全麦粉馒头学位论文

全麦粉馒头学位论文

1、食材：全麦粉300克、酵母粉3克、白糖。 2、准备一碗温水放入酵母粉融化开，酵母粉遇到温水3-5分钟后就会起一些末变成糊融化在搅拌一下就可以了。 3、准备全麦面粉倒入盆里加入白糖一起搅拌均匀，将酵母粉水分次的倒入面粉里，边加水边搅拌面粉，直到盆中没有多余的干面粉成絮状就不要在加水了。 4、用手反复的揉，直到做到手光、面光、盆光，这三样，这时就揉的成光滑的面团了。 5、将面团醒5分钟，然后在面团上面撒一些干面粉慢慢的把面粉揉进面团里。 6、将面团放在干净的面板上面，首先面板要保持干燥，在上面撒一层干面，把面团擀成薄面片将擀薄的面片折成三下叠起在擀成面片，在撒干面在擀，这个步骤重复擀5次，最后一次把面片擀成长方形折叠成四层形状有点像被子。 7、然后均匀的切成6个剂子，馒头的分的大小可以根据你自己的喜好来分，喜欢吃小一点的就把面剂子多分几个，剂子的形状随你切，只要大小均匀即可。把每个剂子的光滑面朝外揉成圆形的馒头形状，多揉几下做出来的馒头口感更佳，依次把其余的剂子做出馒头的形状。 8、蒸锅里加入足量的水，提前用小火把水烧热，等到锅中的水温大概到30-40度时关火，把馒头生坯放在笼屉上面，每个馒头要保持一定的距离。 9、然后把蒸笼分钟锅上面盖上锅盖让馒头生坯是里面醒发30分钟。也可以把做好的馒头生坯放在面板上面用潮布盖上醒发30分钟。 10、等到醒发好后馒头的生坯就会有着明显的增大，这时就开始用大火把锅烧开，直到蒸锅上气后再转用中火蒸20分钟，关火后先不要掀开锅盖在焖3-5分钟。 11、然后揭开锅盖出锅，全麦戗面馒头就做好了。

将天然酵母粉和全麦，水，全麦粉，糖，盐，碱，油混合起来，放在温暖的地方发酵，之后将其揉成面团，分成小份，然后整形放在蒸笼中蒸熟。

全麦面馒头的做法：

第1步、全麦粉、中筋粉、酵母放入盆中。

第2步、加入水搅拌成絮状。

第3步、揉成光滑的面团。

第4步、发酵至二倍大。

第5步、分割成大小均匀的面团放入锅中。

第6步、二次醒发至二倍大后大火蒸20分钟左右关火，过5分钟后开盖。

全麦馒头简介：

现代人的饮食一般都是精米精面，而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，经常食用，可使人体保持健康而有活力，对身体极有益处呢。

夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。

发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。

馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。

全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。

实际上全麦食品，自己也可以在家里做，简单的应属全麦馒头了，全麦馒头能够算得上面点里的新手入门食品类了，干起来非常简单，吃着非常方便，一次多做一点，能吃上几日，好吃又便捷，爱吃全麦食品的老铁们，赶紧来学习“营养又饥饿感”的“全麦馒头”吧，膨松暄软，好吃又好做。

做全麦馒头，关键使用食材自然就是全麦面粉了，全麦面粉是通过全粒麦子碾成的面粉，整颗麦子中含有的胚乳、麦麸、胎芽等物质，在全麦面粉之中一样带有，这一点也让全麦面粉，比通过精细化管理处理普通面粉，更为营养成分，全麦面粉吃起来上相比普通面粉要更不光滑一些，但是全麦面粉的麦香味更为浓厚，喜爱麦香味浓一点的朋友们，能够选择以全麦面粉给家里人做菜哦。

都是非常适合服用全麦面粉制作而成美食的，但是全麦面粉虽然好，但在制作上一定要注意，用全麦面粉制作美食时，最好不要加上过多油和糖，那样吃着才能更健康营养哦。【全麦馒头】提前准备食物：全麦面粉、小麦面粉、发酵粉、水。制作过程：

