食用菌加工工艺论文题目有哪些类型

食用菌加工工艺论文题目有哪些类型

所有食用菌都属于异养生物。按营养类型划分可分为腐生型、寄生型、共生型等一、根据营养物质的成分分类： 天然培养基：培养基利用天然有机物配制

回答 食用菌 （edible fungi）人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对温度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。有些国家还 提问 什么是食用菌 回答 食用菌具有较高的药用保健价值食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。 食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。 更多1条 

根据食用菌生活方式的不同，可将其营养类型分为腐生、共生和寄生三种类型。（1）腐生。从动植物尸体上或无生命的有机物中吸收养料的食用菌为腐生菌。绝大多数食用菌都营腐生生活，在自然界中有机物质的分解和转化中起重要作用。腐生包括只营腐生生活的专性腐生和以寄生为主兼营腐生的兼性腐生。大多数细菌、放线菌、酵母菌和霉菌以及食用菌都营腐生生活。腐生菌较易培养，目前能人工栽培的食用菌都是腐生菌。（2）寄生。生活于寄主体内或体表，从活着的寄主细胞中吸取养分进行生长繁殖的食用菌为寄生菌。在食用菌中，只能寄生在活的寄主上的转性寄生十分罕见，多为兼性寄生或兼性腐生，以腐生为主、兼营寄生的为兼性寄生，以寄生为主、兼营腐生的为兼性腐生。专性寄生的典型代表是星孢寄生菇，它e799bee5baa6e4b893e5b19e31333431353961专门寄生在稀褶黑菇的子实体上，并在寄主的子实体上产生自己的子实体，形成“菇上菇”现象，该菌又称蕈寄生菌。兼性寄生菌的典型代表是蜜环菌，它可以在树木的死亡部分营腐生生活，一旦进入木质部的活细胞后就转为寄主生活，常生长在针叶或阔叶树干基部和根部。（3）共生。与相应生物生活在一起，形成互利互惠、相互依存关系的菌为共生菌。食用菌与某些植物、动物及真菌之间都存在着共生现象。菌根菌是食用菌与植物共生的典型代表；食用菌的菌丝与植物根结合成复合体——菌根。菌根能分泌吲哚乙酸等生长激素，刺激植物根系生长，并且菌丝还能帮助植物吸收水分和无机盐，而菌根植物则把光合作用合成的碳水化合物提供给菌根菌。块菌科、牛肝菌科、口蘑科、红菇科、鹅膏菌科的许多种类如松口蘑、松乳菇、大红菇、铆钉菇、美味牛肝菌都是我国最常见的菌根菌。

除了上述产品外，还有膨化菇类，调味即食菇，面食糕点等等。

食用菌加工论文题目有哪些类型

将食用菌干制、罐藏、盐渍、糖渍等加工过程中产生的杀青水、残次菇、碎片、菇柄以及食用菌废培养料和液体发酵生产的苗丝体、培养液等进行进一步深加工，可生产出多种食品、保健治疗药品、美容品和饲料、肥料、激素等，不仅可满足人们对方便食品、保健品的需求，还能够扩大食用菌资源的利用范围，几乎没有不用的废弃物，提高食用菌产业的经济效益，缓和产销矛盾。因此，食用菌深加工愈来愈受到食用菌科研和生产部门的重视，近年来发展迅速，积累了许多有益的经验。

