酸，通过人体的△6脱氢酶作用可以转变成人体所需的γ—亚麻酸。尽管这类油脂在植物中存在较为普遍，但亚油酸含量达到70%以上的只有红花油、葵花油。据报道利用纤维素作碳源来培养丝状菌马铃薯黑痣病薄膜霉，所产生的油脂亚油酸含量高达～〔11〕。国外资料报道有利用产脂内孢霉工业化生产富含油酸、亚油酸的油脂。微生物油脂中油酸、亚油酸常常同时存在，二者可占总脂量的65%～78%，这一点与许多植物油脂非常相似，此外熔点、折射率、比重、酸价、过氧化值、皂化值、碘值等物理化学特性的分析结果，也与植物油接近〔9〕。一份关于38株假丝酵母的全细胞脂肪酸分析表明：这些酵母油酸含量达34%～69%，亚油酸含量达5%～34%，而且有的菌株棕榈油酸含量达〔2，3〕。油脂酵母、红酵母、掷孢酵母合成的油脂以油酸为主要成份，脂肪酸组成与常用植物油中的橄榄油、菜籽油相近〔2，13〕。 γ—亚麻酸(GLA) GLA天然存在量很少，只有在乳脂和特殊野生植物种子中含量较高，人体 △6脱氢酶的存在及活力常受肥胖、癌症、病毒感染、老龄等健康及营养因素的影响，阻碍摄入的亚油酸转变为GLA，使PG(前列腺素)不能顺利合成，从而导致动脉硬化、血栓症、糖尿病等，故富含GLA的油脂是一类保健性油脂〔14〕。传统上，GLA主要从月见草种子油中提取，1948年Bernhard和Albercht首先从布拉克须霉的菌丝体脂肪中鉴定出真菌CLA，含量达16%，Nugtern证明其结构与月见草种子油GLA相似。19 64年Show又发现藻状菌纲的菌株含有GLA，而不含α-亚麻酸。最近，日本Ona da Cement公司生物工程研究室的Morio Hiramo和东京农业与技术大学生物工程系的Yunki M iura等利用新鲜海水培养钝顶螺旋藻和一种小球藻(Chlorella )生产GLA，其含量可达总脂肪酸的10%〔15〕。在发酵生产GLA方面，1985年Osama Suzuki等利用深黄被孢霉、葡酒色被孢霉，拉曼被孢霉和矮被孢霉以高浓度葡萄糖(60～400 g/L)为碳源发酵培养，菌体油脂含量达35%～70%，其中GLA占3%～11% 。 1987年蓑岛良一等用雅致小克银汉霉发酵生产GLA，GLA含量达18%。英国使用爪哇镰刀菌，以小麦淀粉生产的葡萄糖作为培养基进行发酵，产物经提纯达到食用标准，γ—甘油三亚麻酸酯含量高达16%。利用发酵法生产γ—亚麻酸酯的John & Starge有限公司产量达100 t/a 〔4，26〕。1986年以来，英国Sslby factory of sturge Biochemicals、日本出光化学公司已有微生物GLA产品上市，主要用于医药、保健食品、功能性饮料和高级化妆品〔11〕。我国上海工业微生物研究所在500L发酵罐中用M102菌株发酵生产GLA，GLA含量达到8% 。1993年，南开大学生物系用深黄被孢霉为出发菌株，经紫外诱变得变异株，在1 0L 罐中发酵产生GLA时，菌体得率为，油脂含量达，其中GLA含量达〔 12〕；1998年福建师范大学生物工程学院以深黄被孢霉为出发菌株，经紫外、硫酸二乙酯、亚硝基胍复合诱变处理后，进行了60m3罐三级发酵，菌体油脂含量高达79 .2%〔16〕。花生四烯酸(AA) AA传统上来自鱼油，但含量极低，一般小于(W/W)。AA与二十碳五烯酸(EPA)是花生酸代谢的重要中间产物，它们在营养学、医学上的地位为世人瞩目，这主要是由于二十碳酸代谢产物PG、TX、LT具有调节脉管阻塞、血栓、伤口愈合、炎症及过敏等生理功能〔1〕。1990年Buranova等发现几株被孢霉能聚集二十碳三烯酸(DGLA又称二高γ —亚麻酸)和AA，并且在一定条件下生产EPA。80年代以来，GLA、AA含量高的微生物油脂相继在日本、英国、法国、新西兰等国投入工业化生产，日本、英国已有AA发酵产品投入市场〔17〕。国内朱法科等以一株被孢霉为出发菌株，通过紫外诱变得到一株AA高产菌，AA得率达。研究还指出：培养不同时间的菌丝(3d～5d)在室温下老化15d，菌丝体中总脂含量由18%～30%上升至36%～41%；菌丝体中AA含量则由～上升至～〔18〕。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) 天然EPA、DHA通常在海洋动物和海洋浮游植物中含量丰富。