先把全麦面粉和小麦面粉按1：1比例倒进盆里，假如不在意全麦面粉口味上有一些粗糙朋友们，还可以全部用全麦面粉，如果吃不太喜欢全麦面粉不光滑感的朋友们，可以按照我这个比例计算，这一占比吃着没有那种不光滑感，并且馒头做完后也挺暄软美味。

在搅拌好的面粉里加入发酵粉，500g混和好的面粉里加入5g发酵粉就行了，随后添加适量水，一边放水一边拿筷子将小麦面粉拌和成絮状物，然后用手搓成一个软硬度面团，盖上盖让面糊晚睡早起发到2倍大。

面团醒发之后，放到板上，先和面排气管，揉好之后将面糊搓成条形，用刀割成平等大小的小面剂，然后将每一个面剂搓成馒头状，所有搞好然后放入锅中，盖上盖让全麦馒头当然醒面30分钟，醒面好一点的馒头，有明显增大，拿手拿在手里轻飘飘的，这样就能开枪蒸了，煮熟后不要直接打开瓶盖，再焖上5分钟，再打开瓶盖，那样馒头不容易收缩，一锅暄软好吃的东西全麦馒头就出锅了。

我比较喜欢用全麦馒头做正餐，用来火锅配菜吃非常好吃，那样所做出的全麦馒头，麦香浓郁，吃着都没有不光滑感，并且蓬松感也挺好，做得多一次吃不完的，能够晾凉后，装进保鲜袋里，放进冰箱中保鲜，下一次喝的时候，加温一下就可以，美味营养又便捷，自己喜欢的朋友们还记得在家里做一点品尝一下哦。

馒头研究论文

我喜欢的fermentation（发酵） 起因是我喜欢吃馒头。发酵早就在化学课上被老师提问过了。为了弄清这个问题，妈妈买来一斤的面粉、用了四分之一袋的安琪发酵粉（大约一汤勺 ）。 我将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，将面粉调成面团和好用蒸布盖好，（要面团和到不粘手，不起皮），放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，刚刚和好的面是不会马上有菌类的作用的，所以要是想让馒头松软。必须加菌进去。安琪发酵粉就是让面粉和酵母菌一起作用，以使馒头松软的结果。 发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。 将后最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先大火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。这个蒸馒头的过程就是酵母菌发酵的过程。

我是蒸笼里面的一个香喷喷的馒头，和一群兄弟挤在一只蒸笼里，一个个热得浑身冒着白烟。大家和我一样都想逃出蒸笼，到外面去走一走、瞧一瞧，正如一个大姐姐说的：“世界那么大，我想去看看”。很快我就美梦成真，我和几位兄弟姐妹被一开车的叔叔买走，终于开始我十分憧憬的旅行，这可是我有生以来第一次乘车、第一次旅行啊！叔叔一边开车一边大口嚼着馒头，不一会儿，我的兄弟姐妹们全被狼吞虎咽塞进了肚子——真是可怜。也许是吃饱了再也吃不下去了，也许是我长得帅气他舍不得吃，我美美地想着。可是叔叔一抬手直接把我“咚”的一声扔向了车外，疼死我了，我重重地摔在地上。冬天的夜晚寒气袭人，我冻得像冰棍，静静地、孤零零地躺在冰冷的水泥地面上。此刻，我有点后悔出来旅行了，我好想我的兄弟姐妹、好想回到热乎乎的蒸笼啊！突然一只大黄狗，径直朝我跑来，张着血盆大口，两眼放着寒光，这个庞然大物飞奔到我跟前，一口把我吞了下去，我两眼一黑晕了过去。