除了上述产品外，还有膨化菇类，调味即食菇，面食糕点等等。

食用菌加工工艺论文题目有哪些

食用菌栽培常用的有5种方法：　　1袋栽法。　　2床栽法。　　3畦栽法。　　4箱栽法。　　5盆栽法。　　具体的某种栽培技术方法，可上网查询。

食用菌工厂化生产，是综合现代生物技术、农业技术、环境控制技术、工业技术、现代企业管理学和食用菌基础科学等等现代科技，强势结合形成的工厂化、标准化现代农业生产体系。食用菌工厂化生产本身涉及许多领域的知识，如微生物学、遗传学、生态学、栽培学、气象学，以及制冷、净化、机械、建筑、保温、保鲜、包装等方面技术。1、食用菌工厂化生产的含义食用菌工厂化生产的含义目前提法很多。根据我们的时间认为，食用菌工厂化生产，是在按照菇类生长需要设计的封闭式厂房中，在不同地域不同气候条件下利用温控、湿控、风控、光控设备创造人工环境，利用工业化机械设备自动化（半自动化）操作，采取标准化工艺流程高效率生产；通过现代企业管理模式，组织员工有序生产；在单位空间内，立体化、规模化、周年化栽培达到产品的安全绿色（有机）标准的优质食用菌，并通过包装、加工，品牌销售到国内外市场。其目的是提高周年复种指数，提高设施和设备的使用效率，提高资金周转使用率，在短时间内获得可观经济效益的一种新型的、集现代农业企业化管理的栽培方法。简单地说就是在厂房中封闭式、设施化、机械化、标准化、有序化、规模化、周年生产食用菌。2、食用菌工厂化生产的要素目前，食用菌工厂化的定义概念有多种概括，实际是对食用菌工厂化生产区别于传统农户手工作坊式生产的标志性要素概括的概括问题，只是概括的侧重不同。食用菌工厂化生产的标志性要素主要有：（1）、有封闭的工厂厂房；（2）、有机械化生产装备；（3）、有环境控制设施化；（4）、有规范化、标准化生产工艺；（5）、有现代企业组织与管理方式；（6）、有固定产量和规模；（7）、是全年候周年生产；（8）、有产品质量标准和营销品牌。3、食用菌工厂化生产的特点由工厂化生产的本质、要素决定，食用菌工厂化生产与传统农户手工作坊式生产比较，具有以下特点：（1）、周年化、生产稳定：生长环境由控制系统自动调节，能达到全年连续生产不分正反季节，天天生产，全年销售，改变了靠天吃饭的局面；（2）、规模化、产量大：日产、年产量相对稳定，一般都在几吨、十几吨或几十吨；（3）、机械化、效率高：工厂化生产过程大多实现机械化、半机械化，相对手工操作要节约大量的劳动力。（4）、立体化、单产高：工厂化生产空间利用高于普通大棚空间利用2—4倍，单位面积产量大大提高；（5）、标准化、质量好：标准化生产工艺为食用菌创造了适宜的生长条件，其质量较自然环境条件下要好得多，且达到食品安全标准（无公害、绿色或有机）；（6）、管理先进、有序生产：通过现代企业管理模式，组织员工培训上岗，分工协作，有序生产，生产管理可以通过相关的资质认证；（7）、产品包装加工，品牌销售：优质产品通过适宜的加工包装销往国内外高端市场，有注册的品牌商标。 