EPA、DHA属于 ω—3多不饱和脂肪酸(PUFA)，其生理功能主要表现在：(1)预防和治疗动脉粥状硬化、血栓形成及高血压。(2)治疗气喘、关节炎、周期性偏头痛、牛皮癣、肾炎。(3)治疗乳腺、前列腺和结肠癌。目前ω—3PUFA的商业来源是海洋鱼及其油。鱼油中ω—3PUFA的构成与含量随鱼种类、季节、地理位置等变化；为了提高其氧化稳定性，多数鱼油常常要经过氢化、调和等步骤从而使EPA、DHA受到破坏。 1988年Shimizu等人提出高山被孢霉是生产EPA的一个潜在来源，在12℃的低温条件下生长时，可积累15%以上的EPA。Thraustochytrium aureum则是一种海生真菌，DHA含量达34%。许多海生藻可产高含EPA和DHA的油脂。金藻纲、黄藻纲、哇藻纲、红藻纲、褐藻纲、绿藻纲、绿枝藻纲、隐藻纲、Eustigmatoohyceae中的一些藻都高含EPA；甲藻纲的藻DHA含量高，而甲藻纲中Amphidinium carteri的EPA和DHA含量都很高〔15〕。培养基组成、通气、光强、温度、培养时间等对EPA、DHA等PUFA的合成、积累起着重要作用，氮源的数量影响饱和与不饱和脂肪酸的比例，光照不足将增加ω—6脂肪酸的合成和抑制 ω—3脂肪酸的合成，对数生长期末尾或在稳定期的开始时微生物PUFA的浓度达到最大。此外使用基因工程选育菌种，有可能大大增加藻类、真菌产生EPA、DHA及其他PUFA的潜力，而且藻油中的EPA比鱼油中有着更大的氧化稳定性，且没有鱼油的气味和滋味。表3 可生产类可可脂的微生物菌种干菌体量PC/－1 脂质含量/% 脂肪酸组成/% 1、3-二饱和、3不饱和甘油酯含量/% 16∶0 18∶0 18∶1 红冬孢酵母(Rhodosporidium toruloi des）红酵母(Rhodotorula glaminis) 产脂内孢霉被孢霉(Mortierella vinacea ) 被孢霉(MM nana) 被孢霉( anguispora) 长链二元酸长链二元酸在工业上有广泛的用途，是生产聚合体、粉末涂料、可塑剂、润滑油、香料、农药等的出发原料和中间体。C10以下的短链二元羧酸在自然界存在广泛，合成较为容易，但C11以上的长键二元羧酸几乎没有天然存在的，合成也很困难。很多微生物经发酵可得到C11～C18饱和及不饱和二元酸，这方面的应用在日本最为广泛，且经使用效果良好。角鲨烯角鲨烯资源也非常短缺，主要存在于深海鲸鱼和鲨鱼肝油中，橄榄油和米糠油中含量也较高。角鲨烯在油中具有抗氧化作用，但它全氧化后又成为助氧剂。其氢化物是优良的化妆品基质和钟表等精密机械的润滑剂。以癸烷为碳源，利用深黄被孢霉发酵得到的油脂，角鲨烯含量可达50mg/L。代可可脂可可脂是世界上最贵重的油脂之一，天然可可脂是以可可豆为原料经清洗、去皮，水压法提取而得到的，其甘三酯组成为POS52%、SOS19%、POP6%。天然可可脂具有风味良好、不易氧化且不被脂解酶分解、加工粘度适合、易于脱模等特性，成为制取巧克力不可缺少的一种油脂成分。由于天然可可脂货源不足且价格昂贵，因此出现了多种多样的类可可脂、代可可脂。利用微生物制取可可脂包含两方面的内容：(1)利用微生物酶作为催化剂，催化油脂酯交换，达到可可脂要求的甘三酯组成，用这种方法可制得类可可脂。(2)培养微生物菌株，使其在菌体内产生理化性质或甘三酯组成与可可脂接近的类可可脂和代可可脂。莫斯科工业研究所利用红酵母属、红冬孢酵母属、隐球酵母属菌株生产油脂的一项研究表明：Rhodotorula gracilis K-76及Rhodosporidum sphaerocarpum L-103产生的2 位为油酸的甘三脂产量很高，经分提得到的油脂理化性质近似于可可脂、橄榄油、棉籽油；荷兰利用假丝酵母属、类酵母属、红酵母属油脂酵母属等14个属的酵母变异种生产可可脂及其代用品，以N-甲基-N-亚硝基胍诱变后得到高产菌种，经培养油脂含量达30%，且其中95 %的甘三酯具有P 、S 、O 的脂酸肪组成〔21〕；加拿大以脱蛋白乳清为培养基培养酵母，通过添加所需晶型得到了甘三酯组成及含量与可可脂相似的类可可脂，并且不经分提即可市售，产品均匀稳定〔22〕。在利用微生物合成可可脂方面研究最多的是日本。