凤头麦鸡研究论文

你好！以下内容仅供参考：关键词： 栖息 生态环境 保护调查目的：（1）提高学生爱鸟意识的需要研究的主要目的是提高学生对鸟类的保护意识，探究迁移鸟类的活动方式，记录其测量值，建立校园鸟类活动资料，长期观察监测环境状况，掌握鸟类活动的领域范围，并在长期的观察中，建立校园鸟类的资料、与栖地利用之间的互动资料。（2）实施素质教育的需要教育的根本目的是受教育者的全面发展。第三次全国教育工作会议进一步明确了新世纪我国教育改革与发展的方向是全面实施素质教育。《中国教育改革和发展纲要》明确指出：人的素质主要包括思想道德素质、科学文化素质、劳动技能素质和身体心理素质。在这一素质结构中，思想道德素质是一个人的整体素质提高的基础。随着素质教育在中小学全面实施，以提高学生思想道德素质为直接目的的社会公德教育，正在成为基础教育改革的一项重要内容。调查期间：活动地点：江苏省溧阳市竹箦中心小学江苏省溧阳市竹箦镇各个地区调查方法：根据鸟类活动情形，选择适当地点架设鸟网，鸟网数量视工作人员数量而定，并于架网区设立布告，说明鸟网用途以免误会。自架网后每小时内至少巡网一次，遇鸟上网即将其解下带回就地设置临时工作站处理。工作站的处理项目包括上环、测量、记录。记录资料包括脚环号码、年龄、性别、嘴长、全头长、最大翼长、跗蹠长，重量、换羽等。所有测量以及记录方式，匀用最新方法处理。工作完毕之后，原地将鸟类放飞。工作中止或当天工作结束后，立刻将鸟网撤出收回。工作完成之后，填报相关报表资料。预期成果：长期监测鸟类与环境关系。得知样区内鸟类出现的栖地状况及月份资料。收集记录鸟类基本测量值，建立野外族群资料。调查意义：会投入鸟类调查的工作，本来只是出自好奇与兴趣，很少思考所谓的意义问题。有的同学来问讯，顺便一道分享而已。这时候，同学们就会惊叹：“学校里居然有那么多不同的鸟！”如果持续定期会面，共同观察，眉飞色舞掩不住的喜悦，很快就感染了“疯鸟症”。偶而，他们还会议论这样一些问题“校园里共有几只鸟？麻雀是公的还是母的？白头翁的头是白的吗？你看到过乌鸦没有？”过了一段时间又有学生问了这样一些问题“国家保护的鸟有哪些？该如何保护？农村乡下的人们意识可能会淡薄一些，恐怕应该加强保护。”参与者由欣赏、认识到关心，这是学校鸟类调查额外的收获，学生对鸟的保护的意识不知觉就产生了。调查结果：1，共计有成员45人、240人次、活动39次。2，校园内涉及鸟种12种、580只、活动31次。3，校园外涉及鸟种17种、78只、活动8次。4,校园的环境情况有了进一步的了解。分析讨论校内及周边地区鸟类分布情况分析了解鸟类的分布情况，保证鸟类研究的前提条件。本研究通过观察记录、调查分析，抽样调查，认为竹箦中心小学校园及周边地区鸟类分布的情况有以下两个方面的特点： 第一，环境较为安谧的地方，鸟儿的出现率较高。不管是校内也好，还是校外也罢，鸟儿总是在环境比较静的地方出现，例如学校图书馆周围的林子里，总能听到欢快的鸟叫声。 第二，树林比较多的地方，正是鸟儿们的天堂，正如老舍的《鸟的天堂》里所描述的一样，林子大了鸟儿也自然也多了。 二、 引起鸟儿分布不匀的原因 原因有多方面，而我们直接就能感觉到的是，由于我的大家环境意识的溥弱，加之工业的发展，使得生态环境受到了不同程度的破坏，有噪声的污染，有空气的污染，有各种各样建筑的占据。剩下了一些仅有的没有被破坏的地方自然成了鸟儿们的唯一乐园。而另外一个鲜为人知的原因是，到目前为止仍然有人以捕杀飞鸟为乐趣，甚而至于有的人以捕杀飞鸟为乐趣，这些人简直就是可恶之极。给出建议 第一， 必须大力保护环境，这是我们一致得出的结论。我们要把朋友请过来，必须要把屋子打扫干净，同样我们这些灵性的鸟儿们更是挑剔的朋友，必须把周围的环境搞得更加整洁和美丽，它们才愿意光临我们的生活环境。 第二，鸟是人类的挚友，她和我们共同拥有这片蓝天，共同呼吸着这自由的空气……，让我们的学生从小就在心里默认这样一位朋友，通过开展更大范围的活动，平时我们更多地了解鸟类的知识，通过上网查询、阅读资料等途径，对鸟的知识作出更多的了解。只有对它们了解了，才会慢慢地喜爱它。使我们由衷地保护这可爱的生灵。杜绝一些不法分子对飞鸟的捕杀。 第三， 世有画眉的婉转鸣唱，白鹭的青天高翔，布谷的低鸣，夜鸟的欢愉唱晚；还有那，鹦鹉学舌，腊子跃食，什锦情浓，更有那，娇凤的色彩瑰丽，丝鸟的羽翼金黄，黄雀的晨间啼转……，这此需要有更多的绿荫，从自我做起为学校，为家乡增添更多的绿荫，让更多的鸟儿在我们身边出现，让鸟净化人的心灵，人效仿着鸟的钟情，人鸟之间，永远奏响生命的交响曲！