根据食用菌生产阶段、环节的不同，即菌种菌包（培养基）生产、出菇、产品加工生产三大环节，食用菌工厂化生产可以分段实施，也可以综合实施，进而又可分为食用菌标准化菌种菌包厂、菇厂、菇加工厂，一般以其最后产品为该厂定性、定名。有的菌界同仁不认为菌种菌包厂是食用菌工厂化生产的范畴，因其没有最后出菇。实际上，作为标准化菌种菌包厂，是否在菇厂里出菇与否并不重要，而其在温控良好的养菌室中养菌，再根据季节生产不同温型的的菌包，供应农户或者菇场出菇，这应该是食用菌工厂化的一种形式，至少是食用菌工厂化生产的初级形式。食用菌工厂化、现代化、自动化程度，随着现代科技新技术、新设备、新材料的不断应用，会不断提高，工厂化生产在食用菌总产、栽培种类中占有的份额也会不断加大。国外发达国家高度自动化、数字化、智能化的大型菇场固然先进。我国食用菌生产处于小农生产向工业化生产的转型期，我国食用菌生产主体生产方式十分复杂，既有千家万户手工作坊式生产，又有半工厂化化生产场，又有自动化现代菇厂，菇厂规模从小到大相差悬殊。食用菌工厂化研究和推广，我国尚处于初始阶段，必定有一个逐步借鉴创新、消化吸收、循序渐进的过程，不可能一步都跃进为标准化菇厂。而大力发展标准化菌种菌包厂，以我国现阶段食用菌产业发展，是十分必要的，应当得到行业的接受接纳、认可支持。分析目前我国食用菌工厂化生产层次的特点是：多元并存，个性化发展。首先是开发主体多元化。既有大中院校、科研院所又有企事业单位，既有国家研究机构又有民间科研组织，既有国内投入又有外资企业投入；发达国家的食用菌生产工厂化，投资和运行成本昂贵，自动化水平高，特点是大、洋、贵，且品种单一。很难适合中国的国情。研究适合中国国情的食用菌生产机械，使之适于中国的投资者、适应中国的多品种，特别重要。其次是适应品种的多元化。目前世界各国食用菌工厂化栽培品种较单一，欧美是双孢菇，日、韩是金针菇、秀珍菇，我国有四十多个食用菌商品化栽培品种，每个品种又有多种模式，既有草生菌模式又有木生菌模式，既有床栽模式又有袋栽模式，既有室内栽培模式又有园田式栽培模式；三是生产规模和自动化程度的多样化，在向工厂化发展转型的初级阶段，简单生产厂和现代化工厂还将长期共存，互相影响，也会互为补充。在投资建设中，地域、历史、习惯、市场、资金、成本等因素正确论证，确定合理的档次、层次，切不可贪大求洋。我国食用菌工厂化生产将逐步重视自主创新，实现标准化，形成自主知识产权。食用菌工厂化的国家、行业和企业标准必须建立，开发单位应申办国家专利，保护知识产权，食用菌生产企业法规要逐步健全，使食用菌朝着标准化方向发展。近年来食用菌行业标准、地方标准、企业标准不断出台，食用菌液体菌种培养器和全禾食用菌机械获得国家专利20多项，并开始向国外注册专利。没有研发、没有标准、没有自主知识产权，或研发资质和投入不够、水平低下、服务能力不足的单位将从食用菌研发服务和推广平台中难以立足和维系。近年来，我国研制的许多先进工厂化设备不断被世界各国引进。发达国家要逐渐发展多品种栽培，一些发达国家食用菌生产水平与我国相近，都需要中国小、精、廉的食用菌生产机械，目前我国液体菌种培养器及标准化菌包生产线已销往世界二十多个国家和地区。