在一项专利中，将乳酸杆菌、双歧杆菌菌种接种到一种由油、脂、发酵的奶粉、糖类制成的混合物中，并按比例添加有全奶粉、蔗糖、乳糖、磷脂、香料、柠檬酸及天然色素，在低于45℃的条件下发酵后，所得产品经感官检验具酸乳酪味，可代替可可脂用于食品中〔23〕。还有一项专利是将一种对苹婆酸及其衍生物敏感的假丝酵母进行摇瓶培养，培养后测得其甘三酯组成中POP占、POS占、SOS占，可作为可可脂使用〔24〕。另有一项专利使用被孢霉生产代可可脂，成效也非常显著〔25〕。综上所述，微生物功能性油脂的研究是21世纪的发展方向，它将使油脂行业的范围更广，也将使微生物应用到更为广阔、重要的领域。作者简介：董欣荣：女，1973年生，硕士研究生作者单位：郑州粮食学院生物工程系，郑州 450052参考文献1 徐学兵，郭良玉，杨天奎，等．油脂化学，北京：中国商业出版社，1 ～3302 罗玉萍，杨荣英，陈英，等．酵母油脂脂肪酸组成的研究．中国粮油学报，1994，9(3) ：44～483 韩丽华，郝确．生物工程在油脂开发和加工中的应用．郑州粮食学院学报，1987(2)：94 ～974 至诚，晓娄．微生物食用油脂生产发展动向．粮油食品科技，1990(2)：15 ～165 傅金衡，刘晓龙．12种酵母产油脂量的探讨．中国油脂，1994，19(4)：7～96 张峻，邢来君，王红梅．γ—亚麻酸高产菌株的选育及发酵的分离提取．微生物学通报，1993，20(3)：140～1437 殷蔚申．食品微生物．北京：中国财经出版社，～2738 赵福耀译．微生物产油法．食品科学，1981(6)：34～359 张聚元．单细胞油脂．中国油脂，1988，13(3)：14～1810 李魁，徐玉民，吴平格，等，真菌油脂的合成条件及预处理方法．中国油脂，1996(6) ：3～511 EVGENE W Application of Microbial Lipase:A Review,JAOCS,197 4,51(2)：12～1612 史国利，吕宪禹，周与良．全细胞长链脂肪酸在假丝酵母属分类中应用初探．真菌学报，1992，11(2)：150～15713 史国利，周与良．深红酵母相关菌株全细胞长链脂肪酸分析及其数值分类．真菌学报， 1993，12(2)：131～13714 张秀鲁．微生物生产油脂的展望．浙江粮油科技，1990(1)：1～515 钟辉，张峻，邢来君．微生物发酵法生产γ—亚麻酸进展，微生物学通报，1994，21(4 )：237～23916 黄建中，施巧琴，周晓兰等．深黄被孢霉高产脂变株的选育及其发酵的研究．微生物学通报，1998，25(4)：187～19117 李浪，杜平定．生物工程与油脂工业．郑州粮食学院学报，1995，16(3)：94～10018 朱法科，鲍时翔，林炜铁等．菌丝老化对被孢霉产花生四烯酸的影响．中国油脂，1997 ，22(3)：40～4219 徐天守．利用生物技术生产二十碳五烯酸和二十碳六烯酸．食品与发酵工业，1995(1) ：56～6320 Zaitseva L V (6)：17～18(Russ)21 Wssanen Nederland B V ，783 Nov 1988 Appl 87/78322 Beavan,Michael;Industy Apply Single Cell Oils,Illinois:AOCS Press, ～8423 Hideki Baba, Pat Appl,EP ：1～1224 Ofuji, Tokkyo Koho JP 61282091 ：605～60925 Agency of Industrial Sciences and Tokkyo Koho JP 607529 2 ：473～47526 张秀鲁，陈霄，吴昕等．发酵法生产高含量γ—亚麻酸油脂的研究．中国粮油学报，1993，(2)：24～2927 李小松，余扬帆等．微生物油脂．食品科技，1997(5)：8～928 杨宏，林娟，欧阳瑞珍．产油微生物的培养．福州大学学报，1997，25(5)：103～106 29 陈少洋．酵母菌变异株M413的培养及发酵培养基的优选．福州大学学报，1997，25(5) ：107～110收稿日期 1999-06-25

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