动物也是有智慧和思考能力的

动物会动脑筋 在绝大多数人的心目中，动物是愚昧无知的，可若有机会目睹下 述情况，你一定会大开眼界： 美国威斯康辛州灵长类研究中心的工作人员作了一项有趣的实验： 他们故意让一只小猩猩独自看到工作人员在园中某处埋下葡萄，接着 又把它的几十个同伴放到园区。与同伴同行时，知情的小猩猩装得若 无其事。3小时后，等同伴们都睡着了，它才悄悄起身，摸黑来到“藏 宝处”，神不知鬼不觉地挖出葡萄，吃了个精光。 日本苍鹭觅食也相当有办法。有只苍鹭肚子饿得发慌，它瞪着眼 睛，注视着池中小鱼游来游去。突然它飞到附近的树林，衔来一枝嫩 枝，折成几段，丢入池中，并不时用嘴移动树枝。水中小鱼误以为是 小虫，浮上水面争食，苍鹭便美美饱餐一顿。 近年来，科学家关于动物行为的研究及著作纷纷面世，他们开始 研究更实际的问题：动物也会动脑筋吗？他们除了本能的行为之外， 是否也有自我思考的内心世界？ 美国哈佛大学比较动物学家葛利芬冒着风险，在肯尼亚发现了狮 群觅食的一个高招：4只母狮联手出击。2只母狮高高地站在土岗上， 有意让猎物知道这儿有狮子，此路不通。第3只母狮钻进草丛，悄悄地 向猎物潜行，而第4只母狮从另一方向咆哮而出，虚张声势地把惊慌失 措的猎物赶向设有埋伏的草丛。受惊的猎物眼看三面被围，条件反射 地向草丛奔去，第3只狮子毫不费力地咬住了送上门来的美食。狮子间 默契布阵，这难道是偶然的吗？ 聪明的动物巧妙地利用各种工具的能力，同样令人刮目相看。哈 佛大学生物学家威尔森说：“我曾看到一只猩猩若有所思地瞪着一棵 大树发愣，它想吃树叶，可又苦于树太高攀登不上。它足足想了十多 分钟，突然跑到不远处，拖来一根大木头，斜靠在大树上，然后一纵 身，跳上‘自制楼梯’，喜滋滋地爬上树梢，吃起树叶来。我们该用 哪种理由来解释猩猩的这种行为呢？” 动物也会动脑筋，这已为越来越多的事例所证实。为了应付不断 变化的自然条件，它们除了靠天生的本领谋生外，还常常有种种非遗 传性的不凡之举。 能识数 有人曾在凤头麦鸡面前放了三个小盘，其中一盘放一条小虫，一 盘放两条，还有一盘放三条。结果，它有时先吃两条的，有时先吃三 条的。这个试验说明：凤头麦鸡知道“2”比“1”多，可是它只能 “数”到2。 人们还发现，当乌鸦看见拿枪的猎人后，它们就会躲在大树顶上 不敢再飞下来。于是，有四个猎人当着乌鸦的面躲进草棚。后来，走 掉了一个猎人，但乌鸦没有飞下来；走掉了两个猎人，乌鸦仍不飞下 来；可是走掉三个猎人后，乌鸦却认为猎人全走了，便飞了下来。这 表明，乌鸦要比鸡聪明，它能“数”到3。 国外科学家曾在鸽子面前放了4个一模一样的盒子，盒盖上分别画 上1个点，2个点，3个点，4个点。鸽子知道有4个点的盒子里有食物， 因此它总是先打开4个点的盒子。由此可见，鸽子能“数”到4。美国 科学家曾饶有兴趣地教一只鹦鹉用英语数小木片，结果发现，鹦鹉能 从1“数”到5，并且还能清楚地区分三角形、正方形和五边形等图案。 灰松鼠在过冬前，会将松果藏在很多地方。此后，它通常只能找 到其中的六七堆，其余的就不再去找了，也许松鼠只能“数”到7。 美国有只黑猩猩，每次从箱子里取食10只香蕉。有一次，科学家 在箱子里放了8只香蕉，黑猩猩吃完了，继续在箱子里找，科学家又给 它一只，它还是不肯走开，一定要吃满10只才肯离开。黑猩猩也许能 “数”到10。 第六感觉 不少动物具备超人类的感知能力。例如鸟类飞行时定向的准确性 是因为其体内有类似指南针的装置；海豚具有高度精确的声纳装置； 蛇能感知红外线等。 有一个真实的事例。有一条名叫华生的拉布拉多猎犬，一年多来 总是在其主人艾米利·拉姆西癫痫发作的45分钟前，用爪子抓挠其主 人，使拉姆西有足够的时间在病发前转移到一个安全的地方。拉姆西 曾告诉《生活》杂志，华生的这种超前感应力的准确率达到97％。没 有人认真探索过猎犬何以能预知癫痫病的发作，有人猜测，猎犬可能 能嗅出癫痫病发作前的一些化学物质的变化。 为了破译动物神秘的第六感觉，科学家们已经对一些动物进行了 长达几十年的细心观察。其中，鸟类、蜜蜂、鼹鼠以及其他80种生物 据信能感知磁场。最新研究表明，鸟类具有两种磁场感知系统。一种 看来相当于把偏振光转化为可见光，从而起着指南针的作用。另一种 则是鸟体内类似磁石的系统，用来进一步定向。 海豚在混浊的海水里，能很快找到距离两个足球场远的一个垒球 大小的物体，这得益于它先进的声纳系统。美国的研究者为了发明更 先进的声纳跟踪系统，曾于1960年实施了一项对哺乳动物的研究计划， 但人工机器仍无法企及海豚这种超凡的能力。 蛇具有天然的红外线感知能力，其舌上排列着一种类似照相机的 装置，使其能“看”到发出热量的哺乳动物。而人类则需要戴上一种 特殊的护目镜，才能探测到红外线。 同样，鲨鱼能通过长鼻中的毛孔感知电力场，而人类对鲨鱼的这 种特异功能只有羡慕的份。