食用菌加工工艺论文题目有哪些要求

(生物技术及应用)我学的就是，打算以后自己弄!

生物科学，植物保护，植物科学等等，食用菌是选修课，也有的大学专门设置了食用菌相关的专业。

食用菌栽培常用的有5种方法：　　1袋栽法。　　2床栽法。　　3畦栽法。　　4箱栽法。　　5盆栽法。　　具体的某种栽培技术方法，可上网查询。

食用菌加工工艺论文题目有哪些及答案

食用菌可以做的论文很多。育种，栽培。病虫害防治，深加工等等方面都可以写啊。

我不是那个什么商务网的，不过我的经验可以供你参考。你说的红虫应该是螨类危害吧。如果是轻微的发生可以喷施溴螨酯1000倍液进行除治，如果严重的最好使用“菇虫一熏净”进行密闭熏蒸除治。

第一章 食用菌的营养成分自古以来，菌类就受到广大人民的喜爱，被誉为“山珍”，与海味一样都是席上珍品。它营养丰富，滋味鲜美，并具有独特的、其他食品无法替代的风味。它又具有的“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点，更是符合现代人的健康理念。随着我国经济社会又快又好向前发展，国民生活水平不断提高，人们对食物的要求也正逐步由“温饱型”向“营养健康型”转变，“平衡膳食，合理营养”正成为现代人开始普遍接受的生活理念。正源于此，正确全面认识食用菌的营养成分，科学合理地膳食食用菌，才能真正利用好食用菌的营养价值。作为优质的绿色食源，食用菌的营养价值作用是很突出的。为了让读者更好地了解各种食用菌的性质、功能及作用，现将食用菌的主要营养成分介绍如下。1、食用菌的蛋白质蛋白质是生命的基础。它不仅是构成人体组织的基本材料，而且是机体合成多种具有特殊生理功能物质的原料。人体的蛋白质含量仅次于水，约占体重的16%。一个体重60公斤的成人，体内有10-11公斤的蛋白质。对蛋白质的需求，以一个成人为例，每天所需蛋白质平均量为92g/kg，推荐摄入量每天平均为16g/kg体重。蛋白质还是一种产能营养素，蛋白质供给的热量约占人体总热能的1/10（发育中的青少年占到1/6）。食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%-46%，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值高。比如常见食用菌干品中，猴头菇蛋白质含量为3%，香菇为20%，金针菇含量为162%，黑木耳为1%，而鲫鱼1%，鸡193%，土鸡蛋4%，猪肉2%，牛肉9%。同时，食用菌蛋白质的质量优于肉类。食用菌不含胆固醇，但含丰富的类甾醇（麦角固醇），有降低血液中胆固醇含量的作用。而动物性食品的蛋白质含量虽高，但是鱼、肉类均含有较多的胆固醇，吃多了容易增加胆固醇的摄入量，进而引发高血压、高血脂及心脑血管疾病。蛋白质由主要的20种基本氨基酸组成，并且食物中的蛋白质必须经过消化分解为氨基酸后才能为人体所吸收。考察蛋白质的组成成分-氨基酸配比是否与人体代谢的需要平衡是判定蛋白质是否优越的另一个指标。谷物是我国人民的主食，但谷物中的氨基酸配比不能完全满足人的需要，尤其缺乏赖氨酸。禾本科作物种子常缺乏其中的1-2种氨基酸。食用菌蛋白质所含氨基酸种类比较齐全，平均含17-18种氨基酸、包括人体必需的8种氨基酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。18种氨基酸的总量在71%-81%，8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%-50%。同时食用菌所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可以被人体吸收利用，所以是极好的营养保健食品。2、食用菌的糖类糖类是生命的主要能源物质，人类膳食中约40%-80%的能量来源于糖类。膳食的糖类有淀粉、双糖、单糖，通过消化吸收进入人体的则主要葡萄糖，在体内可以合成糖原。研究表明，摄入糖以多糖的形式为好。因为摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得其他营养素，以及膳食纤维，而摄入单、双糖（主要是蔗糖）过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。食用菌含有丰富的糖类物质，如平菇类的多糖含量是6%-8%，双孢蘑菇干重的60%为多糖。随着食品营养学和分子生态学的发展，人们注意到食用菌中多糖对人体免疫应答的影响是很多的。例如香菇、黑木耳、银耳、灵芝、茯苓、猴头菇、竹荪、灰树花等真菌中的某些多糖成分，具有活化巨噬细胞刺激抗体产生而达到提高人体免疫能力的生理功能。同时，这些真菌有些多糖还有很强的抗肿瘤活性，对癌细胞具有很强的抑制能力。而且，随着研究的深入，食用菌抗脂肪肝、抗衰老、抗病素等生理作用不断地得到报道。3、食用菌的脂类脂类是脂肪、磷脂和胆固醇的总称。脂肪是人体得要的供能营养素，也是体内主要的储能物质。人体合理膳食的总能量约有20%-30%是由脂肪供给。磷脂和胆固醇是细胞的构成原料，与蛋白质构成生物膜，以及血液中的脂蛋白。胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料。脂肪的摄入过多，易导致摄取热能超过身体所需，引起超重肥胖。肥胖者易患高血压、高血脂、动肪硬化、糖尿病及胆道疾病。流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、乳腺癌等发病率有一定关系。摄入脂肪酸的种类、胆固醇的量等与人体健康有密切关系。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物，故称“必须脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。动物性食物蛋白含量高于植物性食物，而服氨基酸种类比较齐全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖，还易引发某些心脑血管系统的疾病。而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的6%-3%，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动肪粥样硬化和脑血栓等心脑血管疾病，是健美减肥者的首选食品。4、食用菌的维生素维生素不是构成人体的原料，也不供给热能，但它是维持人体正常生命活动必须的营养物质。缺乏时会使人体物质代谢发生故障，甚至造成疾病，即“维生素缺乏症”，人体对维生素的需要很少但大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。维生素的种类很多，根据溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类：脂溶性的维生素有维生素A、D、E、K四大类。它们溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水，再食物中与脂类共同存在，人体摄入这类维生素以后，大部分储存在脂肪组织中，因此摄入过多会引起中毒，但缺乏时症状出现缓慢。另一类为水溶性的维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12及维生素C、烟酸、叶酸、生物素等。顾名思义，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂，在满足了人体的需要后，多余的将由尿排出，因此摄入过量时不易出现毒性，但缺乏时症状出现较快。维生素A是视紫质的组成部分，视紫质与夜盲症有关，故缺乏维生素A可以发生夜盲症。蜜环菌、羊肚菌、鸡油菌以富含维生素A著称，多食此类蘑菇可以防止视力失常、夜盲症、眼角膜硬化以及皮肤炎症，还可促进性腺功能。食用菌含有丰富的B族维生素，B12的含量比肉类还要高。它能防止恶性贫血，改善神经功能，并有降低血脂的作用。一般说，人体相对易缺乏的是维生素B1，双孢蘑菇、大红菇、黑木耳中所含的维生素B1比一般植物性食品都要高，对提高食欲、恢复大脑功能、增加乳汁有一定好处，心脏病、神经炎、胃肠功能障碍、脚气症患者多食此类蘑菇有助于身体康复。维生素B2参与机体的氧化还原反应，可提高对蛋白质的利用率，促进生长发育；能有效防止各种粘膜及皮肤炎症；还能和烟酸协调进行各种解素作用。一般的食用菌都含有维生素B2，大红菇、松茸、香菇、羊肚菌中含量更为突出。维生素C又称抗坏血酸，因具有高度还原性而具有抗氧化作用。并且是羟化过程底物和酶的辅助因子，参与胶原的合成，促进伤口愈合，并具有促进铁的吸收，提高机体免疫功能的作用。动作性食物和牛奶等食品中维生素C含量很少，但平菇、香菇、草菇、四孢蘑菇中富含维生素C，一般食用菌中也均含有。维生素D是菇类中最常见的维生素，以香菇的含量最高，每克干香菇含128个国际单位，是以营养价值高见称的大豆的21倍，紫菜的8倍。一个正常人每天需要维生素D为400个国际单位，这样每天食用3-4克香菇就可以满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必须因素。所以，多是香菇可防止儿童因钙代谢障碍所致的佝偻病，妊妇、产妇的骨软化症，并能提高人体对疾病的抗御能力。维生素E又称生育酚，与精子生成和繁殖能力有关。其中最突出的化学性质是抗氧化作用。它能增强细胞抗氧化能力，有利于维持各种细胞膜的完整性。研究认为，维生素E具有许多重要的生理功能。譬如：抗衰老作用、抗凝血作用、增强免疫力、改善未梢血液循环、防止动脉硬化等等。灵芝、黑木耳、栗菇等菌中维生素E含量较丰富。以玉米和高梁为主食的人群中，有可能出现由于维生素PP（烟酸、尼克酸）引起的癞皮病，表现为皮炎、腹泻及痴呆。四孢蘑菇、口蘑、香菇等食用菌中的含量丰富，多食有助于促进消化，保持皮肤和神经系统的健康。5、食用菌中的矿物盐人体已发现有20余种必需的无机元素，约占人体重量的4-5%。其中含量较多（>5g）的有钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫7种，每天膳食需要都在100mg以上，成为常量无素。