凤头麦鸡雄鸟夏羽额、头顶和枕黑褐色，头上有黑色反曲的长形羽冠。眼先、眼上和眼后灰白色和白色，并混杂有白色斑纹。眼下黑色，少数个体形成一黑纹。耳羽和颈侧白色，并混杂有黑斑。背、肩和三级飞羽暗绿色或辉绿色，具棕色羽缘和金属光泽。飞羽黑色，最外侧三枚初级飞羽末端有斜行白斑，肩羽末端沾紫色。尾上覆羽棕色，尾羽基部为白色，端部黑色并具棕白色或灰白色羽缘，外侧一对尾羽纯白色。颏、喉黑色，胸部具宽阔的黑色横带，前颈中部有一黑色纵带将黑色的喉和黑色胸带连结起来，下胸和腹白色。尾下覆羽淡棕色，腋羽和翼下覆羽纯白色。雌鸟和雄鸟基本相似，但头部羽冠稍短，喉部常有白斑。冬羽头淡黑色或皮黄色，羽冠黑色。颏、喉白色，肩和翅覆羽具较宽的皮黄色羽缘，余同夏羽。幼鸟和成鸟冬羽相似，但冠羽较短，上体具皮黄色羽缘。虹膜暗褐色，嘴黑色，脚肉红色或暗橙栗色。 大小量度：体重♂180-265g，♀180-275g；体长♂305-335mm，♀290-333mm；嘴峰♂24-27mm，♀24-29mm；翅♂215-238mm，♀200-231mm；尾♂100-120mm，♀91-115mm；跗蹠♂44-56mm，♀44-56mm。 （（注：♂雄性；♀雌性）