微量元素是指占人体总重量万分之一以下(<01%)的元素。微量元素含量虽微，但与生长、发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切，是重要营养素。2000年中国营养学会专家委员会确定制定山石营养素参考摄入量的微量元素种类为铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼共9种。通常，衡量食物中无机盐的质量，主要看钙、磷、铁等元素的含量，而食用菌是人类膳食所需矿物质的很好的来源。食用菌含有丰富的必需矿质营养元素，其灰分一般占干重的2%-15%，除钙、镁、铁、钾、磷、铜、锌、锰含量较高外，并且富含具有抗衰老，增强免疫力、防治心脑血管病等现代疾病的微量元素硒和锗等。(1)钙 钙是人体内含量最多的元素之一，约占体重的2%。钙不仅是构成骨骼组织的重要矿物质成分，而且能调节体内的酸碱平衡，维持毛细血管的通透性，激活许多重要的酶，参与血液的凝固。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等。中国营养学会推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为800mg；50岁以后的中老人年为1000mg。常见食用菌中含钙量较的多的有：黑木耳、口蘑、香菇、草菇、羊肚菌、冬菇和银耳。(2)磷 磷占成人体重的1%，常与钙结成“搭挡”，成为骨骼和牙齿的重要材料。磷又是细胞的组成成分，参与细胞的各项能活动。我国营养学会推荐18岁以上成年人的磷每天适摄入量为700mg，合理膳食的磷含量往往超过人体的需要，所以人体的磷缺乏很少见。常见的含磷量较高的食用菌有：羊肚菌、口蘑、冬菇、大红菇、黄菇、香菇、黑木耳、银耳和楱蘑。（3）铁 铁是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。铁是血红蛋白的重要组成成分，具有在呼吸中运输氧和二氧化碳的作用；又是肌红蛋白，细胞色素和酶系统的组成部分；并且对维持人体免疫系统的正常功能是必需的。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。由于食物中最常见的铁形式是不溶的。且肠道内吸收很差。故缺铁性贫血是一个世界范围的营养问题。我国营养学会推荐18岁以上男性和女性铁的每天适宜摄入量分别是15和20mg，孕妇晚期最高到每天35mg。常见含铁丰富的食用菌有普中红菇、珍珠白蘑、香杏白蘑、黑木耳、松蘑和香菇。它们的含铁量是一般蔬菜的数十倍。(4)锌 锌具有促进生长发肓，促进组织修复再生，保护皮肤健康，促进免疫功能，促进食欲、正常的物质代谢及多种内分沁腺功能等作用。儿童缺锌可导致生长发肩不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发肓不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。我国营养学会推荐的成年男性每天锌的适宜摄入量为0mg，女性5mg。双孢蘑菇、口蘑、楱蘑、羊肚菌和松蘑等食用菌中含锌量相当高，就连最为常见的平菇含锌量也比牛奶高。(5)硒 硒在人体内绝部分与蛋白质结合，是人体内多种酶的组成成分，参与酶的合成。硒在体内起着抗氧化功能，某些含硒酶通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用。硒几乎存在于所有免疫细胞中，补充硒可以明显提高机体免疫力。硒和金属有很强的亲和力，能解除体内重金属的毒性作用，是一种天然的对抗重金属的解毒剂。有研究指出每天硒摄入量250-300微克对致癌作用有着化学预防作用，这一剂量对硒摄入量低或不足的人群较为明显。我国已证实硒缺乏是引起克山病、大骨节病的一个重要原因。食用菌中含硒最高的是双孢蘑菇，美味牛肝菌、候头菌、珍珠白蘑和松蘑中含量也较为丰富。(6)锗 锗目前还未被认为是人体必需的微量元素，但由于许多名贵中药材的独特医疗保健作用被认为是与其含有丰富的有机锗有关而受到人们的重视。有机锗具有抗肿瘤、消炎与免疫调节、抗病毒、抗氧化，抗衰老、降血脂等多重功能。锗化合物作为一种独特的新型抗癌药物具有抗癌谱广、毒性极低的特点、如锗-132作为一种广谱抗癌药物已经广泛用于各种疾病的治疗。灵芝中的有机锗被认为是灵芝防癌抗癌能力的有效成分，其含量是人参的3-6倍。主要参考文献：[1]黄年来主编：中国大型真菌原色图鉴，北京：中国农业出版社，1998[2]杨月欣主编：中国食物成分表(2002)，北京：北京大学医学出版社，2002[3]蔡美琴主编，医学营养学，上海：上海科学技术文献出版社，2201、[4]邵俊杰主编，保健食品，湖南：湖南科学技术出版社，1999[5]陈士瑜主编，菌类谈荟，江苏：江苏科学技术出版社，1985[6]张树庭，PGMiles，食用蕈菌及其裁培，河北：河北大学出版社，1992[7]中国营养学会编著，中国居民膳食营素参考摄入量(简要本)，北京：中国轻工业出版社，2002[8]徐锦堂主编，中国药用真菌学，北京：北京医科大学&中国协和医科大学联合出版社，1997