小麦中淀粉酶酶学性质研究论文

1.萌发种子和干种子α-淀粉酶和β-淀粉酶活力有何差异这种变化有何生物学意义2实验中设置对照的意义何在3α-淀粉酶和β-淀粉酶性质有何不同

区别：B淀粉酶与A淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。α-淀粉酶广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子和激活因子，也有部分淀粉酶为非Ca2+依赖型。淀粉酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及麦芽糖，其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精（又称α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50%，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70%分解限度的（最终游离出葡萄糖）；β-淀粉酶广泛分布 与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α－1，6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麦芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名称等而被使用。 希望能帮助你。^__^

α-淀粉酶不耐酸，在以下易钝化；B淀粉酶不耐热，在高温下易钝化

萌发种子中a,b淀粉酶活力远远高于干种子中的淀粉酶活力。种子萌发时，淀粉酶活性随种子的萌发时间迅速增长，使种子中的淀粉被分解成小分子糖类，以供幼苗生长所需，，休眠种子的淀粉酶活力很低，但经吸胀萌发后，淀粉酶活力逐渐增强，并随萌发天...

麦片加工学位论文

是一种以小麦为原料加工而成的食品。

一、以原料来分主要有以下四种：

燕麦片、荞麦片、大麦片和小麦片。

1、加工燕麦片，一般选用裸燕麦。

2、荞麦有甜荞和苦荞两大品系，加工麦片以后者为佳。

3、加工大麦片多选用裸大麦(青稞)。

4、加工小麦片宜选用硬质白小麦。硬质小麦中的蛋白质含量高出软质小麦2%一3%。

目前，我国已培育出黑色、紫色、绿色、咖啡色和蓝色五彩小麦，这些新品种的生理功能性质大大优于普通小麦，且加工好的麦片色泽诱人，口味又好，故五彩小麦是加工麦片的上好原料。黑麦与上述黑色小麦的种质是不同的，用黑麦加工的麦片，具有保健、滋补、美容的功效，类似于黑米。

二、加工：

麦片按其加工工艺与制品特性来分，有生麦片和熟麦片两大类。

1、生麦片

麦粒经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成麦片，俗称轧麦片。

可与主粮(大米或其它杂粮、杂豆)混配后熬煮麦片饭(粥)，在果粥、八宝粥中也配有生麦片。

2、熟麦片

是指适度剥皮后的麦粒，经不同的熟化处理，使其组织结构呈α一化的麦片。

加工技术主要有四种，包括汽蒸熟化后辊压制片，膨化旋切制片，制粉、调浆、滚筒干燥制片和调制、制粒熟化后压片。

熟麦片是速食型食品，用热水或热牛乳、豆乳、椰乳或果汁冲调后即可食用。在麦片的加工过程中，可以添加氨基酸、维生素和矿物元素，也可与富含多种生理活性成分的基料混配后加工成功能性麦片 。

扩展资料

（一）、选购须知

（1）、仔细观察麦片的原料，会发现其中大致可以分为两类：

一部分以小麦、大米、玉米等为主要谷物，另一部分以燕麦片为主要谷物。前者的营养价值总体而言低于燕麦片，因此应尽量选择燕麦为原料的麦片。

（2）、绝大多数麦片的包装袋上都标注有营养成分表，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维等各类指标。选择时应特别注意每100克麦片中所含的各类营养成分的分量。

每100克麦片中，所含热量最好在1400千焦上下浮动，碳水化合物含量应控制在65-70%左右，可溶性膳食纤维在6毫克左右为佳（一些经过精细加工的麦片，膳食纤维含量往往在4克以下），蛋白质含量则应在10%左右。这样的燕麦片营养损失小，也更均衡。

（二）、食用注意

很多老年人都在吃钙片，但如果早餐吃的是麦片，那么早餐后别着急服用钙片，最好将服用钙片的时间至少延至午餐之后。这是因为麦麸等食物中的纤维素，会跟钙质合成为难以被人体吸收的草酸钙，导致钙难以被人体吸收。

参考资料来源：百度百科-麦片

1、原料不同：麦片是一种以小麦为原料加工而成的食品。是用普通的麦子和一些东西加工而成的。燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整的一种食品。

2、功效不同：燕麦中含有蛋白质达。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8中氨基酸含量均居首位。燕麦富含优质的油脂，由不饱和脂肪酸组成。燕麦片其蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量都是最高的。此外原味麦片不含白砂糖和盐，更适合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。

食用燕麦片的注意事项

燕麦片属低热食品，一般情况下食用之后容易让人体产生饱腹感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦片中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力。

但是随意食用燕麦片过量会容易引起肠胃胀气。还有就是注意选购燕麦片一定要选择合格正规的牌子，食品卫生不合格对人体的肠胃道、肝脏都会造成危害，尤其是对人的消化道造成的危害会更为严重。因此吃燕麦片的时候要注意选购正确和不可一次性食用过多。

以上内容参考  百度百科-麦片、百度百科-燕麦片

1、食用方式不同麦片的片是指被煮过，辗碎，和烘干的谷物，经常放在果汁和牛奶里面，或者做成麦片粥进行食用。燕麦去壳后可以磨成粗细不同的燕麦片，或者也可以弄软碾平后做成燕麦卷2、效果不同麦片可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收。还可以在大肠中吸收水分软化便便，改善便秘。燕麦煮出来后，非常的粘稠，那是因为其中的葡聚糖健康成分所带来的，能起到降血糖、降血脂、高饱腹的效果扩展资料：麦片按其加工工艺与制品特性来分，有生麦片和熟麦片两大类。生麦片麦粒经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成麦片，俗称轧麦片。可与主粮(大米或其它杂粮、杂豆)混配后熬煮麦片饭(粥)，在果粥、八宝粥中也配有生麦片。生麦片加工是指采用辊压技术，将经适度剥皮后的麦粒压制成片体状，常为一粒麦仁压制成一片。加工麦片，旨在改善麦类的蒸煮品质和食用品质，提高其消化性。熟麦片也称速溶即食麦片，熟麦片是速食型食品，用热水或热牛乳、豆乳、椰乳或果汁冲调后即可食用。在麦片的加工过程中，可以添加氨基酸、维生素和矿物元素，也可与富含多种生理活性成分的基料混配后加工成功能性麦片。

燕麦是一种营养丰富的食物。它的蛋白质含量很高，是普通小麦粉的2倍。在它所含有的脂肪中，80%都是不饱和脂肪酸(好的脂肪)，亚油酸的含量也非常高，能够起到降血压、降胆固醇、减少患心脏病的几率等作用。燕麦中的磷、铁、钙等矿物质的含量，在所有粮食作物中居首位;维生素E的含量则远远高于大米、小麦;可溶性纤维素含量达到了6%，是大米和小麦的7倍。另外，燕麦中还有其他谷物所缺乏的皂苷。这些营养物质使它具有通便、防肠癌、改善睡眠的功能。营养学实验还证明，吃燕麦可以调节血糖。每餐食用燕麦片100克，对控制餐后血糖急剧上升、预防糖尿病非常有效。麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等禾谷类为主要原料制成的即食或加热食用的食品。目前市场上的麦片，根据主要原料的不同，麦片分为纯麦片和混合型麦片。纯麦片从形态上来看是压碎的麦片，基本上没有添加其他成分，会散发出一种淡淡的天然麦香的味道。纯麦片不含白砂糖和盐，保留了麦类原料中的大部分营养，特别适合老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。混合麦片一般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地补充了纯麦片的蛋白质含量，核桃、杏仁中含有的油脂则会大大增加能量的摄入，适合儿童和青少年以及对能量需求的人群食用。而燕麦片和麦片不同。纯燕麦片呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有散碎感，但仍能看出原有形状。燕麦煮出来高度黏稠，有降血脂、降血糖、饱腹效果。同量的燕麦煮出来越黏稠保健效果越好。